村上春树说：“任何旅行都多多少少有一个类似主题的东西。”对吃货而言，这个主题大抵与美食脱不了干系。

比如海南的粉汤，杭州的小笼包，日本四国岛的乌冬面——村上春树为它特意开启了三天两夜的寻味之旅，许多游客去日本，也一定要专程前往四国东北部号称“乌冬县”的香川打卡吃面。

香川县的乌冬面宣传视频

但是出了日本，再馋起来只能去日料店，有日本主厨的那种最令人放心。

这次，我们遇见了一位旅居海口的日本帅大叔，和他的乌冬面，一些不常见的风味料理，以及……传说中可以改变人味觉的神秘果（意外惊喜）。

坐标：海口 ·  猫侍江户制面所

踩点时间：下午5点

【注】猫侍江户制面所来自日本（日本Yudetaro system公司授权海南独家经营），店里的乌冬面按照习惯被称为“乌龙面”，所以菜名上发现妹会保留“乌龙”这个说法，其他按我们中土习惯开扒咯~

想知道一家日料面店正不正宗，点一碗乌冬面一试便知，但是对美食小编而言，一碗显然不够，我们要了三碗，舌尖受到666三连击！

原味乌龙汤面是乌冬面中的基本款，有点浓江户的风味，在猫侍江户制面所点击率高。

面条偏粗（也有细面，我们没有点），筋斗跳脱，趁着热气“呼噜噜”吸入口中，小麦的香味、昆布的鲜味和味醂的甜味瞬间占领口腔，攻克味蕾。

泡过汤的炸面莩入口即化，用清酒和黄酒炮制出来的糖心蛋，撕开可以看到里面软绵绵的蛋黄，而经过味醂助攻的五香豆干，带着一股鲜甜。

面汤也是鲜鲜的、甜甜的和式风味，吃惯咸口面的北方人初尝可能有点不太习惯，但是对吃糖水面长大的许多海南人来说，毫无压力！老板，可以再来一碗么~

店长介绍说，来猫侍的客人，十个里面有七八个会点私房顶级牛肉乌龙汤面，看到巴掌大的牛肉片时，我们信了。

厚厚一大块，香软酥烂，令人无法抗拒，无肉不欢的发现君和发现妹被瞬间圈粉！

底汤是用牛骨、牛腱肉熬了两天的高汤，香味浓郁，可能因为放了整个（去皮）番茄的缘故，浓汤入口还有点微酸，没有一丝油腻感。肉食主义，喜欢浓汤，或者偏好酸口的小伙伴，一定要点这个！

第三样美食是牛肉寿喜乌龙汤面，鲣鱼味醂（甜味酱油）汤底。

乌冬面淹没在牛肉、豆腐、香菇、青菜、鸡蛋、洋葱、葱花堆成的小山中，营养齐活，口感丰富。

发现妹市侩地决定：趁着新店开业，多吃几次！

乌冬面脱胎于中国的切面，唐时传入日本，现已自成体系。身为美食编辑，了解食物的来龙去脉是最基本的职业素养。

忙碌的后厨

店长声称猫侍的乌冬面都是新鲜现做的，所以我们就势去后厨参观了它的制作过程。

食材有特定的比例，除了小麦粉之外，还加入了淀粉等材料。制作流程上，乌冬面也没有醒面的过程，而是通过反复叠起，重压碾三次，以获得劲弹的绝妙口感。

经过45分钟的繁琐加工，新切好的乌冬面还不能直接煮给客人，需要在沸水中焯两分钟，再经冰块冰水洗礼后才具雏形。

履历丰富的日籍厨师长在一旁注视，整个制面过程充满仪式感，对“新鲜”和“地道”有执念的人，可以放心种草！

猫侍乌冬面的秘密get√到！第二波美食向我们袭来！

丼「どん」，原为井的意思，自唐后引入日本，便被用来表示盖饭。

第一个打开的是华丽丽的鸡肉亲子丼定食。

鸡肉亲子丼定食是日本标准庶民美食，铺满鸡蛋的培根、蔬菜下面，是鲜嫩的大鸡肉块：蛋宝宝和鸡妈妈在温暖的盒子里以最美味的姿态相会，营养满点~

发现君说，这个是最好吃的！

吃一筷子饭，喝一口清鲜爽口的味增汤，感觉生活质量都得到了质的升华！

牛丼定食的配菜跟牛肉寿喜乌龙汤面的配菜有些相似，但是配上干饭，更多保留了菜肴的浓郁风味。

对半切开的糖心蛋蛋黄晶莹剔透，沙沙黏黏的，蛋白仔细品味，可以吃出淡淡的酒香。

半勺米饭，一筷子牛肉，再搭一撮有些酸辣的紫甘蓝，层次丰富，一口圈粉！

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猫侍来自日本，猫侍的主厨清原先生也是日本籍，其本人在俄罗斯、美国、英国和中国的台湾、香港等地担任过主厨。

酷酷的主厨清原先生

所以在猫侍里，既有地道的日本风味、台湾风味，也有结合中西日意饮食创新的独家料理，这次我们便好运邂逅到猫侍特有的几款秘制美食！

初次尝试的人，一定会被这道菜惊艳到。

分量十足的芝士，和奶香浓郁的娃娃菜在砂煲里融合，诞生了可以通杀芝士控和中华料理控的神级料理——芝士焗娃娃菜。

最佳打开方式：培根，娃娃菜，芝士，卷起来！趁热吃！

我们吃过各种鱼，但是这种造型的鱼还是第一次吃到。

上面那层海绵蛋糕一样的东西是蛋清打出来的咸奶泡，里面裹着当天最新鲜的海鱼（不同的时候去，吃到的可能不一样），鱼腹中填充迷迭香。

虽然整体造型清奇，但是鱼肉意外地好吃，口感细腻，质嫩鲜咸，带着迷迭香淡淡的香气，毫不腥腻。

ps：此鱼制作工序复杂，需要提前预定。

烤河豚鱼干，更像小零嘴，因为是在明火上炙烤出来的，层次分明，口感香酥，有点像鱿鱼干，但是比鱿鱼干略软，没有什么腥味。

下面是炸乌冬面，味道介于馓子和干脆面之间，酥脆可口，基本上吃一口就停不下来。

对神秘果，发现妹发现君一直是久闻其名，未知其味。传说中吃过这种小小的果子，去吃再酸的东西也觉得是甜的，这份神秘果搭配柠檬、杨桃的餐后水果是免费赠送的。

发现妹试了一下，瞬间打开新世界的大门：先吃一口柠檬，酸爽无比；再吃一个神秘果，酸酸微涩称不上美味；吃完神秘果再来一口柠檬——先前的酸味一扫而空，简直要甜到掉牙！

在明净的氛围里，人的节奏会自然变慢。

我们进进出出的时候，旁边独自一人的女士安安静静坐在格子间里刷着手机。我们对着食物咔咔拍照的时候，身后疑似来自附近中学的老师们谈论着发现猫侍的经历。

所有人都不急不躁地享受着体验美食的过程，这种感觉，像是身处日本偏僻街巷的居酒屋：外面天气正好，乌冬面的味道正好，在一片“呼噜噜”吸面声中，初临宝地的客人闻到了岁月静好的味道。

人生不过76000顿饭，至少得在冷飕飕的时候来碗热气腾腾的乌冬面吧。

说了这么多

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编辑：严力    图片：艾呀 严力 个别图片来自网络，版权归原作者所有，在此表示诚挚感谢