解码神奇的亚麻籽，这粒小种子为什么被营养学家推崇？
大家好，我叫亚麻籽，我的样子通常会是籽、粉或油。平时你可能会在蛋糕、饼干等甜点中看到我，也可能在超市中看到亚麻籽油。
我在人类历史上已经存在了5000多年。
而真正让我闻名于世的不是我的年龄，而是我的高营养
我的家族遍布世界各地，越冷的地方我们的品质越高，加拿大西北部的亚麻籽营养质素被称为世界之冠。
我有极丰富的欧米茄三(Omega-3)脂肪酸。一汤匙含有3800毫克，相当于深海鱼油的10倍，还不怕污染、没有腥味。
之前《美国流行病学杂志》还发表过一篇文章，指出由于我拥有较高的木酚素Lignans（又称植物荷尔蒙）和α-亚麻酸。
木酚素能够双向调节雌激素，可以控制体重，还能轻度缓解经前综合症和更年期综合症，因此来例假前，可以吃2勺试试哦。更年期的女性们，可以每天吃40克。
将亚麻籽油涂抹在皮肤上，可以刺激肌肤胶原蛋白合成、保持肌肤水润弹性，缓解肌肤干燥和敏感，让你变美美！
因为我富含纤维，所以如果你排便不畅通，我或许可以帮到你。你可以试试每天摄入9-15克亚麻籽或5毫升亚麻籽油，持续摄入2-4周。
亚麻籽好处多
改善皮肤，使肌肤更幼滑有弹性
是健康的减肥食品
轻度缓解经前和更年期综合征
减轻过敏反应
促进肠胃蠕动，缓解便秘
有利儿童大脑发育
资料来源 | 亚麻籽 营养+美味.孙建琴.复旦大学出版社 P30-P50
不过虽然我很营养，但是也不能多吃哦。因为我属于坚果种子类，所以有较高的脂肪，每天吃1-2勺就可以啦。
因为我有坚硬的外壳，所以打成粉可以达到最佳的吸收效果。如果是整粒的话，我很有可能会被直接排出体外。
同时，由于亚麻籽容易氧化，因此要密封保存，而亚麻籽粉和亚麻籽油要冷藏避光密闭保存。
除了直接吃，你还可以用我做面膜护肤。只要1茶匙亚麻籽粉加3茶匙水，搅和后静置变粘稠，再抹在脸上就可以咯。
如果你有脱发或头发干枯的烦恼，可以每次洗头前用亚麻籽油按摩头发15-30分钟，再用洗发水将头发洗干净。
再来看看怎么吃了我吧！
最简单的方法，你可以直接把我吃掉！不过不能囫囵吞“籽”，一定要认真嚼碎哦！你还可以把我磨成粉，做沙拉、煮粥的时候撒一些，还可以直接喝亚麻籽油。
接下来再介绍几种烘焙中的吃法。
首先必须介绍我怎么来代替鸡蛋！
我无法替代打发的鸡蛋，但是煎饼、松饼、面包、饼干里的鸡蛋都可以用亚麻籽蛋来代替。
方法很简单：1大勺亚麻籽粉+2.5-3大勺水混合，搅拌后并放置5分钟就可以咯！
打蔬果昔的时候加点亚麻籽或亚麻籽粉是很不错的选择哟。
试试这个配方：香蕉1根，蓝莓一把，火龙果1/3个，肉桂粉少许，亚麻籽粉1勺。所有食材用破壁机打均匀就可以咯！
还可以这么做——
【 食材 】
/ 1杯
/ 2汤匙
香蕉 / 2个
亚麻籽粉 / 2汤匙
香草精 / 1茶匙（可省）
【 做法 】
所有食材搅拌均匀即可。
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【 食材 】
/ 1杯 或 / 1.5杯
沸水 / 1杯
盐 / 1/2茶匙
香料 / 1/4茶匙
【 做法 】
1. 用搅拌机将亚麻籽打成粉，或直接使用亚麻籽粉；
2. 在一个小平底锅里，把水煮沸，接着加入盐和各种香料搅拌均匀，水开后并一次加入亚麻籽粉；
3. 立即用木勺搅拌，直到亚麻籽粉吸收所有的水，并形成面团形；
4. 从平底锅中取出面团球，准备一张烤盘纸，将亚麻籽面团放在烤盘纸上，如果感觉面团很粘，可以在面团外撒上额外的一些亚麻籽粉；
5. 将面团分成4等分。将一个面团放在一张烤盘纸上，将另一张烤盘纸放在上面，以避免面团粘在擀面杖上；
6. 用擀面杖将面团擀成2-3毫米厚度的薄饼，然后去掉顶部的烤盘纸；
7. 取一个圆形模具，如果没有用平底锅盖，放在薄饼的上方，并在边缘切割成一个圆圈。取出外面的面团，形成一个球，去除的部分也还可以再用哒；
8. 取下盖子，将准备好的薄饼放入不粘锅内，如果不是不粘锅可以加些油再放入薄饼；
9. 在高中火下加热1-2分钟，直到边缘变干，中心还是软的，然后翻面；
10. 翻面再加热约1分钟。不要过度加热，不然会变得非常硬；
11. 将做好的薄饼放在盘子上，卷上喜欢的蔬菜。
