加码烘焙赛道，Olé首家烘焙专门店【Olé Bakery】亮相深圳
根据中研网《2023中国烘焙食品市场增长率与需求分析》显示，“2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元，相较2018年增长41.7%。”
随着国内烘焙市场逐步成熟，新锐品牌如雨后春笋般浮现。就连精品超市品牌Olé都想来分一杯羹，于近期开出了烘焙专门店！
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开首家烘焙专门店Olé Bakery
10月6日，Olé精品超市官微发布文章称，Olé首家烘焙专门店Olé Bakery已于10月1日开业，入驻深圳印力中心门店在商场负一层，靠近山姆。
据悉，Olé Bakery甄选专业烘焙面粉、纯正黄油，主要售卖面包、蛋糕和咖啡饮料等产品。
店内有超50款品类，包括盐可颂系列、爆浆芝士肠仔包、肉桂榛子卷、碱水系列、贝果系列、可颂系列、丹麦系列、巴斯克蛋糕、黑豆松子恰巴塔、法棍、血麦蓝莓黄桃、血脉蜂蜜姜法包、全麦坚果魔杖、洋葱培根法棒等，且分时间段供应。
设计上，不同于超市的设计，烘焙店打造一个沉浸式的温馨体验空间，不仅灯光采用暖光，墙体以及天花板也都采用暖色调。
在价格方面，面包类产品大多在12-30元区间，处于中等价位。该店一经开业就受到了众多关注。
据悉，精品超市Olé是华润集团旗下定位高端的品牌，成立于2004年，目前已在全国32个城市拥有68家门店，多进驻在一二线城市。
其实，在开专门店之前精品超市Olé的烘焙区域就颇受好评。此次决定开首家独立门店，不仅是建立在原有的粉丝基础上；也或许是为了扩大品牌覆盖客群。
无独有偶，除了烘焙专门店，Olé早就开始尝试独立店铺业态，比如深圳湾万象城开酒窖专业店WINE CELLAR。此外，据相关报道，Olé还计划面向高端社区的生鲜食品超市等。
烘焙还有多少想象？
有“新人”登场，也有“旧人”告别。
今年2月中旬，号称全球最大的烘焙店，昂司蛋糕发文称公司自2023年2月10日起全面停产停业。
6月，牛角村传出有“闭店”、“拖欠货款”、“虚假宣传”等负面信息漏出的牛角村，申请了破产清算。
7月初，“烘焙第一股”克莉丝汀发公告表示，全面闭店、卖楼抵债。其实，自2019年以来，克莉丝汀就不断关闭门店。公开信息显示，2019年关闭117家、2020年关闭99家，2021年关闭55家。
8月26日，拥有26年历史的广州知名烘焙品牌东海堂宣布歇业。
……
一方面，老品牌烘焙代表逐渐退场，另一方面，新中式烘焙品牌也变得落寞。
例如，新中式烘焙品牌墨茉点心局关闭武汉、杭州全部门店，退回湖南大本营。3月起，中式烘焙品牌虎头局曝出欠款、关店、面临倒闭等新闻，没了昔日的威风。
虽然市场上负面消息不断，多个品牌闭店，但回看整个烘焙赛道，Olé Bakery仍面临着激烈竞争。
不仅是鲍师傅、泸溪河等老牌企业仍在陆续开店，甚至受到资本关注；还有纽约贝果博物馆、Bagels & Schmears Cafe、银座仁志川GinzaNishikawa、崎本の店、BUTTER%等国内外新品牌也在分食市场，抢占消费者。
除去外在因素，对新烘焙品牌而言，想要获得长远发展，还需关注产品本身。在同质化严重的情况下，品牌就需要根据消费需求来打造壁垒，方能增长客户粘性。
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