3·15又见瘦肉精，全球160个国家都在禁止使用，我们该怎么办？
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此次央视3·15晚会中提到，在河南郑州的市场中，来自河北沧州的一些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中喂了药（瘦肉精）。
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目前世界上有160多个国家禁止在食品中使用瘦肉精，但是在美国市场上，至少有一半的猪和牛使用了“瘦肉精”。
那瘦肉精到底是什么？为什么这么多国家禁止使用而美国不禁用呢？我们又该如何避免吃到这类肉呢？
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瘦肉精是什么？
“瘦肉精 ”泛指一类具有相似结构的β—肾上腺素受体激动剂（简称β—受体激动剂，β—Adrenergic agonists）化合物，能够调节支气管扩张和平滑肌松弛，在临床上常被用做平喘药物，治疗呼吸系统疾病。但是如果给对牛、鸡、猪和羊等动物喂养“瘦肉精”，就会增加瘦肉的组成、减少脂肪的含量，瘦肉多了就能卖个好价钱。
但是当人们食用了过多含有“瘦肉精”残留的动物内脏和肉之后 ，可能会对心血管系统和神经系统具有刺激作用，造成急性或慢性中毒，可能会引起心悸、心慌、恶心、呕吐、肌肉颤抖等症状；长期摄入还可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤；甚至可能会危及生命。
为什么这么多国家禁止使用瘦肉精而美国不禁用呢？
其实，世界各国禁用的“瘦肉精”和美国得到批准的不是一个概念。
常见的“瘦肉精”有两种：在中国引起中毒事件的是盐酸克伦特罗（Clenbuterol），为各国禁止；而另一种是莱克多巴胺（Ractopamine），在美国得到批准，少有中毒事件的发生，认为可以给动物喂食。
调查中记者了解到，相关部门一直在严查违规添加瘦肉精行为，但是非法养殖户们都有各种渠道得到消息提前应对，比如在运输过程中，会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。
曝光了十年，仍然会有偷奸耍滑的商家，我们该怎么办？
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我们该怎么安心吃肉
选对动物：因为羊是一种反刍类动物，和猪相比其药物在体内的代谢更慢。所以给羊喂养“瘦肉精”，我们吃到的残留有害物相对更多，对人体的健康风险相对更高。
吃对部位：盐酸克伦特罗在肝脏、肾脏和肺这几个部位中的代谢速度会更慢，所以这些部位的有害物质残留更多，吃这些部位的内脏中毒风险也相对更大。
吃素或者少吃肉：虽然这种预防办法看似有点极端，但是有不少研究证明吃素有各种好处：
发表于《美国医学会杂志》子刊JAMA Network Open的研究显示，坚持以植物为基础的低脂、纯素食饮食16周（112天），即可促进超重或肥胖人群餐后代谢，减轻体重、胰岛素抵抗以及肌内和肝细胞脂质水平，改善代谢危险因素。
发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）的研究发现，我们的祖先可能在二百万到三百万年前丢失了一个基因，导致所有人类的心血管疾病风险增加，其中多吃红肉者的风险增加更多。
发表在《英国医学杂志》（BMJ）的一项大型研究显示，与吃肉的人相比，素食者和半素食者可能与冠心病的风险降低有关。这项研究中所指的半素食者，是指不吃肉，但吃一些鱼的人。
就心血管疾病而言，研究已经表明，红肉富含胆碱、卵磷脂和肉碱，在这些物质的消化过程中，肠道细菌作用带来的产物TMAO（氧化三甲胺）是心血管疾病的潜在“罪魁祸首”之一。
美国心脏协会（AHA）旗下期刊《高血压》（Hypertension）发表的一项研究，进一步阐明了TMAO会直接损害动脉功能，而且会造成血管老化，还提示了注重饮食健康和潜在针对性疗法有望预防甚至逆转这种老化。
当然，吃素也有患病风险。研究显示，素食者的中风风险比非素食者高20％，相当于10年内每1000人增加了3例中风患者，主要是出血性中风发生率较高。此外，素食还增加了骨折和贫血的患病风险、降低了免疫和神经系统的功能。
研究表明，1999~2005年专业文献报道的“瘦肉精”食物中毒发生在中国（华北、华东、华中和华南地区）共有13个省43个市（县），涉及中毒的有2455人，无中毒死亡情况报道。为了安心吃肉，建议大家在日常生活种，尽量选择合适的肉类、少吃内脏、适量吃肉、去有保障的渠道购买食物。
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参考文献：
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注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
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