上周在秦皇岛玻璃博物馆录《解码科技史》，托导演组的福...带我们狠狠地吃了一筐海鲜大杂烩！然后边吃清蒸扇贝，边忍不住思考起来，我们买的大包瑶柱，难不成真是老奶奶一个个抠出来的？！嘿嘿~来看今天的流水线！

扇贝养殖

扇贝一般是关在笼子或是装在袋中，再放进海水里饲养的。不需要人工投喂，扇贝自己会用鳃过滤掉海水中的微小浮游生物和有机碎屑进行摄食。长到 18 个月差不多，就用大网把它们捞起来了。有没有熟悉的感觉？我们写过《噢耶~你吃到嘴的生蚝，都至少一岁半了！ | 有趣的制造》，非常类似了。

人工开壳

扇贝其实长得是一面平整，一面则是曲面的。我们平时处理扇贝，都是平面向上，把刀从缝里插进去，再慢慢掰开来…然后，下图是熟练工的正常处理速度。→_→

歪果仁处理扇贝时，会把裙边和内脏都扔掉，只剩下一小块晶莹雪白的贝肉，也就是我们说的「瑶柱」。做刺身的话，吃起来还有一丝丝原始的清甜。另外，有的扇贝里头还是有珍珠的！至于珍珠属于卖扇贝的人，买扇贝的人，还是打开它的厨师，你猜？哈哈...（好担心没有人 get 到这个梗）

流水线取瑶柱

那工业化该怎么取出白嫩的生瑶柱？前天就找到了这个全网最清晰（也依旧很模糊）的流水线...因为真的很模糊，但又是网上自动化程度很高的流水线，于是今天又根据这台机器，顺藤摸瓜找到了它的专利申请，我尽力了！这篇文章就尽量用文字写得更详细些吧~

放置扇贝

先出场的是一台生扇贝剥壳机，首先工人手动把扇贝间隔着放在机器的架子上，一家人最重要的整整齐齐…

等平台一翻转，站立的扇贝就平躺下来了，扇贝的折页侧朝向后方，直接就进入下一道工序，方便开壳。较为平面的朝上，较为曲面（有肉的）朝下。

清洗扇面

装有刮刀的异物去除结构，会从上往下罩在贝壳上，小马达「哒、哒、哒」地把扇贝表面的寄生物等异物瞬间处理干净。这是为了后面机器负压吸附外壳时，会产生间隙而导致吸附力不够，也就无法成功掰开，所以这一步的清洗非常重要！

强制开口

用高温蒸汽给贝壳稍微加热几秒，扇贝一受刺激就本能的会比较好打开。如果直接蒸熟了，就得改名叫「煮熟扇贝剥肉流水线」了，别笑...我真的有找到是熟肉分离的。

下面的图比较模糊，我们先看右侧，上下两瓣扇贝页是被负压机器手分别强力吸附住的，然后上面的负压机器使劲儿一掀，就让扇贝强制开口了；然后整列的扇贝，再被送到左侧，把另一半壳全部丢掉。

小可爱们，虽然这过程的画面模糊、颜色晦暗...但已经是我努力调整了快半小时 的极限设置了！

分离瑶柱

用负压再把内脏和裙边都吸走，因为瑶柱是扇贝的闭合肌，依旧会粘附在扇贝上…看下图，可以明显看到裙边被「藕断丝连」的往上吸取...

取下贝柱

这个过程就几乎看不清了，按照专利说明，是说机器的取肉部分会固定好瑶柱肉，加热几秒，然后再旋转底部扇贝壳的方式，把连结的贝柱和外壳分离开。

人工整理

处理下来的瑶柱还需要进行清洗和分选~最终出来后，简直有种丰收的喜悦！

扇贝游泳

扇贝的眼睛是长在我们常说（chi）的裙边上的，运动时利用两瓣壳儿急速开合排水产生的力量，来推动身体前进，形成「扇贝为你鼓个掌」的现象，我看明明是「扇贝想要逃跑」...

等等！Cast 还有话说

把自己活活写饿了，贡献点菜谱吧...带壳的蒜蓉，但清蒸就很好吃了！如果剥出贝柱，再拿黄油煎一煎，一切开来，外面金黄焦脆，内部鲜嫩软滑，简直深夜美味...当然干贝也很好，老母鸡煮汤，放一点点，别提有多鲜美...(¯﹃¯) 

最后~常年在后台被问，如何买到 xxxx 机器，我建议有需要的小可爱上各种电商网站输入关键词，再价格从高到低，就会发现各种剥壳机、真空机、油炸机...介绍的小视频和商品说明，完全足够理解和购买啦！

校对：江小丧

合作请添加微信：hicast

文中 Gif 截取自 NIKKO公式チャンネル 发布的自动剥壳机 NHS-5000，以前积攒的「扇贝游泳」动图，YouTube 博主 Machine AZ 的 seafood 系列，具体哪集忘记了...