苏城寻鲜记丨为什么苏州人冬天不怕冷？因为有这样美食呀！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
没有羊肉的冬天，是不完美的！
立冬一过，苏州就开启了“速冻”模式。眼瞧着天气一天比一天冷了，心里总想着要吃些热乎乎的东西，来抵抗即将到来的寒冬腊月。
而苏州的大街小巷，一种美味在这样的气温下，也早就悄悄上市，遍地开花了。是的，就是苏州人都爱吃的藏书羊肉。
据《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘。”所以说羊肉是非常适合秋冬进补的滋品。
每每路过一家藏书羊肉店，看到未经任何装饰的店铺外挂着红红的“藏书羊肉”四个大字，总会下意识对着空气猛吸两口，从微冷的空气中似乎就能嗅出羊肉的特殊气味。
虽然藏书羊肉店已经开遍了苏城的每个角落，但有点追求的吃货们还是宁愿驱车几十公里，赶到木渎藏书镇上，吃一顿最正宗的藏书羊肉；人多的话，还能来一顿美滋滋的全羊宴，吃得酣畅淋漓、心满意足。
上周，小i去了趟吴中，找了一家位于亭子头的美美羊肉店，跟着店主刘老先生父女俩，记录下了藏书羊肉的制作过程。
每天天还未亮，就出门去镇上的羊肉市场采购羊肉，是许多藏书羊肉店经营者的生活日常。
如今藏书羊肉市场上出售的羊肉，都带有这样一张合格证，追溯来源、保证品质，店家们买得放心，食客们吃得也放心。
买完羊肉运回店里，要经过一遍遍的漂洗，才能下锅煮。
藏书羊肉之所以好吃，秘诀就在这个杉木桶，当地人称为“盆堂”。藏书穹窿山上盛产的杉木，据说其木质清香，能在炖煮时透进羊肉，去除膻味。
光有一口好的杉木桶还不够，还要搭配最传统的柴火灶，才能将“功效”发挥到极致。
烧柴火是一件累人的体力活儿，别看刘老已经年过七十，动作却利索得像年轻人一样。他说，羊肉生意做了一辈子，早就习惯了。如今年纪大了，把做羊肉当成是每天锻炼身体，这样想想也挺好的。
藏书羊肉，比较大众的吃法就是白汤或者红烧。两者相比，白汤更受苏州人欢迎些。
做白汤羊肉，每天要花上3-4小时熬煮，才能使羊肉变得酥烂，并煮出一锅汤色乳白，香气浓郁的羊汤。
而红烧羊肉，连皮带肉一起烧，要烧到入味，肥而不腻，瘦肉不柴，这其中都包含了刘老几十年的“功力”。
当然，还少不了苏州人特别喜欢吃的羊糕。羊腿肉搭配羊腩肉一起制作，待肉烂后即出锅拆骨，浇上浓浓的羊汤，放凉后自然凝结，就形成了一块晶莹的羊糕。
羊糕口感柔和中带有恰到好处的弹性，不松不散，现吃现切。除了堂食以外，许多吃客还会直接打包一块带回家。
至于羊杂羊血等，在藏书羊肉店里，也是极其重要的存在。一锅混合了白切羊肉、羊杂、羊血、白菜、粉丝、油豆腐的羊肉小火锅，咕噜咕噜地煮着，冒出腾腾热气和诱人香味，让到店的吃客们喜滋滋贴着秋膘。
吃的时候，再蘸上一点店里的秘制辣椒酱，这大口吃肉、大口喝汤的酣畅，真是哪怕外面突然降温到零度也不怕了。
除了这些藏书羊肉的传统吃法，店里还有道招牌菜“秘制羊排”，虽不算苏州特色，却是得过奖的！
羊排外焦里嫩，肉烂味香，吃的时候，直接用手拿，大口咬，感觉一下子穿越到了茫茫草原，豪迈得不得了！
在藏书羊肉店里呆了一天，看着店主父女俩忙进忙出，从清晨到深夜，把厨房里简简单单的羊肉食材变成餐桌上的珍馐美馔，一种对美食和对美食制造者的敬畏感，在心中油然而生。
找个周末，去爬爬天平山、灵岩山、穹窿山，下山后到藏书镇找家羊肉店大吃一顿，既锻炼了身体又满足了味蕾，想想就是一件非常幸福的事情！
店铺地址：苏州市吴中区太湖旅游度假区香山街道陈华路亭子头村 美美羊肉（亭子头店）
联系电话：15806136166
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