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墨西哥人为什么喜欢吃玉米上的发霉玩意?中国人不吃吗?| 趣问万物
Original
万物
把科学带回家
2023-11-12
收录于合集 #趣问万物
173个
撰文 | 苏澄宇
图源:eater
玉米上长的那些黑东西不是一般的霉菌,而是一种叫
玉米黑粉菌
(Ustilago maydis)的真菌。
它会在玉米的穗部形成黑色或蓝色的肿瘤状物,覆盖着绒毛。在英语中,它被称为corn smut,意即玉米污点。在许多国家,玉米菌被视为一种农业病害,会导致玉米的产量和质量下降,因此农民会采取措施防治和消除它。
玉米黑粉菌在国内又叫
玉米乌米
,乌米是很多东北老辈儿时的回忆,而现在,很多年轻人也从长辈那知道了乌米的营养价值。不过在很长的一段时间里,玉米黑粉菌都没有得到正名,都是农村人吃得多,攀不上美食的名号。
然而,在墨西哥,玉米黑粉菌却是一道正统的美味食材,有着悠久的历史和文化传承。玉米黑粉菌在墨西哥叫做
Huitlacoche
,这是西班牙语,最原始的名字叫
Cuitlacoche
,一种阿兹特克语言,这是阿兹特克文化的母语。
图源:eater
在阿兹特克时代,甚至更久以前,玉米黑粉菌就有被用来烹饪和药用。据考古学家发现,玉米黑粉菌至少在公元前1000年就已经被墨西哥人食用了。在古代阿兹特克文明中,玉米黑粉菌被视为神圣的食物,只有祭司和贵族才能享用。它被认为是玉米之神的恩赐,能够增强体力和智慧。
玉米黑粉菌幼嫩时可以食用,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K、Fe、Se含量较高)、维生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸组成,可以说是优质的保健食品原料。
图源:网络
既然玉米黑粉菌这么优质,为什么没什么人吃?一直成为不了餐桌上的主流?
因为玉米黑粉菌虽然营养丰富,但是在中国没有被广泛地宣传和推广,很多人对它的了解很少或者没有。而玉米黑粉菌的生产有季节性和地域性,在没有得到很好的推广下,它的产量便会极低。物以稀为贵,其价格自然就不菲了,那吃得起的人就少了。
图源:fungiwoman
在国内,玉米黑粉菌更多还是会用来做药,不是做吃的,所以更多研究玉米黑粉菌的多糖提取工艺或者发酵工艺。
前面说了,只能吃幼嫩时的玉米黑粉菌,这会儿农民通常会打农药来防治,所以即便是长出来了,也不能吃,因为农药残留很高。很少人专门种这玩意,都是自家种自家吃的,那种才不打农药。
另外,玉米黑粉菌的食用方法也比较复杂,需要经过专业的处理和加工才能去除毒素和杂质,保留香气和营养。
玉米黑粉菌玉米饼 图源:eater
在墨西哥和中美洲,有专门的厨师和工匠来制作玉米黑粉菌的各种美食,如玉米饼、汤、沙拉、馅饼、卷饼等。而在中国,很少有人会知道如何正确地挑选、保存、清洗、煮熟和食用玉米黑粉菌。
一种用玉米黑粉菌做辅料的早餐 图源:homegrownhandgathered
所以并不是没有中国人吃,而是在很长的一段时间以来,吃得饱才是大事,相比于吃玉米黑粉菌,大家更想吃玉米。到现在,大家明白玉米黑粉菌是个好东西了,但专门种这个的少,因此在中国市场上很少见或者很贵。
不过以后可就说不定了……(感兴趣的可以了解一下高粱乌米)。
图源:giphy
指纹是由皮肤上的乳头形成的,它们的形状和位置是由基因和环境共同影响的。基因决定了指纹的大致类型,比如弓形、环形或螺旋形,但是环境则决定了指纹的细节,比如脊线的粗细、间隔和分叉等。
在胚胎发育的过程中,指纹开始形成的时间大约是在第八周到第十二周之间。这个时候,胚胎在子宫里面还有很多空间可以活动,而且受到了羊水、母体血液流动和其他因素的影响。
这些因素会对胚胎的皮肤施加不同的压力和摩擦,导致乳头细胞分裂和移动的方式不同。因此,即使是同卵双胞胎,他们也会在这个过程中产生不同的指纹。
图源:giphy
大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的物质,它是导致大蒜口臭的主要原因。硫化丙烯在口腔中会被细菌分解,产生一种叫做硫化氢的气体,这种气体有很强的臭味,就是我们常说的“大蒜味”。
酸奶中含有大量的乳酸菌,它们可以抑制口腔中的细菌生长,减少硫化氢的产生。同时,酸奶中的乳酸也可以中和口腔中的碱性物质,降低口腔的pH值,使口腔环境不利于细菌繁殖。
2023年9月,俄亥俄州立大学谢丽尔·巴林格教授最近领导的一项研究表明,纯全脂酸奶可以有效防止硫化氢的出现。此外,研究人员还发现,酸奶越酸,除臭效果越强。
另外,巴林格教授建议,最好吃完大蒜后马上喝酸奶,这样除臭效果最好。
封面来源:网络
参考资料:
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