老板，给来份Pad Thai泰式炒河粉
你好，厨房！
记得之前去泰国旅行的时候，每一餐都要叫盘Pad Thai泰式炒河粉来当主食。
这道菜差不多可以说是泰国的国菜了，基本上每个餐厅都能叫到。因为最近太想念这个味道，所以决定自己试做看看。
泰式炒河粉跟我们平常吃到的炒河粉口味有点不一样，一般来说金边粉比河粉的宽度要窄一点，口感也更Q弹，配着酸酸甜甜的酱汁，会让人越吃越开胃，是非常适合夏天的一道菜。
文& 图 | 素食星球 by Eris
- 两人份 -
干金边粉 花生 老豆腐 洋葱 蘑菇 韭菜 豆芽菜 | 120克 15克 70克 100克(约半个) 30克 35克 50克 |
酱料
酱油 豆瓣酱 青柠汁 椰糖 | 2汤匙 1汤匙 2茶匙 1汤匙 |
豆腐，洋葱，蘑菇，韭菜和豆芽菜均为配菜，份量可按个人喜好调整份量，或者放其它自己喜欢的食材。
1. 花生放进180度烤箱烤10分钟，或直至烤出花生香。烤好后切碎备用。
做这道菜的花生份量不多，但加了以后会特别香，使整道菜更有灵魂。建议花生可以一次多烤一点，剩下来的可以储存在密封玻璃瓶中，或者也可以放进料理机中打成花生酱。
2. 豆腐切条，洋葱切丝，韭菜切段备用。豆腐最好选用老豆腐，炒的时候就不会松散，煎过以后也会更香。
3. 干金边粉在温水中泡5-10分钟，直至变软。
4. 准备好酱料：将酱油，豆瓣酱，椰糖和青柠汁放进小碗里搅拌均匀。
5. 在炒锅里放1-2汤匙油，开中大火热锅热油后放入老豆腐，煎至金黄色后(每面大约需要3-4分钟)起锅备用。把豆腐炒得脆的重点是，先用厨纸把豆腐上的水份印干，再用中大火煎。
6. 用同一个炒锅，转中火炒洋葱和蘑菇。
7. 炒3分钟，等洋葱变软后，加入泡好的金边粉(泡粉的水可以不用)和预先准备好的酱料，继续炒大概3-4分钟。
8. 最后加入韭菜和豆芽菜炒1-2分钟即可。上碟之前试吃一下，调至自己喜欢的口味。如果觉得粉偏硬的也可以加一点水多煮1-2分钟，直到煮至自己喜欢的软度。
上碟之后可以撒一点烤好的花生碎和辣椒粉。酸辣酸辣的更好吃！
食谱小贴士
1.如果买回来的金边粉是又直又硬的，一拗就断，不能拗成曲线的就是干的金边粉，需要先泡水5-10分钟。
2. 一般包装上都有建议的泡水时间，我通常会在建议时间上再减2分钟，因为之后粉还要经过翻炒，如果泡水时间过长炒出来的粉会变得过软，所以宁愿把粉炒得Q弹一点，太硬的话最后可再加一点点水焖软。
3.我用韩国的豆瓣酱(因为有些韩国的牌子没有添加剂)来代替传统pad thai里的鱼露。豆瓣酱经过发酵，一样能达到一个提鲜的效果。
星球有一款，小伙伴们可以购买哦～
4.通常泰式炒金边粉会用到有一定酸度的甜角膏，但很少菜会用到它，如果跟我一样不想为了一道菜而买一瓶用不完的酱的同学可以用青柠汁代替。
看着都会流口水呢～
吃一口，
嗯，
是熟悉的pad thai味道！
喜欢吃的小伙伴赶紧做起来吧～
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文 | Eris： 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人，自由撰稿人，现居伦敦。
曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。
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