山西卫视《人说山西好风光》

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倾情打造 年度巨献

味香、肉嫩、质鲜、外形美，大同的铜锅涮羊肉在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。在铜火锅里涮一把羊肉，醇香浓厚的芝麻酱，清脆爽口的糖蒜……大同人就好这么一口儿！

在朔州有一道美食妇孺皆知---盐煎羊肉。一只羊半碗水，加把盐，出锅一把葱，鲜美爽口，肥而不腻。简单的食材和原始的烹制过程，保留了食材原本的味道，令食客齿颊留香。

羊肉蘸莜面，是晋西北人们秋冬季节的上上之食。莜面窝窝里灌满浓香的肉汁和肉块，放到嘴里，满嘴流香，那时才能真切感受到什么叫做享受。

头脑又名八珍汤，是太原人喜欢吃的一道风味早点。以清和元头脑最为著名。它是傅山先生自创给母亲的一道保健食品。由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。头脑中的羊肉绵软细腻，入口爽滑。外地客人来太原,总要去品尝一下太原的头脑，尝个新鲜，追溯一番有百年历史的名吃。

太原的羊肉汤羊杂割也同样出名。以郝刚刚、鼓楼为代表的羊汤馆遍布大街小巷。入口即化的羊肉，鲜香的汤，香菜的清香，再淋上一勺汤，加些胡椒、辣子，当然也少不了一个热乎乎的酥饼。掰碎的烧饼搭着热辣羊肉汤，相信没有几个人能抵挡这份诱惑。

这是流传在太谷民间的一种家常面食，其中有肉有菜，有米有面，或稠或稀，肉嫩菜烂，粥暖面软，鲜香可口，易于消化，老幼皆宜，滋补养生。

长治人喝羊汤讲究时令，从当年中秋到次年清明七个多月时间都喜欢喝，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。

羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面，是北方人爱吃的一种主食，在我们的山西晋城一带也有吃烩面的习惯。烩面光滑，加之羊肉汤鲜味美，让人欲罢不能。

羊汤因地区不同而在烹饪上有所差异。大同一带为北路羊汤，工艺简单。太原一带为中路羊汤，以料全见长。临汾一带为南路羊汤，以色香味美高居美食榜首，其代表曲沃羊汤更是登峰造极，有“千年美汤”之盛誉。曲沃羊汤的特点是鲜、热、辣、色、香、味俱佳，兼备驱寒健胃、补钙活血和滋肾等功效。

解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥。一碗清汤浓缩了羊肉和羊骨的所有精华。汤底还可以做火锅的汤料，做菜的卤水。一般食客会要上一碗汤两个千丝饼。

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       羊肉在每个地方都有不同的吃法， 小编知道的就这么多喽，你的家乡还有哪些花式吃法呢？欢迎大家留言互动，小编会推你入精选哦····

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