之前追《星汉灿烂》时，每当33芊芊素手慢条斯理地执起软馍饼，然后大快朵颐，就会引我望眼欲穿，垂涎欲滴，惦念得紧。
我嘴馋可卷万物的烙薄麦饼，于是乎便开始各种研究如何用弃种做饼（别丢弃种！它可是能让成品香味更上一个等级的好东西哦）后又无意间通过Ins上国际友人的介绍，发现了一名曰「roti」的烙饼，跟着做竟做出了我这段日子里心心念念的「33那块饼」！之所以会出这个方子给大家，是因为我通过观察，琢磨出了不一样的新玩法，却能100%成功的小诀窍！哦对了，这个饼容易让人欲罢不能，一口就爱上，小心上头哦😉它不但空口嚼贼拉香，它蘸西式番茄味系浓汤、海鲜大杂烩的汁、咖喱类菜系、甚至中式重口菜系（如：红烧、麻辣、酸菜鱼）更都是一绝！
100克 欧洲软粉或适合做馒头/饺子皮的粉（蛋白质8-10%）※由于黑麦和全麦质感比较扎实，为了成品口感体验好，特意减了弃种量。
2.加粉加盐和成团，然后上手把捏捏捏，确保无干粉无结块，若面团很干，可以加几滴水。
👇待会儿需要抹后加水
👇面团粘手就不用抹后加水
3.所有材料揉匀之后，倒在案板上，双手放在擀面杖两侧，不断垂扁面团，垂打时需勤翻面，然后将面尽量擀长。若面团比较粘手，会建议先在碗中把它捞着怼圆怼到粘度明显降低后，再倒出来击打勤翻面，当然你也可以做2次向上拉伸折叠，帮助绷紧表皮。每次都是先从中间往下擀，然后翻面，将原本在上面的那一头换到下面再继续擀。这也是面不撒手粉却完全不粘的关键秘诀哦！如果擀面时明显发粘，那么可以擀短一些折叠，再擀；多操作2次会明显改善。如果要加后水，擀长之后，手蘸水在整个表面抹一层。
5.转90°，用擀面杖将面不断轻轻垂扁，再翻面重复一次，随后继续重复3-5步，直到擀长后表面干爽细腻光滑如陶瓷一般 即说明好了。
6.如果觉得擀面时有点粘，先不抹水，重复2次擀长-折叠，再开始抹水。后水加完，擀长后表面十分干爽光滑就说明好了。
7.进行最后一次的“上端往中间折，下端覆盖在上重叠”，将东西南北四个角往中间折叠，再将突出的角折到中间，形成一个圆形，翻过来团圆。
此时的面团应该是干爽的光滑（三光），柔软、润却完全不粘手的状态。
8.放入一个直筒容器中，用透明胶或其他方式标注起点线。放在18-30°C的室温中，发到1.5-2倍大（涨幅50-100%）。发到2倍的面团拿起来整体是轻飘飘的。
10.发好后，用刮刀松脱面团四周，倒在案面上。如果面团摸着粘，需要案面上均匀撒薄粉，面团表面撒薄粉，再倒出来。11.称一下面团重量，均匀分成50克上下一个剂子。12.光面朝下，手掌以适中力道拍打排气后，将边缘拉伸折叠到中间，进行一圈，形成一个圆形，然后翻过来怼圆。
如果分割时一个剂子补有多块小面团，需要将碎面团放在大面团底部的中间，并通过拉伸折叠将碎面包进去。13.预整形后马上放入保鲜盒中，盖上盖子以免风干。每个预成型的剂子之间要空出一些位置，以免松弛后粘连。14.松弛20-60分钟，时长由面团松弛状态来定：食指指腹在表面按压一个小坑，小坑恢复原状的速度很缓慢或不回弹即说明松弛到位，可以开始擀成饼了。如果面团表面摸着粘手，需先在表面撒粉，再进行指压测试。环境温度越高，松弛会越快。15.取一个松弛好的剂子，两面拍足量的薄粉（确保不粘即可），用擀面杖把面团擀薄。
