日记（五）​传统粉与预拌粉傻傻分不清楚？！

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日记（五）传统粉与预拌粉傻傻分不清楚？！

From: 芳薇芳薇厨艺生活馆 2019-12-27

法国19世纪起实施了的一条食品法，其中规定了面粉添加剂含用量%的标准。因此，法粉又分类成两大类：传统粉 和预拌粉。

强化面粉（farine complémentée），就是我们常说的预拌粉，即给面粉添加补充高于规定用量的营养成分。比方说蚕豆粉或大豆粉这类的添加剂会氧化面粉，能达到美白功效，同时还能加强法国本土种植的软质小麦的面筋。

而低于法规定下用量甚至未掺营养添加剂的面粉就叫基础面粉（farine de base），也就是我们常说的传统法粉。

这里需要提醒诸位一句，在购买法粉时，请仔细看清楚包装上的名称以及背面的配料表，留心面粉中是否添加了老面或酵母这类成分。

小编姐姐就曾经误将预拌粉当传统粉来做欧包，结果发酵速度如同🚀一般的嗖嗖嗖，华丽丽的发过头了。

还有个小经验分享，小编姐姐曾经用黑麦起种天然酵种，然后又在起种阶段没注意看包装换成了预拌粉来继续喂养起种阶段的新生儿酵种，结果连续三次起种都失败。。。不过预拌粉似乎对已经成熟的酵种影响似乎不大，小编姐姐也喂过，就还比较正常的样纸。但是为了保险起见，大家还是要摸清自己酵种的脾性，观察喂好预拌粉后👶的状态。

未完待续...

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