水韵八仙，苏州领“鲜” | 莲藕

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苏州特产

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什么是水八仙？

“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。

视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》

2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。

为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，今天，小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。

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莲

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藕

视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》

莲藕为睡莲科，属多年生宿根性草本水生植物，古名荷，别名芙蕖、芙蓉、水华、水芙蓉等，是我国栽培历史最悠久、种植最广泛的水生蔬菜，栽培历史可以追溯到3000年前，《周礼·地岌》有关于莲藕栽培的记载。南起海南，北至河北均有莲藕种植，以长江流域及华南为主产区。

莲藕的叶柄称荷梗，果壳称莲蓬，果实称莲子，可食用，其中的胚芽称莲心，膨大的地下茎称藕，是主要可食用部分，可生食或熟食，或制成藕粉。另外，整个植株不同部分均可入药。

■ 苏州地区种植的多为藕莲

莲藕按照利用价值不同，可以分为花莲、藕莲和子莲三类，花莲主要供观赏用，藕莲和子莲分布主要采收藕和莲蓬。按照生长所需要的水深不同，可以分为深水藕和浅水藕；根据成熟期早晚则有早熟和中晚熟；根据莲藕淀粉含量高低，还可以分为粉质和脆质，粉质莲藕适于煮食，脆质莲藕适于炒食。

苏州地区种植的多为藕莲。藕莲，又称菜藕，以采收莲藕为主，一般藕粗3.5cm以上，肥大多肉，开花少或者不开花，花小，多为白色，莲蓬也少而小。有浅水、深水、早熟、中熟和晚熟品种。优良品种有白花藕、慢荷、美人红、大卧龙、鄂莲一（三、五、六）号等。

■ 唐朝苏州莲藕已为贡中珍品

苏州莲藕栽培的历史十分悠久，2500年前吴王夫差曾在太湖之滨木渎灵岩山上的离宫修建了“玩花池”，种植荷花供宠妃西施欣赏。至唐朝苏州莲藕已名冠全国，为贡中珍品，苏州地方志等均有描述。如《吴郡志》说：“唐苏州进藕最上者，名伤荷藕。”《苏州府志》记载：“藕出吴县黄山南荡者最佳，花白者松脆且甘。”

苏州莲藕栽培的另一个产地当属葑门外黄天荡。据《元和县志》记载：“藕出葑门外杨枝塘者佳。”300余年前，苏州城葑门外二里许，有片夏色秀丽的荷花荡，每年农历六月二十四日荷花盛开，人们成群结队前往纳凉观荷，或邀亲人、恋人轻舟莲花荡，或“画船箫鼓、酒食弹唱”为荷花祝寿，这就是我国最早记载的“观荷节”，亦称“荷花生日”，至今仍被全国荷花爱好者所沿用。

■ 我国对莲藕的加工应用比较多样化

长沙马王堆汉墓出土文物中有莲藕菜肴的记述，说明我国在距今2000多年前已经开始莲藕的栽培和食用。就食用部位而言，主要有莲藕、藕带、莲子、花瓣等。

莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

苏州地区对莲藕的利用特色主要表现在传统的食用利用方面，而在莲藕加工方面，虽然研究开发的产品种类很多，但生产规模大多很小。

莲藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥，但食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

糖醋莲藕、桂花糯米藕

莲藕萝卜汤、酥炸藕盒

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苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》是苏州市农业农村局借助有线电视开展惠农服务的创新举措，《乐惠农业》电视栏目中共设有“特色农产品”“农事一点通”“乐惠小贴士”“阳台小艺圃”“农业零距离”五个板块。

栏目收看范围为苏州市辖区（不包括吴江区），市民通过苏州有线电视云媒体平台点击云媒体首页——云生活，即可点击进入《乐惠农业》栏目进行观看。

市委农办综合督查处、市农业信息中心、市农业技术推广中心 供稿

部分图片来源于网络

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