前些日子清蒸了一道汤，居然被群众剧烈投诉，一说比鸡汤还鲜，让素食者不好下嘴，另一说是不是加了半瓶蘑菇精！

拜托，所有的调料只有一丢丢盐而已。后来我改良了下，让它鲜得不那么可怕，群众满意了。

在所有熟食的烹饪方法中，蒸在我心中地位排第一。为什么，今天不解释。

杏鲍菇清汤+香烤杏鲍菇｜第62道素

【食材】

　　【主角】：杏鲍菇。

　　【客串】：紫苏（或黑椒，孜然等），盐。

　　1.杏鲍菇洗净，用好水兑入少许环保酵素，浸泡半小时。菇浮起来的话，用一个盘子压住。

　　没有酵素用好水泡也凑合。泡过再蒸会有更多汤汁出来。否则可能会被投诉，我娃说像喝了13碗鸡汤，腻歪了。

　　2.在菇身上切出斜纹花刀。翻一面在另一面也切出花刀。在保证不切断的前提下，尽量切深点。

　　在菇身上均匀抹上少量的盐。少量，千万别多。

　　3.用一个较深的盘装上菇，放开水锅里蒸。

　　4.蒸七八分钟，盘中有足够汤汁时，关火。

　　趁热喝汤，非常非常鲜。

　　5.余下的菇，可以淋酱吃，也可以再入锅，刷少许油烤香。

　　6.烤至有少许金黄色，将切碎的紫苏加入，烤少许时间即可。要更入味，也可以先将菇切成厚块，再入锅。

　　7.盛起后，可用刀切开享用。

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