放假了，当然是吃吃吃啦！查资料发现日本很多快餐的蒲烧鳗鱼其实都是工厂现成做好进货的，顺藤摸瓜找到了一条 07 年的工厂流水线制作蒲烧鳗鱼！

冻晕鳗鱼

所有活的鳗鱼在工厂都需要用清水冲洗 2~3 天的时间，才能去除腥味，之后检查都是活的鳗鱼后，用冰块冻晕鳗鱼。

活杀鳗鱼

日本不同地区对鳗鱼的杀法也是不同，关东是从鳗鱼背部剖开，关西是从鳗鱼腹部剖开，杀鱼有点血腥，又有种日本匠人自带的熟练感，还挺开眼界的...视频单独放「阅读原文」了，感兴趣的小可爱去看哈。

摆正鳗鱼

还记得一家人最重要的是什么吗？整整齐齐呢...

单面烤皮

第一轮是单面烤皮先。

翻个烤肉

机器自动给鳗鱼翻个个儿之后，再专门烤肉。

蒸制鳗鱼

为了让鳗鱼肉更加软糯，需要进充满蒸汽的流水线。

淋水降温

蒸过之后的鳗鱼，可以看到会明显变大，这时候鳗鱼肉会变松弛，需要紧接着淋水降温再让肉质收紧。 

人工处理

用到人工去掉鳗鱼的头尾，再剪成小块，其实这也是人工检查的环节。

浸满酱汁

我们说的蒲烧鳗鱼，这个「蒲烧」是日本用酱油为主的甜辣汤汁去烤制的方法，那流水线上就常用这种凹陷下来的传送带，来让食材浸满汤汁，可以参看之前写的《流水线上的...金黄酥脆面包片！》

再次烤制

这就是新鲜出炉的蒲烧鳗鱼肉了...(¯﹃¯)

淋满酱汁

为了让烤好的鳗鱼肉口味更丰富，要在还滋滋冒油的鳗鱼肉上再淋一次酱汁。

吹走酱汁

再用小功率的吹风机吹走多余的酱汁。

速冻环节

立刻用传送带，送进 - 30℃ 的速冻区低温处理，这样的低温速冻可以最大程度地保留住食物的风味。

包装环节

速冻过的蒲烧鳗鱼肉还需要人工再检查一次，之后摆成单独的一份送去包装。

单边密封

这里用的塑封机只会密封住包装袋的一边，等待下一步再真空密封。

真空密封

机器抽出袋子中的所有空气后，进行真空密封包装。

到这里工厂里的蒲烧鳗鱼就制作完毕了，再然后就是称量和打包，最后整箱送到快餐店，厨师稍处理下就做成一餐啦~

是不是很像《工厂里是怎么制作油炸薯条的？》，把需要花费大量时间的制作在工厂完成，门店只需要花一点时间操作，现代化真是棒极了！

等等！Cast 还有话说

老家过年时会吃鳗鲞（xiǎng），就是一种鳗鱼干，长大了才吃到蒲烧鳗鱼，不一样的好吃！也超好吃！就是喜欢甜甜的味道！那...我要喝可乐 = =

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好玩儿还长知识，快推荐给更多人啦

我是 Cast，学机械设计的。

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟~留言啊，每一条都会看。

校对：江小丧

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 的 THE MAKING 系列（２３３）《うなぎの蒲焼きができるまで》

点「阅读原文」是 B 站工厂熟练工宰杀鳗鱼的视频...日料刀工系列，莫名舒爽...