你好，厨房！

纯素后，难道就要和鸡蛋的美味说再见？

不不，你忽略了豆腐这个万能食材！今天，星球就教大家如何用豆腐做一道高颜值的健康“炒鸡蛋”，让你的早餐时光更有乐趣。

 黄金豆腐早餐“炒蛋” 

图 | eatingbirdfood

 食材 

压干水的老豆腐 /  450克

白蘑菇丁 /  1杯

紫洋葱丁 /  1杯

切好的羽衣甘蓝（菠菜）  /  1杯

牛油果油（椰子油）  /  2勺

蒜（可不加）  /  2瓣

孜然粉  /  2勺

姜黄粉 /  2勺

营养酵母  /  1/4杯

海盐  /  1/2勺

黑胡椒粉  /  1/2勺

做法

1.将油倒入锅中，中火加热后放入切好的蒜末和紫洋葱丁，炒3~4分钟；

2.将白蘑菇丁倒入锅中，用手将豆腐捏成碎块，随即加入锅中，炒10分钟，均匀搅拌，可加1~2勺水防止粘锅；

图 | Macheesmo

3.将姜黄粉、孜然粉、盐和黑胡椒粉依次撒入锅中，搅拌后加入羽衣甘蓝和营养酵母，炒3~4分钟；

4.出锅后，可以用牛油果切片、香菜或自己喜欢的香料做点缀哦~

营养小贴士

1.姜黄粉具有绝佳的抗炎症与抗氧化的功效，可以降低自由基对大脑与心脏的伤害，同时缓解关节痛，从整体上提高免疫系统的健康；

图 | Indianexpress

2.营养酵母富含硒、锌和多种B族维生素(叶酸、烟酸、B1、B2、B6与 B12），具有天然的抗细菌和抗病毒的功效；

图 | LiveEatLearn

3.白蘑菇中含有一种特殊的碳水化合物，可以帮助加速新陈代谢、保持血糖平衡，达到减脂的功效。蘑菇多糖体有一定的抗癌活性，能预防肿瘤。

图 | TheKitchn

4.用豆腐代替鸡蛋，不仅完美地延续了鸡蛋的口感，更保留了极高的蛋白质，也没有高胆固醇的困扰，大可放心吃哦~

图 | exceedinglyvegan

早晨来上一盘健康“炒鸡蛋”

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配上丰富的高蛋白和维生素

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食谱来源 | Eatingbirdfood

图 | Eatingbirdfood 等

校对 | 星球编辑部

编辑 | 雷琪琪

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