推开厨房门儿，你离武汉就只有一碗面的距离！
热干面在武汉是非常出名的小吃了，是外地人去武汉必吃的美食，通常正宗的热干面用料比较复杂，我这次改良了一下做了个家庭版。
并且另外加了，自制的青椒酱，味道非常棒！加了青椒酱的热干面多了一份青椒的香辣味，这种辣味比油泼辣子更温和，附着在每一根面条上，吃在嘴里太棒了！每一口都停不下来！
视频
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青椒酱热干面
HOT DRY NOODLES WITH CHILI SAUCE
碱面 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花 | 二两 适量 适量 适量 |
二荆条 洋葱 大蒜 葱白 酱油 糖 | 200g ¼个 4瓣 一段 一大匙 一小撮 |
调味料
酱油 香醋 糖 芝麻酱 水 辣油 蒜蓉 花生碎 | 一大匙 一小匙 一小撮 一小匙 一大匙 一小匙 一瓣 适量 |
（忌五辛者可省略部分材料）
1. 首先制作青椒酱部分。把洋葱切小颗粒，大蒜磨成泥，辣椒切细碎，用搅拌机打碎，这样不会辣手，锅里下宽油将洋葱和蒜沫爆香。
2. 怕辣的小伙伴可以去掉辣椒籽和筋膜部分！
3. 接着下入切好的青椒碎，翻炒几下后，中小火慢慢熬到水分收干，中途多搅拌使其受热均匀！
4. 水分熬到收干后，加入盐和酱油、一小撮糖，最后加入葱白翻炒几下即可。
5. 将调料部分放到碗里，用勺子将麻酱化开至融合。这里一定要把麻酱搅拌均匀，一会儿拌面才更好拌！
6. 煮面环节也比较重要！首先水面一定要宽（大锅煮面），这样煮出来面才不会黏糊糊的，吃着更爽口，其次就是煮的时间，宁愿偏硬也不要偏软，否则拌面的时候会坨，用大火我大概煮了20秒，以中间带有小白心为准！
7. 捞出后稍微抖干水分，然后迅速加入少许香油防止粘连，用筷子快速拌开！随后加入花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒酱拌匀。
8. 最后拌匀后，撒上葱花就开可以开吃喽～热干面就是要趁热吃哦！如果有酸豆角和咸萝卜干加进去就更棒了！
食谱小贴士
1. 炒好的青椒酱，可以装到消毒过的罐子里，顶部淋上熟油淹没表面放冰箱，每次用干净的勺子取用，可用三个月，不仅可以拌面也可以用来炒菜和凉拌菜，我试过拌嫩豆腐也是非常棒的！
2. 因为热干面比较干，我个人喜欢加一些黄瓜丝在里面，这样可以增加水润的口感也能起到解腻的作用。
3. 麻酱不要加太多，不然面会太干影响口感。
4. 面条捞出后一定要迅速拌开迅速吃掉，稍微晚了几分钟味道就打折扣！
高温天气
就要吃点干拌面！
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文 | 小猪:一个被绘画耽误的野路子素小厨。喜欢挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康，给地球家园带来美好与和谐！欢迎关注公众号/微博：小猪的蔬食magic
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