水韵八仙，苏州领“鲜” | 茭白

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苏州特产

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什么是水八仙？

“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。

视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》

2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。

为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，从本期开始，小农将带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。

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白

视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》

茭白为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，别名菰、茭瓜、茭笋等，古时称蒋草、雕胡。茭白是由于受菰黑粉菌侵入，并分泌激素使花茎膨大成纺锤形的肉质茎，作为食用部分。茭白的肉质茎白茎似笋、甜嫩可口，故称“茭白”，将叶鞘剥去，净留食用部分通称“茭肉”或“玉子”。

茭白品种早中晚熟配套，两熟茭品种有：大头青、两头早、葑红早和吴江茭等；一熟茭品种有：青种、白种、群力种、寒头茭和十月白等。

菱白的采收期在夏季（6月底至7月初）和秋末（9月中旬至10月中旬），正值其他蔬菜供应淡季，因此，发展菱白对于调节市场供应状况有良好作用；菱白还远销香港、日本等地，成为创汇商品之一。

■ 苏州的茭白栽培最早可追溯到隋朝

茭白原产中国，由同种植物菰演变而来，距今已有3000多年的历史。

茭白在我国分布较广，但以太湖流域栽培最多。苏州的茭白栽培最早可追溯到隋朝，唐朝已作为贡品，宋朝以后发展迅速。南宋《吴郡志》、明《横溪录》、清《元和县志》中均有相关记载。

20世纪50年代，苏州的茭白得到了进一步的发展，吴县东太湖、市郊横塘、娄葑等多地都有了自己的茭白品种和品牌，80年代，茭白种植面积达到3500余亩。随着品种选育和种植技术的不断发展，茭白品种也逐步被推广应用到湖北、四川、福建、江西等地，面积进一步扩大。

■ 茭白味道鲜美，营养价值较高

茭白的碳水化合物、不溶性纤维、维生素E等含量较高。茭白的有机氮以氨基酸的形式存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易被人体吸收。茭白还是减肥食品，它热量低、水分高、膳食纤维丰富，食后有饱腹感，深受人们喜爱。

茭白也是美容佳品。日本研究发现，茭白具有嫩白保湿等美容功效。茭白中含有的豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑色素的形成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

传统中医认为，茭白性滑而利，可开胃解热毒，缓解饮酒过度。现代医学认为，经常食用茭白可以预防高血压，防止动脉硬化，对肝硬化等患者均有一定疗效。

素炒茭白、油焖茭白

茭白炒肉、鱼香茭白

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电视栏目《乐惠农业》观看

苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》是苏州市农业农村局借助有线电视开展惠农服务的创新举措，《乐惠农业》电视栏目中共设有“特色农产品”“农事一点通”“乐惠小贴士”“阳台小艺圃”“农业零距离”五个板块。

栏目收看范围为苏州市辖区（不包括吴江区），市民通过苏州有线电视云媒体平台点击云媒体首页——云生活，即可点击进入《乐惠农业》栏目进行观看。

市委农办综合督查处、市农业信息中心、市农业技术推广中心 供稿

部分图片来源于网络

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