这期小哥给大家带来超多吐司整形法，希望看完之后能对你们有所帮助。
从前，小编妹妹做吐司的时候，一到整形就开始脑阔疼，各种擀卷，而且是强迫症发作，死命的擀，非得把面团里所有气泡都整没才肯罢休，还每次整出来各种畸形不健全；每次整形用擀卷法都搞完都起码1小时。结果成品的口感都是面筋压扁，一点也不蓬松。
请欣赏小编妹妹以前各种畸形发育不良姿势的面团和吐司另外，由于小编用的是家养的天然酵种（鲁邦种）做吐司，因此如果整形折腾过久，还会影响面团长个子。自从入了天然酵种（鲁邦种）的坑之后，小编是再也没用过商业酵母做任何东西。一方面是因为慢发酵风味很棒，另一方面则是个人觉得是有益生元的作用，就算是全白高筋面粉做的吐司，血糖也超稳定。
我爱秀👶之：做吐司用的奶酵种，涨到3倍以上，活力妥妥
小编姐姐家的奶酵种也是生命力超旺盛的呢！
题外话，小编是不能多吃全麦比例高的东西，因为每次吃完铁定会胃顶，而全麦大家都知道，是具有饱腹血糖稳定的优点。所以，个人觉得天然酵种其实已经包含了全麦面粉的好处，但是食用后肚子不会产生不适感。
关于天然酵种，小编是话匣子一开，就没完没了的人。所以暂时先说到这，否则就偏题了。😝
好，回到整形上，自从小编在油管看到小哥的第一个整形手法之后，亲自上手试了。小编知道，你们会说，这上火太猛了，
但是小编反而更喜欢吃这种脆脆的口感呢！
很快手，刷刷刷的，不到5分钟，就好了，就算是面包小白也是很容易上手的手法，手粉用的最少，整完之后案板上也是超级干净，整好的吐司面团外形饱满挺立漂亮，个子也是蓬涨最高。成品组织上来看也还不错，并不输于擀卷法（小编自己认为啦），关键，成品口感大幅度改善，很蓬松，很好吃。
小编又知道，你们肯定又会说，这组织不够细腻啊，
但是小编觉得口感更重要啊
所以这次，就给分享大家这个『从此，麻麻再也不用担心我整形啦』的多种整形大法视频吧。
P.S.：其实欧美国家的面包师傅都是这种整形法，主要是追求面团有张力。口感比外观更重要，你们不觉得吗？😉
视频中所用的吐司膜具规格尺寸：
2磅农夫式吐司膜：
底部：10✖️16.5 厘米
膜口：13✖️20 厘米
高度：8.5 厘米
1磅（450克）吐司膜：
底部：7.5✖️13 厘米
膜口：10.5✖️16 厘米
高度：7 厘米
长条2磅吐司膜：
底部：8✖️27 厘米
膜口：11✖️30 厘米
高度：7 厘米
1个2磅吐司或者2个1磅（450克）吐司面团材料份量：
400克 高筋面粉
100克 全麦面粉
340克 常温水
10克 橄榄油
12克 鲜酵母（或7克 干酵母）
8克 盐
步骤流程：
1. 水中化开酵母后，混合所有材料
2. 揉面
3. 一发（约1小时）
4. 分割和预整成团子
5. 醒面15分钟
6. 整形
7. 二发（约1小时）
8. 热风对流模式190°C烘烤40分钟（小编温情提示：每个烤箱性能都不同，所以请自行斟酌调整）
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大家好，杰克小哥又来了…骚等，让我先把这些🍐拿走。这样会感觉这期比较特别一些。走起吧！
欢迎回来，每周二或周五我都会定期与你萌分享我的一些面包干货。如果这是你的菜，而你又是新鸟，那你差不多有120个视频可以追。而如果你不想错过下一个视频，请按订阅。我知道我做过2期整形视频，但我现在岁数见长，也更有见识了。我未来打算做个商业酵母面包基础课三部曲，而这一期我想老调重弹，给这一课题来个更详细周全的v3.0大升级，希望你萌能觉得更有用。那么这一期，我想为你萌演示不同尺寸吐司膜具的整形法，我希望你萌能从中受益。镜头转到桌面上。
