对话食品安全专家钟凯：七问三文鱼病毒这点事
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导读：会携带病毒吗？还能不能吃？为什么又是出现在海鲜市场？
作者 | 第一财经 马晓华
三文鱼一直是不少人喜欢的食物之一，目前从“三文鱼案板”上检测出新冠病毒的说法，有些让三文鱼的爱好者们有点苦恼。
它会携带病毒吗？以后还能不能吃？就这些问题，第一财经专访了科信食品与营养信息交流中心副主任、原国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯。
第一财经：三文鱼会携带病毒吗？
钟凯：三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。三文鱼的“携带”准确的说是沾染，是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零。
三文鱼沾染病毒的可能性有一些，但也不是绝对的。目前看到的消息是相关案板检出病毒，那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西，要排除其他东西间接污染三文鱼。
第一财经：三文鱼上的病毒从哪儿来？
钟凯：假设病毒确实是三文鱼带来的，具体是三文鱼被污染还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输过程的人当中有感染者。
第一财经：三文鱼上的病毒是怎么感染人的？
钟凯：这个问题有点诡异，新发地市场确诊加阳性的已经有50多人，如果说是三文鱼传播的，我不太相信。冠状病毒在温血动物体外没法复制，要让50多人感染，病毒的量应该不少。所以，一开始可能是三文鱼传染给了人，但后来存在人传人的可能性比较大。
三文鱼传给人的渠道大家很关心，因为这涉及到三文鱼还能不能吃的问题。我认为，最大的可能性是通过粘膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛、抠鼻子，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境 ，进而接触传播。
第一财经：为什么又是海鲜市场？
钟凯：这次溯源虽然怀疑海鲜市场的三文鱼，但本质上它只是背锅的。感染者可能被传染的地方很多，比如门把手、电梯按钮等。当然，海鲜市场的共同点是阴暗潮湿、有冷藏冷冻等条件，利于病毒存活。最近香港的新发病例也是码头上负责处理进口冷藏食物的工人，因此看样子这个场所必须高度警惕。
另外，批发市场物资集散、人员往来密集，有利于病毒的扩散。它本来就是行动轨迹的密集交汇点，因此追踪感染者行动轨迹的时候就更容易被识别出来。对于北京这样的超大型城市来说，保障民生供应离不开批发市场，疫情之中如何管理它们，确实是个难题。
第一财经：三文鱼还能不能吃？
钟凯：到目前为止，还没有新冠病毒直接通过吃喝传播的证据。如果是熟食，当然不会有问题，如果生食风险就大一些（主要还是接触传播）。新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等，冰鲜三文鱼是空运过来，且有低温环境保护，因此理论上是有可能存活下来的。
虽然这种概率并不大，但考虑到一旦引起疫情，防控成本极大，近期可能会管控这类产品。对于个人而言，通过生食三文鱼感染新冠的概率极低，但这是完全不必要的风险。稳妥一点，我建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜，等待这两天官方调查的结果明朗后再作决定。
第一财经：民众如何自我防护？
钟凯：首先，一些商家打出了“非新发地”、“非北京”标签，这是非常不妥的。中国本土的养殖三文鱼还没成气候，市场主要靠进口。这是一种低概率感染事件，并不是新发地做得不好、北京防控不行。
其次，虹鳟鱼别想“翻身农奴把歌唱”，生食虹鳟感染寄生虫的风险远大于吃三文鱼感染新冠的风险。再说了，熟食不香吗？
对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。
第一财经：这次会有多少“感染”？
钟凯：考虑到新冠潜伏期可以14天，潜伏期还能传染，预计后面经过流行病学追踪和扩大排查，数据可能会有变化。这次北京的反应速度很快，效果应该也会好得多，但仍需要观察2周左右才能真正明朗。
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