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网红小零食「奶枣」是怎么流水线去核、塞巴旦木、裹糖生产的? | 有趣的制造

CastAI 有趣的制造 2022-08-09
前些日子有小可爱在后台消息问我,「奶枣」怎么做… 🤔 奶枣是啥玩意儿呢,我都没听过啊...然后就噗呲、噗呲,陆陆续续地听到了好多奶枣的消息,连小江逛超市都拍了照片给我看,说是最近非常红火的小零食!
来个剖面图展示下,「奶枣」就是把红枣去核后加入巴旦木,然后再外头裹上一层奶糖和奶粉一样的小零食…虽然我还停留在枣夹核桃的年代,但是这并不妨碍我想象这玩意儿有多好吃——红枣的绵软甘甜,加上坚果的香脆可口,还有牛轧糖一般的外层,和浓郁的奶香,简直多重美味的叠加,暴击!
昨天已经有一位不愿透露姓名的小可爱总结了奶枣的制作流程,主要是人工处理的,但是我穿插了一些机器自动化的环节~来来来,开始介绍!

红枣去核

制作奶枣的第一个环节,就是去核。把清洗过后的红枣干燥后,就可以批量去核了。有些厂子是靠人工用吸管、筷子等工具去去核,不过速度并不快,而且容易戳到自己。我们之前在《童年迷思:无核的梅干,都是怎么被机器去的核?》里有介绍过一个自动去核机,看下图~
接着来一个小孔上方的视角:上面的去核刀具直接压下来,就把梅子的核捅下去了,在这一瞬间,梅肉还被夹在钳子上挤压着刀具呢。整个联动后,一配合起来,是十分迅速地一联排果核就去掉了。

我在 1688 上也找到了两种去核机。这个去核机,右边下压是去核,左边下压是把红枣按下去。一次下压只能去一颗红枣的核,所以速度并不是很快...

下图这台机器,就很像之前写的去核机了,一个万剑诀,圆环切刀一落下,就能把一成片的红枣核都切出去...效率何止高了一个数量级!
而且如果是要做「枣夹核桃」的话,只要改变一下切刀的形状就可以了,像下图这样,让刀的横截面凹成 -O 的造型,从上往下切去核儿,就能把枣切出一个可以放核桃的开口了。

当然自己做,手工也么得问题,我在淘宝上看到过一个去核神器,就差给我妈买一个了...把红枣塞进去,轻轻一压,就能把核压出去,除了得一个个来,实现功能很轻松啦~



塞入巴旦木

接着在枣的中间,装进去一颗巴达木。这一步基本就是人工,我搜了下枣夹核桃,也都是人工操作...猜测这一步对机械来说,并不容易,毕竟得立起巴旦木——找准方向——成功塞入,是比较麻烦,感觉特地做个机器去替换人工的成本很大,效果也不好说。

有小可爱居然完全无视了内塞的巴旦木,做出如此奢侈的行为...


煮糖环节

接着就是要开始给枣裹上奶外壳。将黄油熔化后,然后再加入棉花糖炒至熔化,放奶粉,继续搅拌均匀~

 


人工搅拌

搅拌成一大团后,倒在红枣上,快速翻拌尽量均匀裹上棉花糖。


机器搅拌

棉花糖熔化后粘性很大,而且冷了也不好搅拌,所以这一步搅拌的劳动强度就比较大了。如果利用煮糖搅拌锅完成此环节,可以省下不少力气,首先也是化黄油~
接着把棉花糖放进去继续加热。

再加入奶粉搅拌均匀后,倒进干燥的红枣。机器代替手工后,原料混合的也就更轻松,这红枣均匀裹上外衣后,味道就更好了。
实不相瞒,我看到这一步,开始流口水了...(¯﹃¯)

搓揉成型

趁热把奶枣从这一团中揪下来,揉一揉去掉拉丝,再丢进装了奶粉的盆中...

裹上一层奶粉防止粘连后,再把奶枣分散装盘,让多余的奶粉从筛洞里漏下来。
我们换一个大场景的角度看过去,这就是人工的煮糖——搅拌——揉枣——裹粉,一条龙的流水线了~


单独包装

制作好的奶枣通过质检,就可以送去包装了~首先通过这个大转盘,一个个慢慢的往下漏。
然后整整齐齐的排成一队,送去做独立包装~看右边的塑料膜,每个奶枣进去后,就会被塑封上。这个过程可以看之前写过的包装合集《这一次,我要把「超市里最常见的零食,是怎么包装起来的?」讲讲清楚!》~
塑封包装好的颗颗粒粒,收集起来,就可以送去超市、小卖部,等着你去采购啦~


等等!Cast 还有话说...

前几天,新闻看到说枣庄一家公司的一批奶枣原料——进口乳清粉,是部分核酸检测结果呈阳性。然后一时之间,奶枣就变得和车厘子一样,天天上新闻,从炙手可热变得避之不及...不过我看了请相关领域专家发声的后续报道,说病毒载量很低,相关员工和家属核酸检测都是阴性,所以也不用担心…

那个...😂 这新闻让我愣了三秒的是,这批奶枣虽然是山东枣庄生产,但大枣的原料是新疆,并不是枣庄产的...枣庄居然真不产枣,我这个刻板印象诶...话说,大家的家乡,有没这种类似的名不符实…

校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 CHINA LIVE 的 《新疆新开发的一款食品“奶枣”走红市场》、好看视频博主 我是王梅子 的 《工厂怎么样做网红奶枣,王梅子带你一起看看,会大开眼界耳目一新》、百度直播博主 小厂好物世界 的 《工厂实拍:巴旦木奶枣生产中,软糯香甜,你吃过吗?》以及 1688 的厂家图、淘宝图和拍的照片和灵魂手绘

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