中国食品产业风险应对策略研究
食品是人类赖以生存的物质基础，食品的安全供应不仅是指供给的食品要安全，还要保障食品供应的可持续性。因此，在人类与大自然的斗争中，不断地寻找和学会了如何应对食品问题的各种风险，不断地完善和提升技术、管理与应急处理各种突发事件的能力，使人类处于自然竞争中的优势地位。然而，各种风险层出不穷、千变万化，其中，我们正面临着的新型冠状病毒肺炎疫情，就是人类发展长河中一个重要的事件。
新型冠状病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID 19），世界卫生组织命名为“2019冠状病毒病”，是指2019新型冠状病毒感染导致的肺炎。2019年12月以来，湖北省武汉市部分医院陆续发现了多例有华南海鲜市场暴露史的不明原因肺炎病例，证实为2019新型冠状病毒感染引起的急性呼吸道传染病。2020年2月11日，世界卫生组织总干事谭德塞在瑞士日内瓦宣布，将新型冠状病毒感染的肺炎命名为“COVID 19”；2月22日，国家卫生健康委发布通知，“新型冠状病毒肺炎”英文名称修订为“COVID 19”；3月11日，世卫组织认为当前新冠肺炎疫情可被称为全球大流行。后来不断有报告显示，在武汉发现病例之前，在世界的多个国家已经存在数量众多的类似病例。截至欧洲中部时间2021年6月11日18时19分，全球确诊病例达到174502686例，死亡病例达到3770361例。新冠肺炎疫情给人类带来了巨大的灾难。
新冠肺炎疫情虽不是食品安全事件，但是使食品产业受到了极大的影响。一方面，人们担心进口生鲜食品可能被病毒污染而不敢购买。另一方面，随着疫情在全球的进一步蔓延，食品行业的应急保障以及今后的战略储备等安全问题也日益突出。世界银行最新专项报告称，2020年全球农业市场继续保持稳定，三种最广泛消费的主食(大米、小麦和玉米)的全球产量处于或接近历史高位。然而，某些经济作物的价格受到了全球需求放缓的打压。报告指出，疫情暴发后粮食安全问题更加重要，一些国家限制粮食出口损害了进口国的粮食安全，出现全球粮食供应紧张的问题，对此，更多的国际组织呼吁采取集体行动，保持国家间的粮食贸易渠道畅通。时至疫情发生一年多后的2021年，粮食安全面临的主要风险依然存在，随着疫情的持续、粮食生产受到的冲击也仍在持续，特别是长期缺乏粮食的一些发展中国家更加举步维艰。
该书稿正是基于食品产业处于新冠肺炎疫情影响这样的一个大背景下而形成的。疫情让学生不能回校，让老师不能面对面给学生上课，只能线上授课。看到疫情的发生、发展，人们焦急、彷徨、不知所措。我们很幸运生在了中国。疫情发生初期，习近平总书记2020年2月23日出席统筹推进新冠肺炎疫情防控和经济社会发展工作部署会议并发表重要讲话，深刻分析了中国当前疫情形势和对经济社会发展影响，明确提出了加强党的领导、统筹推进疫情防控和经济社会发展工作的重点任务和重大举措。之后我们看到，中国共产党和中国政府在疫情中发挥制度优势，采取的防控措施有力有效，展现了出色的领导能力、应对能力、组织动员能力、贯彻执行能力，为世界防疫树立了典范。虽然现在仍有外部输入病例，但是，中国百姓生产生活正常，是世界人民羡慕不已的。我们“食品产业发展风险应对”课题组是在疫情初期成立的，由生吉萍教授作为课题组组长，师门下的研究生作为主要成员，合作单位国家卫生健康委员国家食品安全风险评估中心肖革新处长和中国农业大学申琳教授参与指导，英国剑桥大学和俄罗斯高等国立经济大学（National Research University Higher School of Economics）的Ksenia Gerasimova教授也参与从国际视角进行了讨论。