好，我们现在看到桌面上，有一系列的膜具。我会把规格放在…这里，我也会在视频下方放出尺寸。这是一个2磅的农家吐司膜子。上面的粘纸是之前上课时留下的，然后就搞不下来了。这是我将整的第一个：2磅吐司膜。接下来是1磅（450克）吐司膜子，体积差不多减半，容积正好是少一半，应该是的吧。1磅吐司膜是这样滴。之后你萌会看到，我会整两个1磅膜。另外我还要整的另一种是这个：长条膜子，长条的2磅膜子。规格在此，长这样：长条的。整型方式会稍有不同，因为面团长度要符合膜子尺寸才行。我今天制作的演示面团方子如下：这是个基础面团，用400克高筋面粉、100克全麦面粉、340克常温水、10克橄榄油、12克鲜酵母和8克盐。好，首先我要做的是给我的膜子抹油。未来我会做过一个相关视频的。你并不一定要这么做，但是不做的话会有面包粘住膜子的风险。有两种操作办法：我之前留了张牛油包装纸，你可以这样往里面抹。就像这样，薄薄的一层，又或者稍微倒点橄榄油，酱紫。然后上爪子，像这样在底部到处摸来摸去，一直摸到膜口。就…一点点油就行了，但是到处都要抹到。抹好之后，我先把它们放一边，然后去请出我们可爱的主角。我会把简单的步骤放在视频下方：搅拌完、揉好、一发1小时、分割并预整成这些可爱的团子，然后醒面15分钟，让它们松弛并摊开来。你萌可以看到，面团现在柔软松弛。本来是一个紧实有弹性的团子，现在稍稍松弛下来点了。 我意识到，对于新手来说，可能脱了蛮重要一节的教学，那就是分割和预整形环节。如果你觉得脱节，想看教程，请给我留言，我会特地做一个关于分割和预整形的视频。这个面团是方子✖️2，这表示面团总重是870克左右，一般建议适合入2磅膜。2磅膜的话，我会用，500克，面粉做一个面团。所以，这个方子，即用500克面粉能做出约870克的面团。我从不倒过来用膜具尺寸去算面粉该用多少。我就用500克面粉，完全够我做一个能入2磅膜子的面团了，就这么简单。首先要做的是，把膜具挪走。面团表面上撒点粉。记得哦，我们现在有撒粉的一面，就是光面，粘面是朝下的。现在拿面刮板铲进去，让面团脱离醒发松弛的桌面，把它翻过来，光面朝下。在这节骨眼上，随时都要检查看有没有粘桌面，粘住就不妙了，如果现在粘住了，然后你还在面团上头进行操作，只会粘的更严重。所以如果有需要，就在底下撒点手粉，不用多，尽可能少之又少。现在，手指像这样把它往下压，把它压成一个圆的，我温柔对待面团，它也是会自然而然扩展成一个圆形，就像这样往下压。你也可以用指关节压，直到它自然扩展成这么个圆盘。还是需要再检查一遍确保没粘桌面，如果发现有粘，往周边撒一些面粉，拿刮板把面粉铲进去，像这样，将面团跟桌面松脱。务必确保它没粘桌面。现在，我将折2次。手伸到面团底下，像这样将面团往外拉。把其中半边折过去，另一边覆盖在刚才那边之上。我是特意把它搞成这么个角度。我想要演示好几个面团，这样我能一次又一次的给你萌演示，这样重复操作就能完全看明白了。现在面团形成了一个角度。我想要这头尖，这边宽，但是下边这里的宽度，我想要这段长度，跟吐司膜子差不多长，但是不要超过它长度，因为待会儿我要把它卷起来。它最后会变成一条香肠，并且会有越卷越长的趋势。所以，如果这一段一开始就超过膜子长度，那么香肠将会由于过长而无法入膜。像这样用手指和指关节把它往下压，再次压扁平，把上面这块像这样往下折，把它粘住。现在当我往下卷的时候，我的拇指会往这里施加点力道。力道非常温和，不用太大力的，只需要让它挺起来，像这样，稍微压一压把香肠表面搞挺，并不是将香肠往下摁，只是压现在衔接位置这里。把它整紧实饱满咯，我用拇指把接缝处往桌面压下去，这样就完全连起来了。现在翻回去，光面朝上，新的接缝处朝下，然后撒点粉抹均匀。其实吧，整形总的就一句话：少即是多，不要去折腾。当你把面团整出形状之后，就可以了。稍微晃一晃，确保放的位置适中。不用担心边角的这些空位，因为它会充气，后面自己会填充满的。真的毋需强迫症发作，要把它往下压，填满，因为根本就没必要。这次整的是个1磅膜（450克），大小减半，面团份量减半。面团大约是435克左右，也就是250克面粉做出来的一个面团。我从不特意去做一个面团，我一直都是用半公斤面粉，做两个。其中一个成品之后完全可以放冷冻室的。就跟之前一样，面团表面撒点手粉。务必确保到处都沾到。面刮板往底部铲个几下，把它翻过来。还是跟之前一样的操作：像这样手指带点指关节往下压成一个圆的，手伸到底下去，把它往外拉，将一边往中间折过去，另一边折过去覆盖在上面。一直要确保没地方粘在桌面上，如果有需要，稍微撒点手粉，以防粘。拉起上面往下折，压一下粘住，然后开始，卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压一直到最后，酱紫。