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乳山风味小吃TOP1,不服请来战!

牟怡洁 掌上威海 2024-01-09

每个人的童年记忆里,都有一把念念不忘的串儿。

小时候的街头小摊,填满了放学后的心心念念,吃得满嘴油花,却总乐在其中;长大后的串儿,则用一种不变的味道,留给我们追忆青春的方式。

对于每一个乳山人而言,炸甩就是那份一口梦回童年的串儿,虽然好像不曾有人能解释何为「炸甩」,但串串千千万,乳山「炸甩」却不可替代。




风味小吃TOP1

炸甩有何来头?

ZHASHUAI 

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提到乳山的小吃,一种名叫“炸甩”的食物以毋庸置疑的姿态,成为TOP1。

乳山炸甩由来已久,对于很多“80后”“90后”来说,是一种从小吃到大的特色美食,仿佛出了乳山的地盘,就很难吃到正宗的乳山炸甩。

很多人对乳山炸甩的第一印象,是名字真奇怪。

当一份热气腾腾、焦香四溢的乳山炸甩放到眼前的时候,即使嗅觉和味觉已经不自觉被俘获了,但是心里还是会忍不住打上一个问号,这不就是炸串吗?为什么要叫“炸甩”,何为“甩”,为何而“甩”?

炸甩,它不裹面不挂糊,处理好的食材直接下锅烹炸。其调味关键也不在粉料,而是在沥干油水的食材表面刷上由数十种调料秘制而成的酱料,待酱料完全浸透食材,鲜香美味的一盘炸甩就可以上桌了。

而究其来头,却要追溯到上世纪90年代末。

那时,三三两两下岗工人推着一辆三轮车,架上一瓶小液化气罐,再带上一口锅,玻璃柜子里码上各类菜品,停到府前中学门口,吆喝出一嗓子响亮的叫卖,乳山炸甩就此诞生。

自第一把炸甩冒着热气从锅里捞出,至今叱咤乳山城内外,已有二十多年的“风光史”,但究其取名之因,竟是个当地人都不清楚的未解之谜。

或许是因为将串好的食材放入沸油翻动的动作似“甩”,或许是早年摊主太过豪放的姿势将刷酱变成了“甩”酱。

也可能是甩开膀子吃,大快朵颐之时,“甩”飞了还在缓缓流淌的酱汁,也“甩”散开了刚出锅后至鲜的那份香味。

乳山炸甩的取名之谜至今未解,但可解的是,炸甩陪伴着一代代人长大,成为了很多人记忆里根深蒂固的味道,无论走多远,吃一口乳山炸甩,才算真正到家了。

当年停在脚蹬三,承载了一代又一代的青春,后来“乳山炸甩”大字出现在大街小巷的门头上成为离家游子小聚的“根据地”

从放学路上的边走边吃,到围桌而坐边吃边聊,变得是乳山炸甩的烹饪地点、用餐地点,不变的是那份久违的味道。

其实到今天,乳山炸甩名字的由来早已经没那么重要,重要的是这熟悉的味道背后,是万千情怀,是青春记忆,是故乡味道。

就像质朴热情的乳山百姓,乳山炸甩用二十几年如一日的鲜美滋味,在这座静谧小城的烟火气中,期待着每一位游子归家,也欢迎每一位远来之客的光临。





千滋百味的酱

霸占唇齿的美

RUSHAN

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甩让各方“老饕”魂牵梦绕的秘笈,就是炸甩区别于其他串串的灵魂所在——秘制酱料

对于早期需要推着小车“走南闯北”、沿街叫卖的炸甩摊子来说,更加老少皆宜的偏甜口味是调酱首选与主流。

而在如今越发热闹的炸甩江湖,各个店铺的酱料都是独家秘制,讲究一家一个味儿是吸引客源的秘密武器,对酱料配方秘而不宣更是约定俗成的江湖规矩。

甜咸的、酱香的、麻辣的、椒香的……二十多年的传承与发展,使调酱配方更加复杂,几十种调料的“自定义设置”让酱料的口味千变万化起来。

如此丰富,无疑为前来觅食的“美食家”们提供了更加多样化的味道选择,每一次探店都是“开盲盒”的味蕾惊喜。

浓稠的酱料从或摞成小山、或抓在手里的一把把肉串上缓缓淌下,留下令人食指大动的炫目色泽,油而不腻、色味俱全,还没送到嘴边,就已口舌生津。

蛋卷是乳山人最传统的菜单,也是绝不会出错的选择,厚实又有些韧劲,一口咬下去能感受到豆质在齿间微弹,香麻可口,嘴角蹭上酱汁也顾不上擦,还要再加点两三把春卷、豆皮,此乃绝配。

手把小串主打一口炫一根的畅爽,各式丸子的口感足够弹嫩,点上几串红豆饼、小馒头,焦脆间夹着软糯甜香,再灌两口橙子汽水,是带来意外之喜的解腻套餐。

没有烧烤的热火朝天,没有麻辣烫的滚烫热烈。

炸甩是聚在小桌前抢最后一串还泛着余热的甜不辣,是吮掉手指沾到的酱料后依旧意犹未尽,是乳山人最日常也最温暖的市井生活,平淡但不可缺席。





吃一口炸甩

揣一兜情怀

RUSHAN

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能够代表一个地区的特色美食,往往需要经过时间的考验与沉淀,乳山炸甩便是如此。

二十多年前,被一架简陋三轮车推到大街小巷的乳山炸甩,延续至今,已经不只是一道美食,更是一代人的记忆。

在零食“资源”相较今日有些平淡、匮乏的90年代,突然冒出的炸甩从三轮车的玻璃柜台后被递出,带着热气腾腾的暖意与闻一次就会爱上的鲜香味道,就这样闯入了乳山年轻人的饮食圈。

就像荒漠中突然绽放的娇艳玫瑰,一枝独秀,接地气的标价与香掉舌头的美妙滋味,让炸甩成为了那一代乳山年轻人藏进心底的“白月光”,是回忆中最念念不忘的味道。

这份味道,是小时候,被哥哥姐姐蹬着飞鸽载在后座,炫耀地举起几根串儿,享受小伙伴羡慕的“注目礼”。

是上学后,掐着表计算下课时间,踩着放学铃直冲校门口,只为抢到最新出锅的那一把。

是再大些,为了学业与工作四处奔波,心里盼着念着的是一口喷香的酱汁,回到家,呼朋唤友最先点上的还是一桌热气腾腾的炸甩。

如今,乳山炸甩不再是靠着吆喝声走街串巷的移动摊位,而是在愈发宽阔的街道两侧,建起了一家又一家窗明几净的铺子。

这道兴起于乳山街头的美味小吃,已然不止香遍了乳山,也香出了乳山。

远在他乡的游子记起了这个香味,来自全国各地的外乡人惦记起了这个香味,纷纷远道而来,萍水相逢、举杯相庆,只为尝上一口地道正宗、原汁原味的乳山炸甩。

或许乳山炸甩能够让人念念不忘的、魂牵梦绕的魅力,不止是令人难以忘怀的香味,还有一份留住了时光的柔软情怀。

毕竟一代又一代乳山人都记住了炸甩的味道,这份味道也记下了乳山的岁月故事,长长久久、永不褪色。

人间烟火味,最抚凡人心。

奔波之后,繁华退却,一盘温暖的炸甩,便是人间至美,是在平平淡淡的日子里尽享清欢。

人们常说,味觉的记忆最持久,犹如乳山炸甩,守了几十载春秋,从路边小摊到街头小店,以一位老朋友的姿态,守着记忆里的老味道。


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