医学博士：医院的高楼大厦都是病人吃出来的，不改变饮食习惯，舌尖上的中国将变成病床上的中国
再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。
——肖长江
近年来，心脑血管疾病年轻化趋势越来越明显很多人外表是30岁左右，但体内血管也许已经60多岁，被心脑血管疾病夺取生命的例子真的是数不胜数~
身体明明是我们最宝贵的财富可如今的我们是怎么了，为什么要肆意消遣它？
健康问题这么重要 我们居然还不引起重视！
他－－行医多年是一位喜欢给患者开“心灵处方”和“生活方式处方”的心内科医生，他对很多高血压患者都不只开降压药。他的病人，往往会被劝导多吃素食？
肖长江
医院心血管内科主任
>> 湖南省中医药研究院附属医院心血管内科
主任医师，硕士生导师
全国居民健康素养巡讲专家
国家中医局中医药文化科普巡讲专家
湖南省第一位心血管内科博士后(湘雅医院）
湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任
湖南省中西医结合自然医学专业委员会主任委员
湖南践行国学公益基金会副理事长
中南大学国学研究中心客座教授
他看病不只开药
还劝人多吃素
他说：“在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下，只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，不然改变饮食结构将会成为一句话。
作为一名心血管内科医生，在自己所在的医院科内首创启动“素食病房”，具有开创性历史意义和标榜示范效应。
研究显示，1/3的癌症死亡与饮食有关。或许，有不少隐藏在美食中的致癌物，你刚刚吃完，或正在嘴边。
每年年三十的夜晚，全家齐聚一堂。一顿丰盛的年餐，可以吃上好几天。仿佛一年里所有的美食，家乡的味道，都浓缩在春节这几顿饭里了。
但沉浸在美食与热闹中的你全然不知，许多致癌物或已被你吃下了肚。
有年春节微博上发起“晒出你的年夜饭”活动，不少网友纷纷响应
都说病从口入，癌症也一样。
牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。
中国作为美食大国，同样也是癌症大国。
在中国，每天约1万人确诊癌症，相当于每分钟就有7人患癌，也许就在你我身边。
或许，有不少隐藏在美食中的致癌物，你刚刚吃完，或者马上就要入口。
先别急着害怕，不妨一起看看，这些致癌食物都有什么，又该如何预防？
全国癌症发病及死亡病例数排名
2013年，中国估计新发恶性肿瘤病例368.2万，死亡222.9万。
其中，男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性，且男性多发肺癌、胃癌、肝癌，女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。
咸鱼：南方人通往癌症的捷径
要想弄清哪些食物致癌，就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单，它由国际癌症研究机构发布，是世界卫生组织的下属机构。
所有致癌物被分为5个等级，级别越高，对人的致癌作用就越明确：
1类致癌物：明确对人有致癌作用的物质；
2A类致癌物：很可能致人癌症的物质，即动物实验明确致癌作用，但对人尚不明确；
2B类致癌物：有可能致人癌症的物质，即动物和人体实验的致癌证据尚不充分；
3类致癌物：不明确是否致人癌症的物质；
4类致癌物：不大可能致癌的物质
2017年10月30日，国家食品药品监督管理总局在官网上发布的致癌物清单，便是根据国际癌症研究机构公布的资料整理而成。
其中，致癌作用最为明确的，要数120种1类致癌物，比如我们熟悉的甲醛、砒霜、辐射等等。
令人意外的是，中式咸鱼作为唯三被点名的食品之一，赫然在列。
其实，这也不是什么新鲜事了，因为早在50年前，科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。
当时，鼻咽癌还是一种非常少见的癌症，全球10万人里头，都未必能找出1个患者。
可在我国南方地区，这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍，而且南多北少，广东、广西和福建最为严重，甚至被称为“广东癌”。