12. 这个薄饼在冰箱中可以放置3天。
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【 食材 】
面粉 / 1杯
糖 / 3汤匙
泡打粉 / 2又1/4汤匙
盐 / 1/4茶匙
/ 2汤匙
水 / 3/4杯
亚麻籽鸡蛋 / 1个
【 做法 】
① 找一个干净的碗将面粉、糖、泡打粉和盐放入其中搅拌均匀；
② 椰子油融化在小碗中，加入水和亚麻籽鸡蛋并搅拌均匀；
③ 将第二步搅拌完的放入第一步中的干的食材内，并再次搅拌均匀；
④ 接着就是煎饼了，如果是不粘锅不用油直接煎即可，如果不是可以加少量的油。煎至底部变成金环色就可以翻面咯。
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【 食材 】
整粒快熟 / 1杯
杏仁酱 / 3/4杯
可以用花生酱代替
椰丝 / 1/2杯
亚麻籽粉 / 1/2杯
芝麻 / 1/4杯
/ 1/4杯
肉桂粉 / 1茶匙
姜粉 / 1/2茶匙
丁香粉 / 1/4茶匙
盐 / 1/4茶匙
【 做法 】
① 将所有食材都放在碗中，搅拌至所有食材都可以粘合在一起，将混合物放入冰箱里冷藏10分钟；
② 把冷藏好的食材用手搓成球状。
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【 食材 】
西兰花 / 1颗（中型）
鹰嘴豆粉 / 1/2杯
亚麻籽粉 / 2汤匙
孜然粉 / 1/2茶匙
辣椒粉 / 1/4茶匙
盐 / 1茶匙
椰子油 / 1汤匙
【 做法 】
① 将西兰花放在食物处理机内，搅碎像米粒状大小；
② 将搅碎的西兰花和鹰嘴豆粉、亚麻籽粉、孜然粉、辣椒粉和盐放在碗中搅拌；
③ 搅拌至类似面团状，如果特别干可以少加些水粘合；
④ 将面团捏成大小相同的饼状；
⑤ 在锅里倒油，油热后放入捏好的饼煎至两面金黄就可以咯。
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【 食材 】
亚麻籽粉 / 2/3杯
花生酱 / 1/2杯
（或杏仁酱）
植物奶 / 1/3杯
椰枣蜜 / 1/3杯
香草精 / 1茶匙（可省）
肉桂粉 / 1茶匙
/ 2/3杯
【 做法 】
① 烤箱预热160度；
② 在碗中放入亚麻籽、花生酱、植物奶、枫糖浆、香草精和肉桂粉，直到所有食材完全融合，之后再加入桑葚干；
③ 搅拌好的面团放入模具中，食谱中用了马芬的模具，你可以选你家里合适的模具哟；
④烤箱烤25-30分钟，看到表面有发干的迹象，同时边缘已经烤至焦黄就可以咯。
【 小贴士 】
桑葚干也可以换成其它果干。
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【 食材 】
低筋面粉 / 100g
亚麻籽粉 / 2大勺
水或者植物奶 / 80g
发酵粉 / 2g
红糖 / 1小勺
【 做法 】
① 将所有材料倒在一起。如果面团干，就加少量水，如果面团湿，便加少量面粉。
②和好的面团柔软，不粘手，不干涩，表面光滑。然后放40分钟发酵。
③ 发好的面团比开始时大一倍多，用手指一按一个洞，不回弹，不粘手。拿起揉两三分钟，造型，放锅中静置15分钟。
④ 冷水开火，大火蒸15到20分钟，关火，放一分钟再开锅。香软的亚麻籽馒头就出锅了。
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【 食材 】
亚麻籽 / 100克
椰子油 / 1/3杯
或橄榄油
椰枣蜜 / 2-3汤匙
盐 / 1小撮
【 做法 】
① 在干的锅里用中火炒亚麻籽；
② 等待亚麻籽降至室温；
③ 将亚麻籽放入食物处理机内打成亚麻籽粉；
④ 加入盐、椰枣蜜或者其他你喜欢的调料，用食物处理机搅拌均匀；
⑤ 接着先加入1/4杯的油，搅拌至食材都混合均匀；
⑥ 将剩下的油加入其中继续搅拌2-3分钟，直到亚麻籽酱看上去顺滑；
⑦ 装在干净的瓶子里就可以咯，可以用来抹来面包，或者煮粥的时候加一勺。
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