2021中国餐饮加盟行业白皮书

从竞争中突围，在不确定中坚持，穿越错综复杂的发展周期，过去五年，中国餐饮消费，经历着一场“淬炼”-

无序的野蛮成功不再演绎，资本积累的进击泡沫逐渐挤破，门店在新旧浮沉中守住“星火”行业格局和消费画像被重新定义。

作为这场“淬炼”的主体，餐饮品牌则坚持用创新拥抱变化:细分赛道持续突围，咖啡、茶饮、烘焙等品类品牌不断跑出;消费场景全品迭代，边界、定义以及融合主题层出不穷;用户关系重新解构，渠道、内容、评价方式持续交互;增长模型复合积累，县城下沉、社区深耕、小店大做等业态环境厚重扎根;.

五年时间，足以给中国餐饮提供一个精致侧写，而“素材”，恰恰是那些在错综复杂中打赢硬仗的优秀品牌。《中国餐饮加盟行业白皮书》盘点自 20182023 连续五年上榜的 TOP100 优质连锁品牌，期待总结出优秀品牌背后的共性特质。

“淬炼”着的，准确来说，是餐饮品牌的底力锋芒。

底力，是餐饮的核心竞争力，是底层结构的线性增长及势能爆发。因此，创新的方式有多种但底力，或许只有一种模型。

回看中国连锁加盟 TOP100 连续 5 年上榜品牌一德克、沪上阿姨鲜果茶、吉祥馄饨、案雪冰城、正新鸡排、派乐汉堡、胖哥俩肉蟹煲、吾饮良品水果茶、杨国福麻辣烫、一鸣真鲜奶吧、鱼你在一起，它们有着共性底力要素输出:

数字化进阶力。早期数字化解决的是协同或管理的问题，进阶的数字化，立足于让品牌建设的路径更多元敏捷。

上述品牌的数字化进阶，核心在于更精准地找到消费者的痛点或痒点，通过解决一个有明显差异化的问题或与时俱进的新理念，以此作为支点，撒动起核心用户池，并结合新渠道、新主张实现新一轮的增长与沉淀。

供应力规模化溢出。供应链能力建设和上下游的贯穿打通，改变的不仅仅是生产的速度和人均劳动效率，深层次的成本下降和产能外溢，将引导品牌在所属细分发生“规模通吃效应”。