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世界味道在中国，中国味道在成都，这次我们在成都体验了一把排名第一的素餐厅！

我❤ 素食星球 2022-07-02
收录于合集 #素食探店 13个

“世界的味道在中国，中国的味道在成都”。

上个月，我们流连于成都的街头，感受着天府之国的魅力，体验美食之都独特的饮食文化。

这其中，当然也少不了打卡成都排名第一的素食餐厅——华道 · 钰善阁。


源自台湾的顶级怀石料理，连续4年荣获黑珍珠一钻……

种种光环加持，却有着天然的淳朴，以至于员工会告诉我说：在这里工作很幸福。

这究竟是一家怎样的餐厅？



01
—
华道 · 钰善阁


华道·钰善阁，位于成都铁像寺水街的一幢两层楼房中。长达四年的时间，打造出一份令人难忘的素食体验。

第一次来铁像寺，这里花木繁茂、绿草如茵、小桥流水、空气清新，有着不惹尘埃般的宁静致远。


从进入小楼开始，便可以领略到后现代 x 传统风格的设计。


灰色的砖墙镶嵌着大面积的落地窗，素面地板与一件件古朴自然的原木家具，洗掉食客的风尘仆仆。


清朗庭院与临水的包间，整个店内的空灵之感让人脑海中不禁会回响起高山流水般的悠然琴声。


虽然菜品很素，但味道却并不单调。

从开胃羹、冷盘，到热菜、主食、水果一应俱全。造型精致、色彩丰富、搭配营养，有着日本怀石料理的高级，又去掉了川菜的油腻。


02
—
黑珍珠精选——钰臻套餐


服务人员一袭青衣，脚步袅袅，将我们带入席。

窗外，虫儿正鸣得热闹，我们选了夏季时令养生套餐。

落座之后，很快就上来一盆由柠檬和玫瑰搭配而成的餐前能量洗手水。


柠檬片带有淡淡的香气，可以杀菌。玫瑰花瓣代表尊贵，蕴含着华道 · 钰善阁对于每一位远道而来的食客的祝福。

「红茶」


在成都吃饭，必然要有一杯茶相配。茶依时节而不同，有时是成都著名的“碧潭飘雪”，有时则由一杯温暖的红茶开启。

「碧波悠兰」


这道汤由松茸黄油和土豆熬制而成，搭配桃胶和竹燕窝。小小的烛光跳动，营造出温暖的氛围。

「悦融合和」


像三文鱼一样的玫瑰花，由蒟蒻做成。经过腌制，柔软清凉顺滑，酸中带甜。


红色的小球，会用可食用的金箔点缀，看起来是圣女果，实际上却是腌制过的苹果。

猜对食材的那一刻，真是充满了惊喜。


盘中的每一道食材之间都有联系。可以单吃品味原汁原味，也可将盘中的小青柠挤汁滴在食物上。饮食，成了一个有趣的过程。


杯中是青梅酵素饮，味道很清新。轻抿一口，丝丝缕缕的酸甜在口腔中荡漾，舒爽感会流入心间。

这也是餐厅负责人（是个可爱的小姐姐，后文就都用“小姐姐”指她啦）的最爱。有时来到餐厅，她会直接点一瓶酵素，站在吧台旁一口气喝掉。

能让小姐姐爱上，莫不是对这家餐厅食物最中肯的好评。


盘中还点缀了许多不同的食材，看似小小一朵，却各有乾坤。

剧透到此，其余的好食材，等你发掘。

「味噌烤笋」


这道烤笋，简直让我太爱了。

可以直接单吃，也可以蘸上旁边的南瓜泥吃。

刚刚烤制后的笋，轻轻一碰，就可以将皮轻易地剥下。外层微微酥脆，内里柔软鲜嫩。配上秘制的味噌酱，简直给味蕾莫大的享受。

这道菜上来的时候，香气四溢。小姐姐看着我吃，忍不住也请服务生给自己来了一份。

「一味山珍」


这是一道有四川地域风格的菜肴。

成都人吃辣，必然离不了青红椒。和菌菇一起炒制后，由整个小金瓜装盘。食材锁味的同时，金瓜二重提香，川味衍生。

旁边则是腌制过的爽口小菜，吃的时候撒到金瓜盅里，味道更加丰富。

