素月饼零添加，新样式新口味！还是有机面粉做的哦，你想品尝吗？
我不知道我们“拼着一切的代价”，会奔向怎样的结果；
也不知道期待着零添加素月饼的你，是否一如往昔般地欢喜……
新的征程，开发京式月饼
今年国内遭遇了一场空前的大疫情，随后又是火灾、地震、洪水各种灾害不断。
接连不断的灾害警醒着我们：地球的生态环境不是越来越好了，而是越来越差了；也促使着我们不断反思：
我们究竟可以做些什么，让伤痕累累的大自然能稍稍恢复一些？
带着这样的反思，今年我们开发了京式月饼。
不仅因为，京式月饼比广式月饼更少油、少糖，相对更健康；
还因为，我们想用有机石磨面粉来做今年的月饼，用实际行动来保护大地。
我们曾经做过一个实验，发现每消费1斤有机石磨面粉，相当于保护了1.52平方米的土地——让这片土地远离了化肥、农药、除草剂的污染，得以休养生息和修复。
有机石磨面粉比普通面粉，营养物质更多，但同时口感也更粗糙一些，因此，更适合用来做口感松脆的京式月饼。
“哪怕移山回海，也要做出更健康的月饼！”
决定了做京式月饼，开发人员便马上行动了起来。但很快，现实的困难，一个又一个地冒出来。
馅料厂：寻寻觅觅
馅料是月饼的灵魂，而我们最大的困难也在馅料上。
我们在网上搜寻合适的工厂，前前后后找了好几家大厂。
但是这些大厂，要么厂家直接拒绝了我们——理由是为我们做无添加、无荤油的馅料，需要彻底清洗机器，一次就要好几个小时，我们的订单量少不划算；
要么厂家提出了非常苛刻的要求：
第一、不单独给我们做研发实验；
第二、不能保证我们的工期，只能保证大批量的生产。
大厂生产的90%以上的馅料都是通用的，而我们要求的无添加的馅料属于定制品，是小订单，得排在正常订单之后。
连续碰壁以后，我们只能退而求其次——规模小一点，但要正规，有符合国家标准的生产资质和生产条件。
直到半个月以后，我们才好不容易找到了一家认同我们的理念，愿意为我们生产的工厂。
当时黑龙江的疫情突然开始变严重，随时可能会封城，我们心急如焚、一刻也不敢耽误，赶紧赶到了位于河南许昌的厂家考察、沟通了10天，才终于确定了合作关系。
（生产馅料的无尘车间）
馅料：山重水复
在同厂家研讨后，结合之前做的市场调查，我们最终确定了生产6种馅料。
真正开始干，我们才发现做馅料的难度远远超过了我们的想象，第一个困难，就是这些无添加的馅料的原料太难找了！
比如，巧克力馅——它的原料是可可粉。
市场上的可可粉，一般都会添加一些香精——例如“香兰素”——使做出来的巧克力非常香、非常浓郁。
我们想在市场上找到无添加的纯可可粉，非常、非常难。
再比如，紫薯馅和椰蓉馅，都是非常容易造假的。不良厂商用“便宜的植物淀粉+紫薯香精/椰蓉香精+色素/奶精”，便可做出又香又甜的“紫薯馅”或“椰蓉馅”了。
紫薯还相对好解决，我们从当地采购了新鲜的紫薯，直接加工成馅料。难的是可可粉和椰蓉。
那时候，我们每天都开车去郑州批发市场找原料，从工厂到市场相隔着170公里，在路上往返的时间就要花4个多小时！跑一整天真的累极了！但更苦的是心里着急，不知道什么时候才能找到合适的原料！
最后，通过各种努力，我们才终于找到了不含添加剂的纯椰蓉和纯可可粉，而且可可粉还是做出口的咖啡的，品质相当好。
解决了第一个困难，第二个困难又接踵而来。
由于不能添加防腐剂、人工香精之类的化学物质，也不能够掺假（比如用玉米淀粉调成椰蓉或紫薯），这就造成了研发成本变高——真材实料成本自然高啊！
此外就是调合适的口感难。普通的月饼馅料，加上了香精等化学添加剂，口感很容易调出来，但我们这种依靠植物本身的味道来调的，多一点，还是少一点，都只能慢慢去尝试。
在我们的开发历程中，有的馅料即使成功研发出来了，也会因为种种原因被“毙掉”。
当我们吃月饼的时候，有多少人知道：其实无添加的月饼馅料，每一种口味都来之不易？出现在我们面前的，每一种都是精挑细选后的“幸存者”？
这两年，我们就忍痛“毙掉”了好几个馅料种类。
被我们“毙掉”的馅料种类
NO.1 素蛋黄馅
去年，其实我们已经研发成功了素蛋黄馅的广式月饼。但是在批量生产过程中，因为不能百分之百确保这种馅料的月饼不会变质，只能含泪毙掉了。
NO.2 奶酪馅
今年本来是打算研发一种奶酪口味的馅料的，可是奶酪的价格不但死贵，而且还找不到纯的奶酪。
如果非要做，就必须去内蒙古大草原上，直接从源头上找！这在疫情期间简直不可能，只能放弃。
