14款红糖亲测，原来我们吃了这么多假红糖！
星球测评
大家对红糖的滋补功效都略知一二，它几乎成为与“热水”齐名的疗养神器。然而爱米粒儿最近听说，我们见到的99%的红糖都不是真的！！
为了帮大家厘清红糖的诸多疑问，星球实验室准备写一篇“红糖”文，收集了14款风评不错的红糖，来一次红糖测评，一探红糖真相。
关于红糖的真真假假
在测评之前，我们先来理一理那些关于红糖的疑问。
1/赤砂糖是什么？
常说赤砂糖是假红糖，那它和真红糖有什么不同，如何辨别呢？
随着食品行业的发展，大规模的糖供不应求，由于红糖溶解慢且使商品着色，白砂糖厂如雨后春笋般应运而生。
绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。
赤砂糖是工业化制糖的副产品，而传统红糖是手工制糖的范畴。
如何辨别两者呢？
用赤砂糖、白砂糖冒充的红糖，拿起袋子倒过来，流动性很好。真红糖因为含有很多矿物质、水分、灰分，很容易粘连袋子，有阻碍性。
而且赤砂糖一冲就化或者有残渣，而真红糖会缓慢融化掉。
2/真正的红糖是怎么生产出来的？
为了保留新鲜甘蔗更多的原香，要当天要压榨成汁，再进行过滤。连环锅熬煮，浓缩，不停搅拌使水分蒸发完全，呈深褐色、浓稠状的糖浆方可注模。
通常手工红糖都是在晚上进行熬制，每年的熬糖季节，师傅们都是通宵达旦，甚是辛苦。
古法红糖提纯度低，能够保存甘蔗中的营养成分，保留氨基酸、铁、钙、镁等营养，制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
优质古法红糖产糖季节短暂、人力盯产消耗大，使得纯正红糖成本高，产量低。
3/黑糖与红糖有啥不同？
常常有人好奇，当红的日本“黑糖”与红糖是同样的东西吗？
答案是“肯定的”，传统的红糖与黑糖是以相同方法制作出来的，大家对日本，台湾的食品安全更认可，对黑糖也更加推崇，其实两者在营养与食用功效上是相似的。
黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后呈现的颜色更深。至于两者间型态的差异，则是由于切割或研磨的方式不同造成的。所以在星球本次的红糖测评中，我们也加入了黑糖。
4/用什么方法快速鉴别红糖？
质量上乘的红糖，容易切开，糖片很酥软、有延展性，和整块的颜色几乎一样，结晶颗粒均匀，松软有空，用手可以轻松搓开。
闻起来有焦糖香气，颜色发乌亮，冲之后缓慢融化。
与之相反，如果糖块质硬且没有延展性，糖颜色灰白色，起沙，切开后和整块的色差大，可能是掺杂了工业冰糖废渣和废糖蜜制作。冲之后快速溶化或有不溶解的残渣。
测评正式开始！
看了前面的铺垫，辨别的要点都要加入测评：
1.外观质感：颜色、硬度、颗粒质感
2.溶解性：溶解情况
3.闻气味：甘蔗香气是否浓郁
4.尝味道：口感当然十分重要啦
其他参考：有的红糖配料里适量添加了老姜、桂圆、玫瑰等，这些可酌情加分。
为了公平并减少品牌对判断的影响，14款红糖（1号~12号块状红糖、13号~14号散状红糖）都采取标号方式来区分。
01
外观质感
（1）块状红糖切开后形态
1-4号红糖
5-8号红糖
9-12号红糖
（2）散状红糖直接呈现形态
1最下方两个大圆形杯中为13号、14号散状红糖
外观质感测评环节总结：
1.表现突出：1号、10号、13号、5号红糖在外观测评环节中表现突出，切片酥软，颗粒细腻，延展性极好，与整体颜色一致。
2.表现良好：3号、4号、6号、11号、12号、14号整体质地较软、延展性较好，与整体颜色一致。
3.表现较差：2号、7号、8号、9号不同程度出现质地硬、延展性差、切片颜色与整体差异较大等情况。
记录每一块红糖外观状态
02
溶解性
将14款红糖放入杯中，用热水冲开。
1-6号溶解情况
7-12号溶解情况
13-14号散状红糖溶解状态
总结：整体表现不错，溶解速度适宜，较清透，基本无未溶解残渣。
03
闻气味
7位星球资深吃货来闻味道，有没有很专业呢，其中最后Birdy的闻味手法让我想到了上化学课闻试剂的画面~
根据大家的综合选择，香味最受欢迎的红糖有：1号、4号、7号。
紧随其后的为：5号、13号。
04
尝味道
根据大家的综合选择，口味最受欢迎的红糖有：6号、7号。
紧随其后的为：1号、10号、12号。
测评结果揭晓
综合以上四次测试及其配料，各项都表现不错，且无明显短板的最终五强就诞生了：
它们是1号、6号、10号、12号、13号！
而它们的真身为：1号（森活良物）、6号（云娘食记元宝型红糖）、10号（素生活清源茶苑红糖）、12号（爱自然黑糖丸）、13号（若谷红糖）。
推荐给爱红糖的星球er们！
声明：完全参照测评结果，不含任何商业软性植入，除了森活良物红糖星球在架销售，其他品牌红糖目前均无合作。
当然如果大家喜欢，星球以后可以考虑上架哦~谢谢大家，祝你们周日愉快！
“ 聊一聊 ”
除了用红糖来冲水
你还会怎么吃？
拌粥，做糖三角？
还有什么吃法用法，
留言跟我们分享吧！
素食星球原创出品
如需转载，请于后台回复“转载”获得授权
图 | Joyce
资料参考 | 食色美食菜谱
文&编辑 | 爱米粒儿