重点：要确保擀面全程不粘，如果有感觉开始发粘，则需要撒点手粉抹匀。16.擀的差不多时，开大火预热平底锅，以导热好的材质为首选：铸铁、铜。预热到锅面看到冒烟即说明温度到位（大约是4-5分钟）。锅子预热好后，将擀好的面饼放入锅面正中央的位置，大火干烙（不要放油！！！）。等看到 面团表面明显冒很多大泡 或 整体吹起来（30-60秒）后，翻面，再等 30-45秒 即可出锅。除非是锅子预热过度，导致烧穿了饼皮漏气，建议若等了1分钟它动静小，掀起一点看看底部上色如何，如果已经有烧穿或较黑斑驳的迹象，需要马上翻面。17.关火，将饼放在冷却架上晾凉。取下一个剂子，擀开比较多后，开大火再进行预热一下锅子，然后继续擀完，大火开烙。
19.冷却后收饼入密实袋，尽量排气后密封，常温保存。这个饼可以放蛮久的，最长多久我也不知道，因为通常没几天就吃完了😂。（我的最长纪录是1周）
※可以用发好的酵种做，也可以波兰种代替弃种（酵母量随意）。※如果觉得饼的风味不够，可以分割好剂子团圆后，密封放入冷藏过夜，第二天再擀面烙饼。※我用的是冷藏储存的弃种，存放最长纪录是一周（因为太上头所以三天两头做弃种累积根本赶不及吃的速度。）※由于大家的弃种质地可能都会不同，并且用的粉吸水性也会有所差异，所以需要看状态行事。
※可以用美粉中筋（AP通用粉）做，不过需要加10%的水。※如果弃种很酸，一发可以发少点，甚至不发酵也可以。如果不发的成品吃着还是酸，会建议加蜂蜜或糖，如果还是酸，弃种里可以先混合弃种总量的0.8%碱面或小苏打，再加别的材料。※弃种不可以有臭味或者自己觉得难闻的味道，因为成品做出来会有那股味道。※这个方子也能用失败的法粉/烂糊面团/发过头的面/发过头的种面做😂※可以用厨师机或电动打蛋器➕面勾头子代替手作。但要注意：面团能出缸的状态是 表面看着完全干爽的光滑。※喜欢面包口感，剂子擀开的厚度可以增加，但可能会需要延长烙的时间。※手粉无需吝啬，因为不会卷进去，所以没影响。而表面手粉多，烙出来的风味会更上一层楼。※烙饼是否烤熟的判断标准是：第一面各种冒大泡（佛卡夏戳出来的那种大泡）或 吹起来气球，第二面等到有少许斑驳即可出锅。原理是，内部水分因为高温而转态成蒸汽，但因为没出口，所以会如吹气球一般将内部撑开。※每一面不要烙太久，越久越硬（磨牙棒那种程度），这也是面饼口感软的成功关键㊙️诀之一——锅要热，高温快烙（第二个关键是要用主打延展性的软粉）。饼并不会如同面包一样整体均匀上色成金黄，它只需每面有少量斑驳即说明烙到位了，甚至其中一面没有斑驳也没问题，只需要整个面吹鼓起来即可（具体看上一条）。如果上色不满意，后面可勤翻面（15-30秒翻一次）烙到上色满意。如果成品的某个部位发硬，说明那一面可以缩短一丢的时间，可少时多次翻面来上色。
1份白面弃种：0.5份软粉或适合做馒头/饺子皮的粉盐 - 总粉（弃种中含有的粉➕额外加的粉）的1.3%例：50克弃种+25克粉+1克盐（75✖️0.013=0.975，四舍五入）*橄榄油和蜂蜜各加总粉的3.46%（可能需要多加点粉）※由于大家的弃种质地可能都会不同，并且用的粉吸水性也会有所差异，所以需要看状态行事。可以用美粉中筋做，不过可能需要减少用量，因为吸水性好。※弃种加粉加到面干爽不粘的状态时，再按比例加盐揉进去，然后按照上面的操作走。※方子B由于弃种量大于面粉量，因为它有可能会弱筋或让面团断筋，所以只要求基本光滑即可。