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原 来 ,这 就 是 春 茶 中 的 极 品 啊

央视新闻 央视新闻 2024-04-22

龙井奶茶、黄山毛峰拿铁、绿茶美式……

在大家常去打卡的饮品店里

纷纷上新了春天的第一口绿茶

各类新中式鲜奶茶、中国茶+咖啡

总能带给人意想不到的惊喜

“松花酿酒,春水煎茶”

一杯香气四溢的春茶

让饮茶千年的中国人DNA动了

浙江的西湖龙井、河南的信阳毛尖

安徽的六安瓜片黄山毛峰

江苏的碧螺春湖北的恩施玉露

……

最好喝的春茶产自哪里?

“吓煞人香”究竟是啥味?

如何冲泡一杯?

走,一起打卡“新茶季”

 

|西湖龙井·浙江|

“惊蛰过,茶脱壳。”

西湖龙井是中国十大名茶之一,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而闻名。今年春分这天,西湖龙井在浙江杭州正式开采。

西湖龙井一年只采春季1斤上好的西湖龙井需要40000颗左右的嫩芽,一位熟练的采茶工一天采摘的嫩芽只能制成大约1斤西湖龙井。

据了解,今年西湖龙井更香,产量也会更大,这可是杭州的气候决定的。

这几天,如果你去西湖景区,可能会遇到很多炒茶师傅在炒茶,可以尝一尝今年春天的第一杯龙井新茶。

香,是辨别各类绿茶的一个重要“指标”。一般来讲,不同茶类其代表香型也会有所区别。西湖龙井茶香气有豆花香或清花香,茶形扁平光滑,干茶颜色呈嫩绿色或翠绿色,冲泡后汤色碧绿黄莹,入口滋味甘鲜醇和。

🍵如何泡出一杯完美的西湖龙井:一般用玻璃杯白瓷杯冲泡,投茶量约在2至3克,水温85℃为宜,品饮时以前三次冲泡者为最佳

🍵如何判断品质:可取3克龙井放入玻璃杯中冲泡,大概3分钟后仔细观察,新茶芽叶鲜绿,如出水芙蓉,陈茶色泽暗淡、叶张枯瘦;陈茶茶汤淡而无味,与新茶的醇厚清香有着天壤之别。

|信阳毛尖·河南|

信阳毛尖,这也是绿茶中的极品啊!

河南信阳的茶山,山势起伏多变,物种丰富,云雾弥漫着茶山,湿度大,昼夜温差大,很适合茶树的生长,也成就了信阳毛尖的品质。

信阳毛尖的采摘讲究时令,通常在清明至谷雨期间,此时的茶叶最为鲜嫩。信阳毛尖具有“细、圆、紧、直、多白毫”的特点。

🍵如何冲泡:冲泡信阳毛尖最好用玻璃杯或白瓷杯,这样更方便观察茶叶的颜色,冲泡茶叶时不能捂着、盖着,那样会导致茶汤、茶叶变黄。

茶叶用量没有固定标准,一般按照茶叶和水1:50的比例冲泡,用85℃左右的热水注入后可品饮。

🍵如何判断品质:紧实、粗细一致、嫩度高、碎末少、色泽绿润的是上乘毛尖;再用双手捧起茶叶,置于鼻端,用力深吸茶叶的香气,具有清香、花香、熟板栗香是优质茶。

|黄山毛峰·安徽|

最近,安徽黄山市富溪乡的黄山毛峰初展肥壮嫩芽,正是采摘、炒制的最佳时期。

黄山毛峰是绿茶中的珍品,由于新制茶叶“白毫披身,芽尖似峰”,且鲜叶采自黄山高峰,故取名为黄山毛峰。

茶农常说,“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”黄山毛峰通常在清明节前采摘,明前茶芽头嫩小肥厚,手工炒制后,毛峰外形微卷,入杯冲泡滋味醇甘。

🍵如何冲泡:黄山毛峰香气鲜爽带花香,冲泡时,取茶3至5克放入玻璃杯中,以80℃至90℃热水注入1/3杯水,等3分钟左右,待茶叶舒展后再将水加足。一般可续水冲泡4至6次。

品质佳的毛峰茶冲泡后,雾气凝顶,芽叶竖直悬浮于汤中,之后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈。更有趣的是,用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶,茶叶浸泡一夜也不会在茶杯中留下茶渍。 

🍵如何判断品质:黄山毛峰按感官品质分为特级、一级、二级、三级。特级分一、二、三等。

⭐️特级黄山毛峰应在清明前后采制,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级毛峰的主要特征,特级黄山毛峰色似象牙,带有金黄色鱼叶,俗称“茶笋”或“金片”。

