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► 这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目，第二集，我们来到了福建厦门。

一碗好吃的厦门沙茶面，灵魂在于各家自制的沙茶酱和汤头。苏晗有一个很懂吃的朋友蛮会做沙茶面，每次回厦门都会去她家吃，后来苏晗跟她讨了做沙茶酱的方子，这样在上海想家的时候，就可以自己做一碗沙茶面，以解乡愁。

高汤：鸡骨架整只，猪龙骨300克，姜片5片，葱白2段，蒜3瓣，料酒、干贝适量。

沙茶酱：沙茶粉、海鲜粉、辣椒粉、炸好的葱头碎与蒜头碎、花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白砂糖、花生酱、红油。（调料比例根据个人口味调整，或可直接使用现成的沙茶酱）

面食：碱水面200克，生菜2片，虾仁若干（依个人口味）。

步骤1：熬高汤

熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨，洗净后放入锅中，加入姜片、料酒和水，煮沸焯水后取出。

然后放入炖锅，放葱白、姜片、蒜、干贝，加满水，中小火炖两三个小时即可。

步骤2：制作沙茶酱

制作沙茶酱用到的料比较复杂，将沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎与辣椒粉一起混合均匀；

然后倒入适量花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱，边倒边搅拌均匀，最后加入适量红油。其中调料的比例都是根据个人口味调整，以突出沙茶的香味为主。

步骤3：煮面

接下来煮面，将碱水面放入开水中煮三五分钟，中间煮沸的时候要加一两次冷水，以增加面条口感；

面条捞出后，用煮面条的汤烫熟生菜和虾仁，放在面条上；

将煲好的高汤和沙茶酱混合，依个人口味调制成沙茶汤；

将沙茶汤舀入面碗中，一碗厦门风味的沙茶面就完成了。

嘉宾：苏晗

► 福建厦门人，外企职员。沙茶面（sa-de-mī）是苏晗小时候到现在都会吃的一种面，尤其是现在外地工作，每次回到厦门都要先去吃上一碗沙茶面，因为对他来说，沙茶的味道就是家乡的味道。

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