查看原文
其他

下馆子吃饭热水烫碗有没有用?厦门一部门实测后发现真相是……

厦门日报社 / 厦门日报 2024-04-13


下馆子吃饭

除了食物的口味和质量问题

大家最关心的莫过于

复用餐饮具是否干净卫生



何为复用餐饮具?





复用餐饮具,是指餐饮服务单位经清洗消毒后,再提供给消费者重复使用的餐饮具。


近年抽检数据显示

复用餐饮具的主要问题是

阴离子合成洗涤剂大肠菌群超标

究其原因

一方面是餐饮具使用后

经营者不认真清洗、消毒

另一方面是经营者没有正确的清洗、消毒意识


检测人员现场对堂食餐具进行采样。(市市场监管局 供图)


那么,餐饮具到底怎么洗才干净?

消费者餐前冲烫的“餐前仪式”是否有用?


对此,厦门市市场监管局

对中小型餐饮单位手洗餐饮具和

大型餐饮单位机洗餐饮具进行研究

检验不同清洗方式、消毒方式

对餐饮具洁净度的影响



实验一:

中小型餐饮单位手洗餐饮具















01过程


本次研究选取3种餐饮单位常用的手洗餐饮具洗涤剂(餐饮店抽样)——白猫柠檬红茶洗洁精、厨房多功能清洁剂、金岳牌柠檬洗洁精,及一种网络热销的闽厨牌柠檬洗洁精





根据《食品安全国家标准洗涤剂》(GB 14930.1-2022),检测上述洗涤剂是否符合国家强制标准。


◆参照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750.4-2006),检测洗涤剂中阴离子洗涤剂成分含量。


◆参照《手洗餐具用洗涤剂》(GB/T 9985-2000),制备人工污垢并评价洗涤剂去污力。


随后,将餐具分别用漂洗一次、漂洗两次、流水冲洗三种方式进行清洗,再将清洗好的餐具分别用开水煮沸、紫外餐具消毒柜、高温消毒柜三种方式进行消毒。




02结论


(1)上述4种洗涤剂均符合国家强制标准。


(2)阴离子合成洗涤剂含量越高去污力越强。4种洗涤剂中,白猫柠檬红茶洗洁精的含量最高,去污力最强。


(3)除菌洗涤剂能抑菌。使用含有除菌成分的白猫柠檬红茶洗洁精清洗的大肠菌群检出率由100%降低至20%。



03洗消建议


一、使用合格洗涤剂。应选购执行标准为《食品安全国家标准洗涤剂》(GB 14930.1-2022)或《手洗餐具用洗涤剂》(GB/T 9985-2000)的洗涤剂,产品用途为A类更佳(A类可直接用于清洗食品)。


二、漂洗两次或流水冲洗可洗净洗涤剂。洗涤剂中阴离子合成洗涤剂含量越高,去污能力越强;但要按照标签推荐使用量清洗餐具,漂洗两次或流水冲洗6-10秒,才能完全去除阴离子合成洗涤剂。


三、消毒时间足够可有效杀菌。开水煮沸10分钟、紫外消毒柜消毒30分钟或高温消毒柜热风消毒20分钟及以上,均可完全杀灭大肠菌群。



实验二:

大型餐饮单位机洗餐饮具















01过程:


机洗洗碗机主要是篮传式或通道传送式两种,研究选取3家使用上述类型洗碗机的大型酒店或学校食堂,进行除菌效果实地评测。3家经营主体使用的洗涤剂——碟宝100洗碗机碱液、机洗清洁剂(碱液)、洗碗粉(碳酸钠),均符合国标质量要求,且均未检出阴离子合成洗涤剂成分。



02结论


(1)机洗洗涤剂一般以碱性成分去污,不含阴离子合成洗涤剂成分。


(2)机洗后要烘干或消毒才能除菌。使用篮传式洗碗机清洗的,洗后需将餐具摊开摆放,利用余温烘干其表面水分;使用通道传送式洗碗机清洗的,需另行消毒处理,可有效杀灭大肠菌群。






下面解答一些大家的疑惑



冲烫能完全杀灭大肠菌群?

不能!














记者发现

不少市民在使用餐厅提供的餐饮具前

会用热水冲烫

这对降低大肠菌群有用吗?






研究抽检中,实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具,随后用不同温度(70℃、90℃、100℃)热水,对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二,摇晃涮洗4-6秒。通过数据对比发现:


◆用70℃以上热水冲烫,能在一定程度上降低大肠菌群的检出率但不能完全杀灭大肠菌群;去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。


◆将冲烫的水温从70℃升至100℃,阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。



存放方式对洁净度有影响吗?

有!














大中型餐饮单位的餐具

最长存放时间约18小时

校园食堂的餐具开学期间

最长存放时间约36小时


本次研究将待检餐饮具按三种常见方式存放,即放置于餐桌/摆台、保洁柜、餐柜,存放时间为0-72小时不等,再检测大肠菌群。数据发现:


◆直接放置在餐桌或摆台上的餐具,易受悬浮粉尘等污染物的影响,大肠菌群超标风险较大;

◆存放在保洁柜或餐柜中的餐具,检出大肠菌群概率较低;


◆存放在餐柜72小时的餐具未检出大肠菌群。





研究结果显示,清洗后的餐饮具放置于干净、干燥、密封的消毒柜或保洁柜中,有利于保持洁净度;


若需要提前将餐具摆放至餐桌、摆台上时,摆放时间建议不超过12小时,将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染物污染餐具。



使用时需注意什么?

记住5点!














1.留意消毒设备:先看饭店有无消毒柜,消毒柜中餐饮具摆放是否规范,消毒柜是否启动,工作是否正常。


2.细看餐饮具:餐饮具表面是否干燥无水、光洁。


3.询问商家:使用餐饮具前,向餐饮店询问餐饮具是否已消毒。


4.烫洗餐饮具:尽量使用高温开水,多烫洗一会儿,可增加烫洗次数;尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆,防止交叉污染。


5.使用公筷公勺。


大家都学会了吗?

烫碗真有用哦!

正确方法学起来!




厦门日报社新媒体中心出品

记者:陈泥 通讯员:赖彩如 林伟言 黄琳

编辑:林聿晶 审核:蔡文演

厦门日报原创作品,未经授权,不得转载,违者必究!



美出天际!厦门“仙境大片”上新!好天气回归,不过明天起……


阳性!症状很像感冒!很多人携带此病毒……


夜色厦门,“仙气飘飘”!明天又将升温,还会是回南天吗?


厦门日报社微信矩阵▼

继续滑动看下一个
向上滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存