「钰臻白灵」


这可是华道 · 钰善阁的招牌菜。

小姐姐自豪地说，这道菜他们研发了很久，最后终于找到了能最大发挥出猴菇风味的方法。

菜品精选上等整颗猴头菇，经过五十多个小时、十几道工序的制作。清洗和腌制后的猴头菇，完全没有了苦味。


搭配黑胡椒酱汁浑然天成，香气浓郁。丝滑绵软又富有韧性的纤维，营造出仿肉的口感。

这是一家纯净素餐厅，没有仿荤，却能吸引许多普通的食客慕名前来。有网友吃过这道菜后评价说：口感和味道丝毫不输给牛排等肉制品。

直到现在，我还是会回想起吃菜时的满口鲜香，不知不觉，已然生津。

「乌汁梅醋」


吃完一整颗猴头菇，一定要来一杯酸甜的乌汁梅醋解腻。

文竹造景，有着浓浓的禅意和空灵幽雅的意境。

饮食，不仅仅是食味。将生活场景艺术化，眼耳鼻舌身意都被调动。

感官变得更加细微，身心则更加宁静。

「松露烩饭」×「似禅时雨」


不知不觉，就到了该吃主食的时候了。

「松露烩饭」由瑞典Oatly燕麦奶烩制，松露点缀。吃一口稻米，满口奶香，女孩子一定喜欢~

「似禅时雨」是一道清新的小甜汤。选用一整瓣猫山王榴莲熬制而成，有两种吃法：先吃榴莲再喝汤，或者将榴莲敲碎，融入汤中一起喝。

推荐第一种吃法，吸一口猫山王再喝汤，简直满足！

「饭后甜点」


最后上的是一道饭后甜点，用一份水果结束120分钟的用餐。

「服务」


整个用餐过程井然有序。温柔的成都姑娘会对每道菜进行讲解，上菜速度也很快。

小姐姐告诉我，为了保证每位客人在品尝完一道菜后下一道菜就立即上桌，服务人员会观察客人的用餐进度并及时提醒后厨。

上菜的过程环环相扣，每个环节都紧密配合。


食器也很典雅，它们都来自日本，由小姐姐亲自选定，漂洋过海来到中国。

与食物的搭配，富有禅意。


食客们经由品尝每一道菜，回归本心，去感受并感恩大自然的恩惠，发现并享受生活的美好。

有人用完餐后评价说：

走后我脑中一直在立体环绕120分钟带给我的独食体验。高级的素食打开了一扇大门，我居然在想如果天天能吃此素，弃肉又何妨？



03
—
华道生活


华道不只是一家餐厅，还是一所中式现代生活美学的体验馆。

餐厅建立之初，其实是想要做一个瑜伽、花道的体验中心。

店内人员每周都会换上亲手插的花

创始人本是中华花道的传承人，又习练瑜伽十几年。

一个偶然的机会，来到台湾品尝到了顶级的怀石料理，遂将其引入成都，让人们都能体验到精致美好的素食。


现在的华道生活，由华道·钰善阁、华道·茗亭、华道·讲堂、华道·文创四个板块共同构成。

华道·茗亭

华道 · 讲堂

华道 · 文创

除了餐饮、品茗外，这里还会举办各种各样的活动。譬如花道、茶道、烹饪等。

花道培训


临走前下了雨，我一个人闲逛到茗亭，工作人员热心地给我端来一杯竹叶青。我们边喝茶边聊天，从成都的天气聊到工作的环境。

女孩告诉我，在这里工作很有幸福感：

我们很多人都是从餐厅建立之初就来了，一直到现在。在这儿工作，既能吃到美食，又能和很厉害的花艺老师学插花，还有高级茶艺师教大家泡茶。在这儿大家关系都很好~



“华道生活”，通过传统文化与生活美学的结合，让更多人体验到健康、自然、亲密的生活方式，为都市人群带来宁静、平和、禅意的身心享受。

怪不得员工们都乐在其中~

离开后，小雨作伴，饭后洗灵，归路伴吟唱。

真是一次美好的体验呀！


文&编 | 韩佳书
图片 | 韩佳书、华道 · 钰善阁、网络

· END ·
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