课题组将食品产业按照产业链的环节进行了分段分工分别研究，又进行整体融合宏观调整。本书注重实践与现实的展示，更着重理论的指导与理性的提升，通过理论与实践的结合，提炼出“中国食品产业风险应对策略”。本书的第一章为整体研究的架构和相关的理论介绍。第二章，通过调研疫情对农业生产（包括种植和养殖业）的影响，特别是课题组对有机产业的电话调研，跟踪疫情初期的情况，后来限制放开之后通过与生产企业的座谈和实地考察，又评价了疫情的整体影响。第三章，通过分析产业数据结合实地调研，发现外部风险冲击后时代中国食品产业发展的稳定性和后劲。第四章，针对受外部风险冲击影响最大的流通环节，通过调研分析了流通环节的风险控制点，及时提出了控制风险的策略。第五章，关注新零售，发现疫情导致了消费结构的变化，提出基本应对策略。第六章，为食品安全监管的策略研究，为未来应对食品安全风险总结监管经验。第七章，侧重消费者受疫情影响的认知、意愿与行为研究，发现消费者对生物技术及其产品的可接受度增大了。最后，对各个章节进行了总结，形成了一定的结论，并提出了政策建议。
《中国食品产业风险应对策略研究》
生吉萍 等著
ISBN：9787522701660
2022年5月
定价：99.00元
内容简介本书从产业链视角系统介绍了中国食品产业链在面对外部风险冲击下，为高水平发展可采取的应对策略。主要围绕研究的理论基础及食品生产、加工、流通、销售、安全监管和消费者行为等理论与实践的各个环节，结合理论支持和实践需要提出政策建议。本书可作为管理者制定政策的参考资料，也可作为研究机构和高等院校科研和教学的教材和参考书。
生吉萍，现任中国人民大学农业与农村发展学院教授、博士生导师，中国人民大学市场监曾法制研究基地副主任，中华茶文化研究中心副主任。中国农业大学工学博士，北京大学博士后，美国哈佛大学医学院访问学者。主要研究方向为食品经济管理、食品安全管理。先后主持国家自然科学基金项目五项、国家部委项目二十余项，获国家发明专利二十余项、国家和省部级奖励七项。在国内外学术刊物上发表论文二百余箱;出版教材和专著十六部，其中两部获得北京市高等教育精品教材奖。入选“闽江学者”特聘教授。
目录
第一章 导论
第一节 研究背景
第二节 食品产业链负面冲击的风险应对经验研究
第三节 研究思路、理论与创新
第四节 研究目的与意义
第二章 外部风险对农业生产的影响及对策探究
第一节 外部风险冲击下农业领域的脆弱性分析
第二节 外部风险对农业种植业的影响以大棚蔬菜为例
第三节 外部风险对中国养殖业的影响以畜禽养殖业为例
第四节 外部风险冲击下保障中国农业生产的应对思路
第三章 中国食品加工环节的风险冲击应对策略
第一节 食品加工业的概念与发展概况
第二节 食品加工业受外部风险冲击情况分析
第三节 外部风险冲击下食品加工业保持稳定性的理论分析
第四节 中国食品加工业的风险应对机制分析
第五节 关于保障食品加工业更好更快发展的政策建议
第四章 外部风险冲击下中国食品流通领域风险分析与风险控制
第一节 食品流通领域的内涵与作用
第二节 食品流通领域风险分析
第三节 食品流通领域风险来源分析
第四节 流通领域食品风险评估模型的构建
第五节 食品流通领域的风险控制策略
第六节 中国应对食品流通领域风险的展望
第五章 疫情冲击下中国食品销售变化与风险应对
第一节 销售模式的变化
第二节 新零售企业发展的战略生态管理理论
第三节 新零售模式的发展机遇与挑战
第四节 新零售模式下的食品流通安全
第五节 新零售的发展策略研究
第六章 中国食品安全监管风险应对策略
第一节 理论基础
第二节 中国食品安全监管的历史与现状
第三节 疫情背景下食品安全监管的问题与挑战
第四节 疫情中发布的食品安全监管政策
第五节 完善食品安全监管的政策建议
第七章 认知行为理论视角下消费者食品风险感知及反应应对
第一节 认知行为理论
第二节 基于认知行为理论的实证分析
第三节 疫情下消费者认知和行为变化
第四节 认知行为理论下消费领域发展策略探讨
第八章 中国食品产业风险应对策略
第一节 食品产业风险应对特征与环节
第二节 政策建议
第三节 未来展望
附件
参考文献
后记
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