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两种方法,吃到最鲜美的鸡枞

2016-08-10 美食台

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视频里用的新鲜鸡枞,来自大地物源,一个专注于分享云南新鲜食材的品牌。


5月-10月,是云南的雨季,此时的鸡枞菌最为鲜美。


每天凌晨三四点,大地物源的采菌人便会深入大理无量山,寻找新鲜的鸡枞菌。从采摘,到送达你的餐桌,完成这个过程,还不到36小时



含人体必需的8种氨基酸,丰富的磷,还有一种特别的活性多糖类物质,对治疗糖尿病有辅助作用。


鸡枞菌的肉质,细密洁白,吃起来清香可口,鲜美有嚼劲。



被称为“植物界的肥母鸡”,没有油腻感,煲汤非常美味,喝完一碗还想再喝一碗。



鸡枞吃法有很多,做起来也不难。清蒸、煲汤、搭配蔬菜和肉类一起炒,味道都很鲜。

今天教给大家两道传统的鸡枞菌做法:


1、火腿蒸鸡枞

蒸鸡枞最能吃到鸡枞的原味,搭配油脂丰富的火腿,滋味更鲜美。

食材:鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根

做法

1. 鸡枞清洗干净,手撕成丝

2. 鸡枞丝铺在碗底,将切片的火腿铺在鸡枞丝上

3. 放上蒜片,依据个人口味放一点点小米椒和青花椒

4. 放入蒸锅里蒸15分钟即可


2、油鸡枞

油鸡枞是云南家家必备的菜,云南人习惯用它来下饭、拌面吃,鲜辣开胃。

材料:食材:鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量

做法

1. 鸡枞菌洗净撕成小条

2. 锅中倒入一碗油(最好是菜籽油),油量没过鸡枞即可

3. 开小火加热,下花椒、辣椒、八角、鸡枞,搅拌开,一直用小火加热,慢慢炸出鸡枞里的水分,把鸡枞的香味熬到油里

4. 等油里的泡泡消失时,说明水分都去掉了,加盐拌匀,放入干燥的容器密封保存


做好的油鸡枞可以保存一年左右,在吃不到新鲜鸡枞菌的时候,可以解馋。


处理鸡枞表面的泥土时,千万不要浸洗

正确的做法是边用刷子刷,边在流水下快速冲洗。


挑选鸡枞的时候,除了可以看成色、紧实度,

从顶部伞盖部分,能判断其新鲜程度,伞盖合拢的时候,鸡枞最新鲜。



一成(左)是位美丽的妈妈,怀孕期间,因为不放心市面上的食材,成立了自己的美食工作室。

Lily(右),出生在云南,有12年的跨国采购经验。云南的野生菌,很多都拿去出口,她想将野生菌分享给更多国内的朋友。

两人成立大地物源后,各自发挥所长,将新鲜的山林美食带到我们身边。

大地物源 野生新鲜鸡枞

大理无量山凌晨采摘 

36小时送达餐桌

清蒸、煲汤,鲜美滋补

¥258/斤

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