水韵八仙，苏州领“鲜” | 菱
水
SHUI
八
BA
仙
XIAN
苏州特产
水
韵
八
仙
苏
州
领
鲜
什么是水八仙？
“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。
为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，今天，小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。
líng
菱
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
■ 苏州的著名品种为水红菱
菱古名芰，别名水栗、沙角，为菱科菱属一年生蔓生浮叶草本水生蔬菜。菱分布广，但在多数国家和地区为野生状态，只有中国和印度进行栽培利用。
中国是其原产地之一，栽培历史悠久，在江淮流域及以南各地均有分布，以太湖流域和珠三角地区为多，多数品种果实有角，食用部分为果肉。
20世纪80年代苏州市蔬菜研究所调查了苏南地区菱的品种及其分布，其中苏州地区主要品种及分布是水红菱，主要分布在市郊横塘乡石湖、娄葑乡金鸡湖、独墅湖、阳澄湖以及吴县唯亭、胜浦一带。其中石湖水红菱更是闻名中外，每年中秋苏州城里万户空巷游石湖，水红菱是最受欢迎的土特产，其色艳红、四角、水嫩，宜生食。
■ 苏州种植“菱”的历史
吴江滨于太湖，境内有江南运河穿过，黎里、平望、震泽等地又于太浦河通道上，地势尤为低洼，清代盛产菱芡。明代文震亨《长物志》记载，菱“吴中湖泖及人家池沼皆种之”。乾隆《吴江县志》记载：“菱，各湖荡多种之。”其时以黎里产菱最盛，嘉庆时昆山人徐云路《黎里志》记：“黎川多潴泽，村民届水为田，率种菱芡，翠股紫茎，掩映蓼红苇白间”。
明清时期菱的普遍种植，也促进了菱品种的培育，苏州府就出现了多个以产地命名的优良品种，如邵伯菱、顾窑荡菱、娄县菱、白菱等。这些品种特别适合原产地的生态条件，品质好、风味佳，曾名盛一时。
“顾窑荡菱”产自长洲顾邑墓，色红实大而味胜，苏州府志中每每提及，但有的呼为“哥窑荡菱”“顾姚荡菱”“戈窑荡菱”。
“娄县菱”产自昆山，与顾窑荡菱形似，但味道稍差一些。这两个品种应属于两角红菱，它们与南宋时出现的馄饨菱，都是明清时期太湖各地广泛栽培的品种。
清道光《黄溪志》则记载了盛泽镇黄家溪的良种菱：“菱产鲇鱼湾庄西荡者，胜他处，其性脆嫩，其味甘鲜，其色外紫内白，价亦倍他处。”这种红菱角应是当地名产，质优价高。
苏州浒墅关的“白菱”在明代已出名了，它的称呼源于浒墅关的白荡：“白荡在浒墅关南，居人以种菱为业，白菱之名始此。”嘉靖《苏州浒墅关志》记载，吴郡城以“顾姚（窑）荡菱”和“馄饨菱”为美，而白菱“独贵于浒墅”。
明代凌寿祺曾作《佘桥白菱》诗曰：“侬家不上市，来买董公堤”，是说浒墅关佘桥一带白菱品质最佳，深受人们喜爱，采收之后，供不应求，市场上见不到，要到董公堤去买。
清代方志记载“佘桥河十里，不种菰与荷”，清代吴恺《白荡菱歌》也说：“荡开十里欲浮天，到处栽菱不种莲”，足见白菱在浒墅关的声名之大和栽培之盛。
■ 菱，全身都是宝
菱的果实、叶、壳、茎、蒂均能入药，菱角生食能消暑解热，除烦止渴，熟食能益气健脾。嫩菱可以鲜食或当蔬菜，老熟果实蒸煮后可充粮，并可酿酒，苏州市水产研究所曾于20世纪80年代采用菱肉酿酒，出酒率达15%左右，酒精率53.15度，品质好，风味佳。
其营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。
《本草纲目》中说食菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，祛疾强身，老年人常食有益。
食菱角有美容保健的功效。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为食菱角可增加腹中饱感，不易堆积脂肪，适合单纯性肥胖症者在减肥期间食用。
新鲜的嫩菱角可以生吃，但不宜多吃。在7月份，菱角便可以开始食用，刚采摘的脆嫩菱角味道甘甜，果肉汁多肉嫩，适合鲜食，但这种嫩菱角由于生长环境不是很干净，生长过程中都处于水中，有很大的可能含有寄生虫，因此，菱角虽能生吃，但不宜多吃，以免感染寄生虫。
水煮菱角、清炒菱角
虾仁炒菱角、菱角酒
……
更多农业视频可进入苏州云媒体
电视栏目《乐惠农业》观看
苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》是苏州市农业农村局借助有线电视开展惠农服务的创新举措，《乐惠农业》电视栏目中共设有“特色农产品”“农事一点通”“乐惠小贴士”“阳台小艺圃”“农业零距离”五个板块。
栏目收看范围为苏州市辖区（不包括吴江区），市民通过苏州有线电视云媒体平台点击云媒体首页——云生活，即可点击进入《乐惠农业》栏目进行观看。
市委农办综合督查处、市农业信息中心、市农业技术推广中心 供稿
部分图片来源于网络
◇◆◇
扫码关注我们
最新农业农村信息
最全农业农村政策
最便利农业农村资讯
最惠民农业农村活动