海底捞又出事！巨亏之下，还能好好吃火锅吗？
The following article is from 闺蜜财经 Author Miss蜜姐
没有一个冬天不可逾越，可对餐饮行业来说，今年这个“冬天”实在太过漫长。
屋漏偏逢连夜雨，寒冬之下，餐饮界关于食品安全、涨价等问题也接踵而来，比如前几天曾上热搜的小龙坎火锅地沟油事件，如此知名的品牌居然一直在制售地沟油，长达2年时间，让蜜姐不禁感叹：难道品牌餐饮的卫生情况也不靠谱了吗？
这一念头尚未从脑海里褪去，这两天，又一知名火锅品牌海底捞出事了，因为大肠菌。
据报道，7月30日，话题#海底捞一门店筷子检出大肠菌群#冲进热搜榜，阅读量很快破亿。
根据杭州市市场监督管理局7月14日发布的通告，此次出事的是杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司，其使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。
企查查资料显示，杭州捞派餐饮有限公司系海底捞旗下公司。
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被上热搜后，海底捞也出来回应了，说抽检时间为4月29日，基本判定为筷子储存过程中导致。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将按照公司规范进行处罚。
实际上，对海底捞来说这种现象并非孤例。
就在7月，海底捞还曾因塑料乌鸡卷”事件登上热搜。彼时，郑女士与友人在济南海底捞连城广场店就餐时，从餐品乌鸡卷中吃出硬质塑料片。
随后，海底捞工作人员撤走了出问题的乌鸡卷，并提出本单免单以及赔偿500元火锅券的处理方案，但消费者拒绝接受此方案。
事情闹大了之后，海底捞深夜道歉，称是因为工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。
更早的时候，深圳，海底捞某店，因冰箱内生熟食混放等问题被监管部门责令整改；北京，被曝出门店后厨存在“老鼠爬进装食物柜子”、“清理地面和墙壁的扫帚、抹布与餐具一同清洗”、“火锅漏勺用于掏下水道垃圾”等问题……
虽然我国餐饮行业能做到“0”问题的企业少之又少，但之于大佬海底捞来说，这个出事频率似乎略高了些。
尤其今年复工后，海底捞还来了一拨涨价，虽然之后因为舆论争议太大，又道歉并把价格降回去了。但从食品安全到过度涨价，一轮一轮的热搜之后，海底捞的品牌形象，估计在大部分蜜友心中已经大打折扣。
这还是我们曾经无比信任的海底捞吗？
02
任何表象的微妙变化，背后都是有迹可循。
7月初，海底捞曾发布了盈利警告公告，这份公告里，海底捞告知投资者预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的该公司拥有人应占溢利，预期于该期间将录得净亏损。
另一份补充公告里海底捞给出了具体的亏损数字：9到10亿元之间。
2019年上半年，海底捞的归母净利润为9.11亿元。可见黑天鹅对其是降维式的打击。
此外，海底捞的2019年餐厅层面经营毛利率下降了。
7月20日，海底捞在港交所发布公告称，由于无心之过，截至2019年12月31日止年度报告第16页披露的餐厅层面经营毛利率须修订为“18.6%”。原报告中该指标数据为“21.2%”。
一方面是上半年黑天鹅笼罩下的不景气，另一边是门店扩张仍然积极。
此前海底捞就曾公开表态，其全年拓店计划不会受到大的影响。也就是2020全年将净开232家门店。
就在前几天，蜜姐家附近就有一家海底捞开业。
这还不是最快的，2019年一年内，海底捞新开了308家门店，平均每1.2天开1家，速度实在惊人。
2019年报显示，海底捞截止2019年底共有餐厅768家，其中716家位于我国大陆，52家位于我国港澳台地区及海外。
如果2020年的目标完成，这意味着海底捞今年底门店将达到1000家。
图片来源：海底捞官网
03
海底捞频上热搜背后，除了扩张，还有诸多财务问题，最新的半年报尚未发布，从2019年财务数据来看，蜜姐隔着屏幕就已经闻到了鸭梨的味道。
比如2019年，海底捞各项负债合计99.88亿元，2018年这一数字为33.15亿，涨幅达301%。
现金流方面，2019年几近腰斩。从2018年12月31日的人民币41.2亿元大幅下降到2019年12月31日的人民币22.22亿元。
负债从2018年的33.15亿元，大涨301%到99.88亿元。
以及因为门店扩张带来的不断攀升的各项成本，蜜姐就不一一赘述了……
实际上，从海底捞最近一年的股价就可以看到，投资者对其的信心程度，钱的流向是最诚实的。
速度和质量的平衡，从来都不容易。对投资者负责，也要对消费者负责。手心手背都是肉。何况食品安全，关乎餐饮企业命脉。
如海底捞官网里关于食品安全一栏赫然写着的几行话：海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。
但愿经历过今年的风风雨雨后，海底捞真的会抓好食品安全这条虽然曲折而艰辛，但不会白走的路。作为消费者的我，也万分期待那个曾经有点贵，但各方面几近完美的海底捞。
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