“有一次我在咖啡馆喝啤酒时，

酒保因无法提供与啤酒牌子一致的啤酒杯

而向我道歉。”

—  环行星球 • 第031期  —

环行星球是一个成员分布于世界各地的神秘组织，每周都会邀请位于不同国家和地区的小伙伴跟我们分享他在当地的经历和知识。

本期节目我们邀请到了曾在比利时学习的大律，今天他要跟我们聊聊比利时的啤酒文化。

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讲述者-大律 / 音频&制图-大绿

 编辑-橙子&大绿 

—  以下为文字版本 · 配合音频食用  —

比利时是一个弹丸小国，大家知道它的名字，可能是因为他们赢得了今年世界杯季军，或者这里发明了华夫饼，或者这是网红巧克力Godiva的故乡，或者是当年小男孩于连靠撒尿浇灭了炸药引线，或者首都布鲁塞尔是欧盟总部等等。

今年世界杯赛场上的比利时球迷

经典美食——华夫饼也源自比利时

（跑题：港式鸡蛋仔广义上也是华夫饼的一种）

写进小学课本的小英雄于连

就在布鲁塞尔的市中心

比利时还是蓝精灵的故乡

但你可能不知道，比利时人最引以为豪的是自己的啤酒，特别是精酿啤酒。随着消费升级，大家对啤酒的品味也在多样化，国外进口啤酒也逐渐多了起来。如果你仔细观察一下，可能会发现很多都是Made in Belgium。

我当年在布鲁塞尔欧盟总部学习的时候，曾租住在一个当地家庭里。女主人是中国人，年轻时是专业武术运动员，男主人是意大利人，是意大利派驻欧盟的官员。

某天晚上，我习惯性的直接用瓶喝啤酒时，正好被女主人撞见。她笑着说，“你这傻孩子，哪有这么喝啤酒的，真是浪费”。她叫上男主人，拿出窖藏的啤酒和啤酒杯，一起给我普及了一下啤酒知识。

男主人告诉我，德国啤酒的知名度更高，酿造原料和过程更加标准化，但比利时啤酒风格更多变，除了酵母、啤酒花、麦芽外，还会加入橘皮、蛇麻草、水果等各种材料，发酵过程也更多变，产生丰富的香气和口感。

我直接拿瓶吹的直男喝法，估计跟直接干了一杯陈年红酒是一个效果。自此，也引发了我对比利时啤酒的兴趣，小小探究了一下。

比利时早在12世纪就开始酿造啤酒，历史非常悠久，崇尚的是小规模，多品种，目前有超过200多家活跃的酿造厂。比利时人对待啤酒，就如同意大利人对待espresso咖啡，或法国人对待红酒一样，有很强的仪式感。

在比利时，咖啡馆里点单最多的并非咖啡，而是啤酒，也算是一大特色了。夏夜里点上一杯啤酒，坐在露天咖啡厅外看行人三三两两经过，也算是我最爱的比利时时刻之一了。

路边也随处可见商店橱窗里摆着各式各样的啤酒

照片@大律

比利时啤酒种类和风格多样，今天就讲讲其中最有特色的修道院啤酒。

这与基督教中一个特殊的教派特拉普会（Trappist）息息相关，其笃信“空闲乃灵魂之敌”，鼓励手工劳作，自食其力。逐渐地，教士们也对外销售其劳动产品，以补贴修道院运营。

12世纪时，罗马教廷允许教会酿造啤酒。当时，啤酒度数低，酿造必须经过发酵、消毒等过程，而欧洲尚无卫生的公共饮水措施，人们甚至把啤酒当做饮用水的替代品。

欧洲旧时酿造啤酒的场景

修道院酿酒的传统一直被保留，手法也不断改进。中间虽受法国大革命和第一次世界大战等因素影响，但修道院酿酒的传统一直顽强的生存了下来。一直到1836年，成立了第一家修道院酿酒厂——Westmalle。

可以看出，宗教是比利时啤酒文化中不可分割的特色。但是，能酿酒的修道院千千万，运营情况各异，有的甚至已经变成了商业酿酒厂，与最初的修道院啤酒相去甚远。这时，比利时酿酒商开始联合起来，对修道院啤酒进行认证，并将其分为了狭义和广义两种。