现在多撒些手粉抹匀，这样将有助预防面团粘在膜具上。请务必确保接缝处是朝下放进膜子里，酱紫，好了。我觉得，重要的事都值得说三遍der，因为第一第二次你可能会漏掉我说的，也有可能几次我说的都不同，🤷♂️。 这一个我操作上会稍有点不同。整形还是一样，只不过我会用小刀在上头割个几刀。手伸到底下，往外拉，其中一边折过去，另一边再折过去，形成这么个角度。手指上蘸点粉，开始有点粘手了。注意面团粘的问题哈，要尽可能不粘，看到问题了吧。粉要尽量少，但是要起到防粘效果。如果粘的让你觉得整形有点蛋疼，撒点手粉，但是要适量，只在底部撒。手指上蘸一丁点粉，肉眼不可见的那种量，只是起个防粘的作用。好，现在，卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压一直到最后。把接缝处捻紧。面团现在成了个漂亮饱满、弹性十足的香肠型。撒手粉抹均匀，整体都要抹到。这次在面团入膜前，拿刀在上头划个几道，像这样：1、2、3、4、小小的一道5。现在我要试着就这么把它放进膜子里，刀口向上的放进去。嗷耶✌️，还不赖，这样应该可以绽放的很漂亮。像这种刚整完型的面团，跟老式刮胡刀片那种割包刀相比，用这样的刀来割会更方便顺手。当面团充好气之后，用割包刀效果会比较理想，但是像这种紧实有弹性状态下的面团，十分适合用这样的锯齿刀来割。我们接下来要整的膜子是这种长的两磅膜。所以又回到870克面团，就是半公斤面粉做的一整个大面团。还是在面团表面撒点粉，翻过来放在桌面上。这次我要小心注意着点，因为如果面团宽度太短的话，不管再怎么滚卷，也没办法让它变得更长。面团只会越变越紧，越来越有弹性，阻力会很大。我现在拍片就只有一次机会，只许成功不许失败。请拭目以待看看我是否能成功吧。 下面撒点点手粉。好，粘面是朝上的，这样。这次仔细往下多压压，因为我们的目的是想要它面积变宽大。现在，比划一下膜具长短，面团宽边要跟膜子差不多长度。 这一次，我可以选择把这两边往外拉。然而如果我将两边折过去相互重叠，面团会变狗骨头的节奏，就是中间部分窄，两头宽。 所以，我不会…我就不做这一步了吧。我就这样，然后，开始卷，从上一直卷到底。卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压、卷、推压。噢！开始粘手了，没事，蘸点手粉，没问题的。一直要检查确保面团没粘桌面，因为如果现在有地方粘住，你越往桌面上按压，之后就越像胶水一样的粘在桌面上。当卷到这里的时候，要一点一点的搞，因为现在面团很长。我卷卷卷，我推压推压再推压。从一头搞到另一头，然后就好了，这样子看上去就对了嘛。只要接缝处朝下就没问题，我这个面团就是的，接缝处完全在底下，那就没问题，后面会膨胀起来，自个会填充满所有空位，所以无需顾虑，它会乖乖的充气变大。如果你懵逼了，我之后会出个商业酵母面包的基础课系列，其中会包括面包制作全过程。现在它们将进行第二次发酵，大约是1小时左右，然后进炉。今天我会用190度烤40分钟，出炉的成品应该蛮不错的。
在视频下方我将放出面团的材料份量、吐司膜子的尺寸以及视频中并未提及的整形之前的全部流程。
好咯，那么这次教程就到此为止了，这就是吐司整形大法。我希望这能对你萌起到一定的帮助。另外如果你觉得分割和预整的教学视频确实必不可少，也会很有用，请给我留言，我一定会实现你的愿望der。那么咱们下周再继续分享面包干货咯，88。
好了，感谢你萌每周都抽空过来收看我的面包干货，尽管有可能你萌会觉得这期视频有种似曾相识的感觉，但我还是希望你萌能从这个3.0版整形大法中收获一些新知识。下面是广而告之时间：业余面包师期刊申请链接就在视频下方，请猛戳！如果你不想错过我一周里的任何内容，请输入邮箱地址订阅，这样我就能把所有内容打包，每周四直送你电邮收件箱。请戳下方链接进行订阅。
杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。
“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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