现在越来越多人开始注重食物在烹饪中营养的保留程度了。

而且不得不说，我们大多数人习惯的炒确实不是最好的方法，而且如果方法不当，还会产生能够致癌的物质！

今天，我们就要来为大家介绍蔬菜最健康、营养保留程度最好的烹饪方法，先提前告诉你，最健康的绝对不是水煮哦！

生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮

哪种最健康？

说哪种最健康，光说理由不够，如果能够有一个评分的标准作为评判，则更准确可信！

这里，我们就按照下面这六项评判标准来为生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮这七种烹饪方式打分：

• 便于大量吃菜；

• 营养素保存；

• 少油低热量；

• 安全性；

• 美味程度；

• 方便程度。

每项满分是 9 分，所以满分是 54 分！

蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现；

少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合；

此外，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

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总计： 40 分

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总计： 41 分

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总计： 43 分

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总计： 46 分

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总计： 47 分

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总计： 50 分

别急，除了蒸，还有一种我们尤其推荐的吃法——油煮！

说油煮很多人可能不熟悉，那我们先来讲讲做法，看了做法，你就会明白了！

先放一小碗水（200～250 mL）煮开； 加一勺香油（8 g）； 把绿叶蔬菜（300 g）放进去煮两三分钟；煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。

煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味？可以放味精鸡精，不过就得少放些盐。

和前面的各种烹饪方法相比，油煮蔬菜毫不逊色：

• 煮菜的汤水全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费；

• 只要煮的时间不过长，营养素损失也不多；

• 白灼汁要另起锅烧热油，而油煮菜却可以无油烟；

• 相比无油焯煮，油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤，让蔬菜颜色鲜亮更好吃；

• 和油炒菜相比，油煮菜完全不产生致癌物，也能省油。

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总计：40分

不过做的时候，有 2 点需要注意：

• 少加水！非常重要！煮菜不是炖汤，水不能多放，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热。

• 煮菜的时间要足够短！熟了马上停火，避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜，只需在汤里打一个滚就离火装盘了。

当然，你也可以用鸡汤肉汤骨头汤煮来煮菜，记得别放太多汤。毕竟，喝太多肉汤，意味着多吃盐和脂肪。

蒸和油煮各有优势，不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃，小白菜油煮比蒸好吃，所以是并列第一名。

简单方便，好吃健康，无油烟不产生致癌物，各种食材都可以一起煮，灶台也好清洗……油煮菜，还不快试试看？

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