最近，一些关于如何辨别激素鸡蛋的视频在网上广泛传播，引起众多人关注。

事实上，鸡蛋本身就含有一些激素，比如黄体酮（一种由卵巢黄体分泌的天然孕激素）。鸡蛋中的“内源性激素”不会对身体产生健康威胁。与内源性激素相对的是“外源性激素”，现实生活中的确存在一些不法商家在饲料当中非法添加各种激素类药物的情况，以此来收获更高的经济效益，此举是违法行为，存在安全风险。

据香港经济日报、都市日报、东网等网络媒体报道，近期香港权威检测机构测试香港市面销售的12个品牌共21款鸡蛋进行激素检测，此次调查测试的21款鸡蛋中，包括中国香港、中国大陆、日本、新加坡、泰国、美国及澳洲的品牌，令人震惊的是，仅有8款产品激素、抗生素含量未超标，其中有4款产品雌激素水平严重超标。

业内养殖专业人士李先生曾告诉媒体，常用的增产方法有激素的使用，大多数养置户都会在饲料中加入一种营养包，营养包中通常会标注上“维生素、蛋白质、纤维素等”，但更为重要的是加入一定量的激素和抗生素，常用的抗生素有己烯雌酚、雌二醇、雌三醇、醋酸甲孕酮、群勃龙、诺龙等, 常用的激素有土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考、呋喃它酮、氧氟沙星等。

李先生表示，每天使用激素可以使鸡蛋的产量增加5-8倍，抗生素的使用可以使鸡不生病，降低养殖户的风险。

另外据央视记者曝光，超市里存在大量的冒充土鸡蛋，通过在笼养鸡的饲料中加入色素，使鸡蛋的颜色加红，该种“土鸡蛋”多数是笼养场出来的激素鸡蛋，与笼养蛋没有任何差别。

如果想要避免买到“激素鸡蛋”，尽量选择大超市以购买，这类地方售卖的鸡蛋是正规养鸡厂生产的符合国家标准的鸡蛋，安全系数高。

太便宜的鸡蛋就不建议大家购买了。价格过于便宜，大多都是裂壳的了。很容易滋生细菌，这样吃起来就不安全卫生了。

如果摇晃鸡蛋时，明显感觉到鸡蛋里面的鸡蛋液已经晃动了，也不建议大家购买。

鸡的双黄即是鸡在一个产蛋周期内同时排出两颗卵子，一般来说是偶然现象，好比有的人生了双胞胎，都会存在一定的概率。双黄蛋的形成更多在小鸡刚开始产蛋的时候，体内激素并不稳定，一般第一蛋双黄概率比较高。小鸡在刚开始产蛋的几个星期内，双黄蛋的比例都很高，蛋龄时间长了以后，双黄蛋产量会降下来。

即使有人运用激素来干预双黄蛋的产出，激素所影响的也是母鸡，而进入不到蛋里。所以放心大胆地吃吧，毕竟生双胞胎不只是人类的权利，双黄蛋因为有两个蛋黄，其营养价值也会比普通蛋黄高一点点，也不用过分吹嘘双黄蛋的营养价值。

如何挑选新鲜鸡蛋

 一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

 二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

 三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

 四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

用少量的油，小火煎成蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

第一名：带壳水煮蛋

　　有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

　　这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

　　蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

　　蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋

　　蛋白质消化率仅为30%—50%。

第一名：带壳水煮蛋

　　加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

　　加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

　　加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

　　加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

　　加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

　　加热温度高，维生素损失较多。

不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。

 一放：大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

 二存：存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

 三封：密封保存

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。 

学习鸡蛋的营养常识

（文章来源：国医大师健康综合自科普中国（ID：Science_China）、99健康网、快乐老人报）

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