NO.3 烧烤馅
烧烤味是近几年年轻人比较喜欢的口味。一开始我们还以为做烧烤馅很简单——就是加点孜然、胡椒粉、辣椒粉、盐之类的烧烤粉。
等去买的时候才发现，光是孜然，在炒制的过程中都已经用上了添加剂，更别提已经调配好的烧烤粉，里面含的添加剂就更多了。
于是烧烤馅也只能被“毙掉”。
每一种无添加的素月饼，研发出来都挺不容易的。但最难做的还是素香火腿月饼。
之前厂家没做过这种口味的馅料，我们也没做过。于是大家都不知道它的标准是什么，也不知道它的口感应该是什么样的。
光这一个口味，我们前后就做了五次大的试验，还不包括无数次的小试验。
炒火腿的时候，研发小组的王总都亲自赤膊上阵了，炒得满头大汗。他后来告诉我们，他用大锅炒的时候，不知道要炒到什么程度比较好，只能一边炒，一边尝炒出来的火腿味道——看看是入味了，还是没够味，还是炒过火了——然后下一次再斟酌着进行调整，就这样反反复复地用笨办法尝试，才确定了素香火腿的口感。
素香火腿月饼的第一次样品做出来后，我们找了北方的销售人员，老客户进行品尝、然后盲评打分。然后再根据他们反馈的结果，进行改进。
但第一次盲评的结果却让人有些伤心：不少客户觉得市场上买的普通月饼口感更好，还有的客户提议我们做回以前的月饼——悦意在大庆也自己做了十几年月饼了，但都是小批量的手工月饼。
得到这个结果，不免让我们泄气：辛辛苦苦研发出来的月饼，成本那么贵——光是做月饼打样的成本就有1万块钱左右——却没什么人喜欢，还要不要坚持下去？
“要！哪怕移山回海， 也要做出更健康的月饼！”王总斩钉截铁地说。
经过跟厂家沟通、配方调整，第二次月饼样品发到了深圳来进行盲评。这一次除了一两块月饼，其他的大家都觉得口感不错。
至此，我们的月饼生产只剩下最后一道难关：如何保质。
还记得吗？我们之前研发广式月饼时，花了整整5年时间，才终于破解了防腐难题。
所以，无添加月饼的防腐，真的可算是重中之重，难中之难。
普通月饼在防腐保质方面的困难并不大，多加几种化学防腐剂——比如脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾之类的——就可以掩盖原料和生产过程中的问题了。
但我们的月饼不行！
我们的素月饼，不放任何化学添加剂——即使是国家允许的也完全没放——本来主要依靠油和糖来防腐的，但为了做出更健康的月饼，又必须少油、少糖，这就给保质防腐出了不小的难题。
要解决这个问题，除了月饼本身的原材料必须足够好以外，还必须把生产过程中的人为污染、菌落控制到最低！
好在之前我们已经积攒了一些月饼防腐的经验，于是我们制定出了一系列的品控标准和作业指导书，以及考核办法，尽量杜绝生产过程中的人为污染因素。
（生产月饼的无尘车间）
10万级的无尘车间，空气的洁净度如同在田园一般；员工们在生产过程中，不仅要穿无尘服、戴无尘帽，还要戴上一次性的食品级的手套。
（每个口味我们都做了第三方检测，这张是巧克力馅月饼的第三方检测报告）
月饼生产出来以后，我们又采用了两种不同的方法“双保险”来测试保质期。
第一种方法：
从生产好的月饼上取样，然后送到生物化验室培养、检测菌落总数，以此来计算出月饼的保质期——这是理论上的保质期；
另一种方法相对有点“土”：
把月饼放在不同的环境下——不同的温度、湿度，阳光直射处、避光处——看看它们到底要多久才发生肉眼可见的变质。
为了得到比较精准的结果，我们把月饼放在了大约8个不同的环境下，每天都去观察、做记录，就这样一连观察了50天。
《西游记》的主题曲里说：历经坎坷成大道。
我们研发京式月饼也历经了种种困难。
但我们付出了那么多努力、付出了那么多代价才成功的月饼，会受到人们的喜欢吗？
我们不知道。
对于很多人来说，相比大地、相比生态环境，他们更在乎的是舌尖上的味道，而不是月饼背后承载的意义。
每一个行业，每一个时代，都需要有人逆行，都需要有人去坚守一些美好的东西。
这是从黎明到美景，引导着我们一路走来的希望之光。
我们的努力，犹如逆风飞翔，注定艰难。
但我们无愧于心。
因为责任在肩，便要把眼泪抛下
最想去的地方一直在前方
怎能在半路就返航
要飞翔，要寻找真理想
把浩瀚的天空装进胸怀
再远的路也能远航
Happy
悦意生活祝愿每一个人都能
拥有健康、简约、快乐、幸福的
美好生活