⭐️一级毛峰芽叶肥壮,大小较匀齐,显毫,色嫩绿润,冲泡后口感清香,汤色嫩绿,滋味鲜醇。

⭐️二级毛峰芽叶较肥嫩,形较匀整,显毫,条稍弯,色泽绿润。

⭐️三级毛峰芽叶尚且肥嫩,但条略卷曲。

|碧螺春·江苏|

一杯西湖龙井,俨然藏纳着半个江南,另外一半则藏在江苏苏州的洞庭碧螺春里。

碧螺春又称“吓煞人香”,闻起来有花果香,那是因为苏州人将碧螺春茶树与花果树混种,于是,碧螺春在一年里赏着二月的枇杷花,三月的桃花,五月的白玉枇杷,六月的杨梅,七、八月的黑桃,九、十月的石榴板栗,然后把花果香融在了茶芽里。

不夸张地说,洞庭山的孩子是闻着茶香长大的,而苏州的春天,都在这一杯茶香百醉的碧螺春里。

碧螺春外形纤细卷曲呈螺状,汤色碧绿清澈,饮后回甘,香气浓郁。 

🍵如何冲泡:冲泡碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯,冲泡最佳水温为85℃,将碧螺春从茶杯上方慢慢投下,茶叶在水中伸展,俗称“茶舞”。 

碧螺春不需要洗茶,投茶约10秒后,待茶叶未舒展前,倒掉约1/3杯茶水,继续注入温水冲泡。一般绿茶三泡之后味道就开始变淡,但碧螺春可以品饮五六泡,味道依然醇正鲜美。

🍵如何判断品质:上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久;伪劣的碧螺春则颜色发黑,披绿毫,暗淡无光,冲泡后无香味淡,汤色黄暗如同隔夜陈茶。 

|六安瓜片·安徽|

这几天,十大名茶之一六安瓜片在安徽六安市独山镇正式开采。
瓜片的采摘极为讲究,求壮不求嫩,既不要芽也不要梗,一根枝条上最多只能采五六片。

瓜片的黄金采摘期就是在谷雨前后的十余天内,一旦过了立夏,叶片迅速变老。可以说,立夏之后,已无瓜片。

按照正常的瓜片生产周期,从采摘到成品需要一个星期,瓜片的出茶率也比较低,平均4.5斤鲜叶出1斤干茶。
六安瓜片茶的制作工艺在2008年就被列入国家级非物质文化遗产,2022年又被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

制成后的六安瓜片,外形呈单片状瓜子形,边缘微翘起,色泽宝绿。新制的茶叶一般带有板栗香或者高火香。

🍵如何冲泡:六安瓜片冲泡时应分两次冲泡,取3至5克茶叶,冲泡水温在90℃左右,先用少许水温润茶叶,头道茶应细细品味其鲜味与茶香,茶汤余下三分之一水量时应续水,二开茶浓郁,饮后回甘生津,身心舒畅。

🍵如何判断品质:从茶叶外形来看,六安瓜片呈条形,条索紧结,色泽嫩绿,明亮油润,大小均匀;从叶底看,六安瓜片叶底嫩黄均匀,叶边背卷,叶质均匀整齐;从汤色和滋味看,谷雨前采摘的嫩茶色泽淡青,有清香味,谷雨后采摘的瓜片,色泽深青。

|恩施玉露·湖北|

最美人间四月天,茶农抢鲜采摘忙。

恩施玉露茶,产于湖北省恩施土家族苗族自治州,是具有代表性的中国传统蒸青针形绿茶

△蒸汽杀青是我国最早的绿茶加工方式

恩施玉露曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,自带独特的“海藻香”,故改名“玉露”。

2022年,恩施玉露被列入非物质文化遗产代表作名录,成为中国茶代表之一。


🍵如何冲泡:冲泡玉露茶,以80°C至90°C左右的热水,沿玻璃杯边缘轻柔注水,注入杯中1/3处,浸泡1、2分钟后可饮用。

🍵如何判断品质:成品的特级恩施玉露,独具“三绿一鲜”的品质:干茶翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、滋味爽,喝上一口仿佛便尝了整个春天。

⭐️恩施玉露外观色泽鲜绿、光泽显眼,闻有浓烈清新茶香;陈旧茶的外观色稍黄暗晦、光泽不强,香气不太明显。

⭐️春茶芽头硕壮扁平、色墨绿、润泽明亮,条索紧结、干净干练;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶片较大;秋茶外形丝筋多、轻薄、色绿,没有春茶干练,没有夏茶那么大叶片。

游茶山,看万亩茶园抽出新绿,采摘下最清新的茶叶,了解炒茶的工艺,泡一杯春茶,独特的香气和鲜爽的口感,收获满满好心情!

尝得春茶一口

不负人间好春光

2024年

你喝到的第一杯春茶是哪一种?

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本文来源:央视新闻微信公众号(ID:cctvnewscenter)

监制/李浙  主编/马文佳
编辑/张娅喃总台记者/王利 韩雨婷 胡晓辉 杨光 许伟 向林校对/高少卓文内部分素材来自幸福福鼎、四季香茶苑、武夷湾岩茶、浙江手机报、茶频道、话中苏州、地道风物、一条、三联生活周刊、河南省文化和旅游厅、《识茶 泡茶 品茶》、视觉中国、摄影师金澍杰等©央视新闻

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