在火锅食材还没有现在这么丰富的时候，随便哪家的菜单上都肯定有红白相间「蟹肉棒」的存在。口感 Q 弹还储存方便（冰冻保存即可），就算是半夜突然饿了，捞出来清水一煮，也是一条好肉！

但有时候嚼起某些面乎乎的便宜货，总让我产生疑问「蟹棒里到底有没有蟹肉？」萦绕心头，挥散不去，查完资料后的我热泪盈眶，不知所措…

鱼砖处理

蟹肉棒最主要的原料是鳕鱼肉，在「香酥鲜嫩炸鱼条」里我们看过鳕鱼肉通常会被冻成「鱼砖」好方便运输。制作蟹肉棒的第一步是把冻得结实的「鱼砖」大概切成容易加工的小块。

添加配料

再加入少量淀粉、糖、盐、蟹肉风味的调料等…一些蟹棒里除了添加蟹的调味料，也真的会加一点蟹肉和蟹粉的…但是便宜货的话，就不要抱太大希望了…

打成肉泥

调味完毕的鱼肉块被送进斩拌机，统统打成鱼肉泥。

搅拌好的细腻鱼肉泥，微微发着莹润的光泽~

定型成片

鱼肉泥被均匀地挤出成为宽宽的长片，用 90℃ 的蒸汽稍微加热定型。

定型完毕的鱼肉泥，变得像一卷布似的~晾凉以后，就可以从传送带上分离开来了。

这片「布」真的很薄，能轻易地被手指戳开，我们吃的蟹肉棒是卷起来的，其实就是这一层层的「布」。

温度降下来的鱼肉「布」，现在要被侧着卷起来啦~这种卷法是为了保证卷卷厚度均匀，不会出现某个地方特别厚的情况。

1. 在「彩笛卷」里也出现过这样的卷绕方法：

蛋卷条从大转轮上下来，绕到流出巧克力馅儿（液体）的管子上。 

2. 在「月饼」的制作中，也是这样的卷法：

面皮跟着输送带往前走，准备好的馅儿落在面皮上，用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起。

食用色素

蟹肉棒之所以看起来可以乱真，实在是少不了表面那一抹红的功劳，很遗憾地告诉小可爱们，这是用「鱼肉泥+食用色素」搅拌成的…对，就是为了让你以为像是从蟹腿里剥出来的一样！

以假乱真

机器先把红色肉泥薄薄地、均匀地涂抹在塑料膜上。

上下都设置有塑料膜，把卷起的白色肉泥上下一包，就裹起来了。

再把两边的塑料膜热封一下，就做好密封了。

鱼肉长条再经过挤压设置，把塑料膜内的空气挤出，顺便把色素压进雪白的肉卷里，简直浑然一体…

密封好的肉长条送去加热杀菌~这种先包装完毕，再加热杀菌的过程，我们在「桃子罐头」、「午餐肉」、「啤酒」里都见过。另外...不用担心，使用的都是耐高温的塑料膜。

都粘附处理好以后再把塑料膜全部剥离掉。

切成小块

最后切割刀像电风扇一样迅速旋转，把现在的「蟹肉长条」斜切成差不多大小的块块。

切好啦！这就是一家人最重要的了…

打包密封

这之后机器数出固定数量的蟹肉棒，送到包装盒里，再用保鲜膜一塑封，没多少蟹肉的蟹肉棒就完成了...

最后经过必不可少的异物检查和重量检查，蟹肉棒很快就会出现在你家附近的超市和火锅店里了~

等等！Cast 还有话说

蟹肉棒是上世纪 70 年代左右，日本公司照着日本蜘蛛蟹的蟹腿样子，被发明出来的。

有一种说法说最早叫「蟹味棒」，传着传着就被叫成了「蟹肉棒」，从小被骗到大...大多数蟹肉棒出于成本考虑，并不会加入真正的蟹肉，只是鱼肉泥+染色的鱼肉泥而已啊！

看完整个制作过程，大概就跟我们吃火腿肠，总觉得咬一口全是淀粉一样...好在蟹肉棒的主要原料还是鱼肉。再仔细一看，好像老婆饼里肯定不会有老婆一样，也不能算虚假宣传吧...我还是太年轻了！

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我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（１６４）《カニ風味かまぼこができるまで》

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