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知名品牌批量倒下,餐饮创业者太苦了

铅笔道编辑部 铅笔道 2023-09-22

餐饮创业者,请放弃执念:未来长期机会一定有,只是眼下需要龟缩。


作者丨铅笔道编辑部

中国的餐饮创业者一直比较苦了,今年特别苦,当下又是今年最苦的时刻:贤合庄、克里斯汀、东方既白、途尚咖啡……一批又一批的知名餐饮品牌已经倒在或即将倒在下行大环境中。

据企查查数据显示,今年上半年注销的餐饮企业共37.3万家,仅半年就超过了2020年1年。2020年餐饮注销企业32万家,2021年为93.5万家。

而这些数据远远不能反映当下的严峻情况。注销数据有滞后性,企业注销流程需要2-3个月。今年餐饮行业遭遇“黑天鹅”是4-6月,相信下半年的注销数据会更严峻。

在中国,当一名餐饮创业者太不容易了。

首先是资本市场:去年下半年就转冷了。去年10月,某“快餐品牌之王”前创始人出来创业,委托铅笔道融资。他新创立了快餐品牌:全年已经有超过3000万流水,开出了几十家店,准备启动首轮融资。

当时,我们就预测,若是融资时间提早半年,闭着眼睛都能融到钱。最后的情况是,融资进程持续了7个月,创始人也没能融到钱。

现在的大环境下,即便是顶级团队,也很难融到资了。尽管上半年,餐饮融资事件也有41起,但能发现几个明显特征:

一,数量同比下滑明显。2021年上半年,餐饮融资事件超过100起;

二,主流基金撤出。2022年上半年,参与投资的主流机构仅占29.5%,其余多为不知名小基金、企业战投机构等。

其次是在经营端,一线城市的餐饮创业者基本一年白干。

据上市公司财报统计,餐饮行业的净利率约 5%-10%。而据国家统计局发布数据显示,2022年上半年餐饮收入下滑7.7%——结合餐饮的成本结构,这大概会减少其净利润4.5%以上。疫情发生后,餐饮企业“降收不降本”:60%以上的房租/人力等费用依然存在。

这个问题也可以换种角度来理解:在12个月全部是有效经营月的前提下,净利润5%-10%。只要经营期限减少1个月,净利润会相应减少至少4.5%;减少2个月会减少至少9%。

大多数企业的情况比这更严重。今年年初,一位餐饮创业者向铅笔道透露:2022年年初,他们已经做好准备,全年只计划10个有效经营月。

今年,整个餐饮创业中:幸运上市的企业会优于未上市企业,比如在排队的杨国福、老乡鸡;有过融资的企业会优于传统餐饮品牌;传统餐饮品牌会优于加盟商和夫妻档。

这其中,最值得同情的还是遍布城乡大街小巷的餐饮夫妻档。

他们积蓄大半辈子,好不容易想干点买卖,甚至不惜向银行贷款筹钱,结果不但没赚到钱,还搭进多年积蓄,甚至欠下未来3年-5年都还不了的债。这种萧瑟感,不论是在美食城、商业广场,还是路边随意的一个普通餐厅,都随处可见,各种“冷清、无奈、负债”成了当下餐饮行业的主色调。

更加遗憾的是:今年出现了一批以“贤合庄”为代表的加盟品牌商:他们自身没有过硬的业务输出水平,利用信息不对称收割“韭菜”,某种程度上加剧了行业的冷感。

从资本化角度看,餐饮也有细分机会,比如预制菜、兰州拉面、快餐连锁、火锅。但长期来看,我们认为:未来1-2年里,新式餐饮品牌的融资会比较艰难。

餐饮最短的上市路径是什么?不是做一家餐饮新品牌,而是投资一家根基稳健的“老式”餐饮企业。这种趋势已经越发明显:2022年餐饮(拟)上市企业,平均成立时间为约18年,均为传统餐饮品牌。

基于以上,我们对餐饮创业者有几大建议:

一,放弃“死扛”心态。不要认为短期内形势会好转,不要硬挺,把个人积蓄、家庭积蓄无止境地往企业砸,举债往企业砸,而应该执行最严格的经营纪律:企业营收降低X%,成本就压缩X%,店铺就关掉X%,人员就裁撤X%。

二,放弃“大企业”心态。不要一味地追求大,在今年的形势下,“小”很可能是安全的保障。小企业资金窟窿也小,漏洞是可填补的。一旦企业规模增大后,出现资金窟窿,任何个人的财富在漏洞面前都是九牛一毛,最终只剩一个选择:破产倒闭。

创业路上,一切不可逆的错误,都是创始人凭实力犯的。在下行的形势下,过度乐观就是企业的毒药。餐饮创业者,请放弃执念:未来长期机会一定有,只是眼下需要龟缩。




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