这些地方的人，有一个共同点——特别爱吃咸鱼。
过去，以广东为代表的南方人多食咸鱼。
作为一种穷人食物，有时咸鱼就是唯一的配菜，咸鱼就饭的饮食方式非常普遍，不少人刚断奶时便开始食用。
每餐摄入量虽小，但几乎是顿顿都有，天天都吃，这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内，才导致鼻咽癌发病率如此之高。
后来，科学家发现香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的，尤其是从小就开始吃咸鱼的。
之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。
这主要是因为，我们在腌制和食用咸鱼时，都可能产生亚硝胺类物质，这是一类能造成基因突变的强致癌物，也是国际认定的1类致癌物。
动物实验显示，亚硝胺对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用，有的还有高毒性。
比如复旦大学室友投毒案中，杀人于无形的就是它。
2013年4月，复旦大学上海医学院研究生黄洋遭室友林森浩投毒身亡，被投放在饮水机中的毒物便属于亚硝胺类物质。
医学上，它主要用来人为造成实验动物肝损伤，诱发肿瘤。
对人体而言，它不仅有强致癌性，还可能因中毒造成急性肝坏死，最终多器官衰竭而亡。
腌肉：北方人碗里的致癌美食
看到这，不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气，先别急着安心，下边要讲的这种致癌食物，你们肯定吃过。
没错，就是腌菜。
什么榨菜、酸菜、酱黄瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红，总有一款你吃过。
很多人以为，腌菜里有很多亚硝酸盐，能致癌，其实并不准确，因为真正有致癌作用的，还是亚硝胺。
亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的原料之一，起类似作用的还有硝酸盐和二级胺。
它们在平时非常常见，蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有，尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜，亚硝酸盐会有所增加。
这些原料的致癌性并不明确，有的甚至是常用的食品添加剂，但它们能在胃液和口腔细菌的影响下，在人体内合成致癌物亚硝胺，从而大大增加患癌可能。
至今，不少人都坚信“隔夜菜中亚硝酸盐超标致癌”的说法，每年也有大量有关报道出现。
实际上，所有绿叶菜中都含有硝酸盐，做熟后长期放置，在细菌和一些酶的作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，其致癌性并不明确。
但它有可能在人体内形成亚硝胺，这才是真正的致癌物。
调查发现，我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中，亚硝酸盐等致癌物原料的含量都很高。
在潮汕地区，鱼露和酸菜中也检测出了上述物质，有很强的食管癌危险性。
当地食管癌患病率甚至高达1/1000，有些地方死亡率最高可达114.9/10万，并长期居高不下。
不过，正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心，它们制作工艺安全，腌制时间也长，出厂时，亚硝酸盐已所剩无几。
需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜，鬼知道它们到底腌了多久。
如果只腌了不到2周，就被你就着馒头白粥吃下去，那恭喜你，患癌风险又提高了不少，因为这正是腌菜中亚硝酸盐含量达到顶峰的时候。
北方人喜欢吃的“暴腌菜”，就属于这种。
5个肠癌死亡者就有1个中国人
过年期间，就算不吃咸鱼酱菜，谁家不熏上几条腊肉，买几根腊肠回家呢？但千万要记得，它们同样致癌。
没错，除了中式咸鱼，另一种被认定为1类致癌物的食品，就是加工肉制品，也就是我们常说的“熟食”。
热狗、培根、火腿、熏肉、香肠、酱肉、牛肉干、肉罐头、调味肉汁，包括年味十足的腊肉腊肠，都包含在内。
国际癌症研究机构报告显示，每天食用50g加工肉制品，肠癌风险会增加18%。美国国家癌症研究所资助的项目也称，每天食用10g加工肉制品，前列腺癌风险增加42%。