第一家修道院酿酒厂也在认证之列

首先是狭义的修道院啤酒，叫特拉普啤酒（Trappist Beer），这是理论上最符合修道院酿酒初衷的一种。

首先，酿酒厂之主体必须是特拉普派修道院；其次，必须有教士参与酿造；第三，酒厂应是非盈利的，其利润必须用来支持修道院发展或公共事业。

目前，全世界只有11家特拉普酒厂，比利时有6家，荷兰有2家，奥地利、美国和意大利各有1家，比利时占绝对统治地位。

下为十一家经过认证的修道院啤酒厂的啤酒

左起分别是 Achel、Chimay、 Gregorius、

La Trappe、Orval、Spencer、

Rochefort、Tre Fontane、Westmalle、

Westvleteren、以及Zundert

得注意的是，特拉普啤酒指的并非特定风味，而是生产模式，不同的特拉普修道院生产的特拉普啤酒风味会有差异。

根据我个人的不完全亲测，多数Trappist Beer泡沫丰富、酒精度偏高，仔细品尝经常混合着一些酵母的味道，喜欢的人甘之若饴，不喜欢的人又难以下咽，似乎也体现出比利时啤酒那点傲娇的小众味道

客观来说，由于上述限制，能够使用特拉普啤酒品牌的酿酒商数量很少，也不太符合现代化商业酿酒模式。

而且，除特拉普修道院之外，还有很多其他派别的修道院，也有悠久的酿造史和很棒的产品。因此，比利时酿酒商联盟还定义了另外一种广义的修道院啤酒，又叫阿贝啤酒（Abbey Beer）。

它的形式更灵活一些，包括非特拉普派别的其他修道院酿制啤酒，或者商业酿酒商与修道院合作生产的啤酒，或经修道院许可生产的啤酒，这就大大扩展了修道院啤酒的范围和模式。

阿贝啤酒的酿酒商只要把部分利润用于修道院或公益事业即可，修士在酿酒过程中的角色也更加淡化，这既保留了修道院啤酒的传统特色，又保证了现代商业酿酒模式中的灵活性。

目前，一共有18家酿酒厂取得了Abbey Beer的授权，其中不乏国际啤酒巨头。如Affligem Abbey，就是由喜力（Heniken）啤酒子公司Affligem酿酒厂生产的。

说完了修道院啤酒，我们来看看啤酒器具。

一般来说，比利时各家酒厂都会发布带自家logo的玻璃杯，专门搭配自家啤酒。不管是在酒吧还是咖啡馆，侍者都会根据啤酒牌子来搭配酒杯。

有一次我在咖啡馆喝啤酒的时候，酒保向我道歉，因为无法提供与啤酒牌子一致的啤酒杯，我顿时感觉到比利时人对啤酒的重视和爱，虽然我是习惯直接拿瓶喝的钢铁直男。

比利时主流啤酒杯主要一般有以下几种：

郁金香杯（Tulip），杯身宽，然后向上逐渐以圆润曲线内收，到顶部再稍稍外翻，形成郁金香的样子。上方窄有助于凝聚香气，缩小与空气的接触面积，而杯口外翻则有助于泡沫的聚集。

左二和右一小姐姐手里的就是郁金香杯

笛形杯（Flute），类似香槟杯，体形细长，适合于锁住啤酒中的二氧化碳，适合于通透、清亮、淡色的啤酒，能展示二氧化碳上升的气泡效果，非常漂亮。

圣杯（Goblet）：形状如哈利波特小说里面的火焰杯，以最早用于盛放圣水得名。开口很大，类似碗状，杯身较浅，最适合于泡沫丰富的烈性啤酒，据说一般泡沫达到两个食指宽度的才比较适用。

比利时60%以上的啤酒都用于出口，绝大多数采取深色瓶装，遍布欧洲和世界各地。有些种类规定必须瓶装，以让啤酒再次发酵，丰富啤酒风味。比利时也盛行啤酒菜肴，如Carbonade，主体是用啤酒和牛肉做成的炖菜，风味独特。

最后，告诉大家怎么倒出丰富啤酒泡沫的小诀窍，倾斜杯身45度，将啤酒对准杯身1/2的位置快速倾倒，以集聚大量的二氧化碳，然后竖直杯身，再重复上述动作数次，就能产生浓厚的奶油状泡沫啦。

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