你还应该知道有一种鹅叫“荣昌卤鹅”
发布于 2017-06-12 16:40:45 举报
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今天会从三方面介绍这个荣昌卤鹅。
1.荣昌卤鹅的原材料----荣昌白鹅
2.荣昌卤鹅的前世今生
3.超级社区上荣昌卤鹅的商家-----黄成城
一、荣昌白鹅
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荣昌白鹅产于重庆市荣昌县，广泛分布于平坝和丘陵水稻产区。荣昌白鹅属中国白色鹅种的优良鹅，具有生长快、肉质好、耐粗饲等特点。
荣昌白鹅，历史悠久，据县志记载，在清光绪年间，荣昌白鹅已被列为全县重要特产之一， 是荣昌的重要宝贵资源。1989年，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。荣昌白鹅（29类、31类）专用地理标志已通过核准，成功注册国家地理标志证明商标。
二、荣昌卤鹅的前世今生
卤鹅本为潮汕食物。经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。 荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳。素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年。
经过数代客家美食家的创新与改进，以肉质更为细腻的“荣昌白鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为卤制主料、并以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤白鹅”。卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、适口，姜葱味齐备，食之回味。
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三.超级社区上荣昌卤鹅的商家-----黄成城
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