也就是说，平时吃下几片培根腊肉、几根小香肠、几块牛肉干，就会大大增加患癌风险，恐怕绝大多数人都会中枪。
而在结肠癌患者中，1/5可归因于食用加工肉制品或红肉。2012年，全球70万肠癌死亡患者中，20%是在中国。
年味十足的腊肉，也属于加工肉制品，后者于2015年被国际癌症研究机构列对人体致癌作用明确的1类致癌物。
此外，一些特定的肉类烹饪方法，也会带来额外的致癌风险。
比如肉类在盐腌、烧烤、烟熏等烹饪过程中，可能形成亚硝胺和苯丙芘等致癌物。
最典型的或许要数烤肉中的苯丙芘，这是一种能够在人体内积累的1类致癌物。
它一般存在于煤炭燃烧产生的烟雾、烟气、汽车尾气和工业污水中，听起来和食物似乎没有半点关系。
不过，在烧烤、烟熏时，木炭燃烧本身就会产生苯并芘，它们会随着烟雾升腾，粘附在食品表面。
同时，肉中的糖和脂肪在高温下不完全燃烧，也会产生苯丙芘。
也就是说，熏烤肉时，致癌物是被我们连吸带吃进入体内的。
烤肉中的致癌物主要有两类，烟气和肉质表面的多环芳烃，以及炭化层中杂环胺。如果肉经过腌制，还有可能含有另一种致癌物亚硝胺。
医院的高楼大厦，
多是病人吃出来的！
我国心血管疾病爆发增长，肖长江教授说我院心血管科长期病床使用率200%以上，一个病房不够用，心血管二科开科了。
当前，我国心脏病患者实在太多了，而且越来越年轻化…… 作为心脏大夫，我始终认为，医院不断加床不是件好事。
我的愿望始终是“天下无疾”！很多人认为，不大吃大喝，似乎枉为人世。其实作为医生，我想负责任的说：医院的高楼大厦，多是病人吃出来的！
推广素食多年
只为让我们少生病
近几年来，肖长江博士直奔走在大型讲座、医院、机关、学校等各类场合公益呼喊，推广“双心健康”理论，倡导素食为主生活方式。
肖长江教授说：
“我有3个同学40多岁心脏就放了支架，有的人手术还是我亲自做的，令我既震惊又叹息。因为临床见到太多的心脏病人，我们就是不希望将来给自己的心脏上支架。”
肖教授深受触动后，单单靠调整了一日三餐的饮食结构，原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，自己尝到甜头后，他还把方法介绍给身边人及部分适合的病人。
受益同样的方法，他的父亲完全停用吃了几年的西药降糖药二甲双胍，空腹、餐后血糖和糖化血红蛋白也正常。
素食养生，无药降糖降压
这个方法说来也十分简单，就是素食养生法。肖长江教授介绍，以植物性食物为主，对防治心血管病等多种疾病十分有帮助。
植物性食物与动物性食物相比，除了缺乏部分B族维生素（如维B12）外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都优于动物性食物，而且胆固醇含量少，热量更低。
调整饮食习惯和结构，科学吃素，肥胖的人降低体重，对防治心脑血管病甚至是癌症，都十分有帮助。
减肥难？用他的方法却如此简单
肖长江教授表示，很多人都觉得减肥难，他的方法成功率很高：
“按照这种方法，我的体重也降低了10多斤，我父亲用了几年时间减肥55斤（他身高1.63米，最重的时候185斤，现在130斤），很多肥胖的慢性病人分别减少10~40斤不等。”
肖长江教授说，很多病人瘦下来后，血压、血糖确实会变得更容易控制。
他因此怀疑，不少肥胖的糖友可能最初冤枉打了胰岛素、吃了降糖药，因为减少了体重，可以改善胰岛素抵抗，对于血压和血糖的控制很有意义。
也确实有研究证实，肥胖与慢性病、癌症的发病都有一定的关联。比如，一项关于腰围和结直肠癌的研究发现，腰围每增长1英寸，患癌症的风险就增加8倍！
肖长江教授展示了医院的一张心导管室影像：
26岁小伙子，喜欢大鱼大肉，抽烟，喝酒，嚼槟榔，吃夜宵，熬夜，发脾气，反复发作胸闷，冠状动脉左前降支近段严重狭窄（85~90%）。必须安装心脏支架。
我们中国人对肉食耐受性远远不如西方人，人家西方人大鱼大肉，要60-70岁才患冠心病，而中国人这样吃，20-30岁就开始冠心病。
可见，比起相信所谓的防癌保健品，不如及早改善生活和饮食习惯。
否则，你自认为“偶尔”的一次放纵，熬夜、暴食、酗酒、吸烟、久坐、欠练，经过长年多次的积累与放大，或许就会成为日后患癌的原因，到那时再后悔，可就来不及了。改变生活方式，刻不容缓！
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