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“海底捞要能把我灭了,说明我该死!”

红餐网 2021-10-16

The following article is from 有味财经 Author 有味团队

天,红餐网的头条海底捞、西贝等巨头密集推副牌,谁会最先被干掉?》提到,姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在面对海底捞子品牌近身肉搏时,说了一句十分硬气的话——海底捞要能把我灭了,说明我该死!


今天,我们就来看一下这句话背后完整的访谈。


本文转载自有味财经(ID:uvfinance),作者:有味团队。


2020年12月,海底捞在郑州推出品牌“乔乔的粉”,主营土豆粉品类。

因为郑州是土豆粉品类开创者姐弟俩的大本营所在,当时业界对这一事件议论纷纷:强龙偏压地头蛇,姐弟俩或将遭遇碾压。

当地媒体将这一事件解读为:海底捞围剿河南餐饮标杆。对此,宋宝民接受了有味财经的专访,系统地阐述了他对竞争的理解。

1月上旬,在杭州吃货大陆主办的一个餐饮论坛上,姐弟俩土豆粉创始人宋宝民接受了有味财经的专访,系统地阐述了他对竞争的理解,回应了双方的竞争关系。

他表示:海底捞一进场,就能把我打死,说明我该死。竞争对手其实是最好的磨刀石,厉害的对手会使我们变得更强大。


(下文中,Q代表有味财经,A代表宋宝民。)

Q:海底捞一年来孵化了很多新品牌,杀入了很多新领域,很多餐饮老板担心被海底捞挤到无路可走,你有什么好的建议?

A:担心是无用的,还是要做好自己的事。最近一段时间,很多朋友问我怎么应对竞争,并为姐弟俩的未来捏了一把汗。

我就告诉他们:海底捞一进场,就能把我打死,说明我该死,竞争对手其实是最好的磨刀石,厉害的对手会使我们变得更强大,我始终相信市场是干出来的。

中国餐饮业那么大,最大的企业市场占有率也不到2%,你自己做好,谁都抢不了你的饭碗。

△海底捞的子品牌们

Q:你怎么评价海底捞?

A:海底捞是值得尊重的行业龙头,值得学习的服务标杆和值得重视的竞争对手。很多人只看到了竞争的一面,其实我们和海底捞也是有合作的。

海底捞旗下的微海在给我们提供人力资源方面的咨询服务,在土豆粉供应方面我们也在和海底捞采购部门在洽谈。所以我们应该是一种良性的竞合关系。

Q:你怎么看待海底捞跨界杀入土豆粉品类?

A:海底捞进入土豆粉行业,是一次战术试错。

海底捞一年来,一直在中式快餐领域做各种尝试,卖面、卖水饺、卖米线,卖土豆粉无非也是一种探索。


Q:你对海底捞的跨界竞争感到意外吗?

A:姐弟俩是土豆粉行业的开创者和领跑者,我们知道一定会有新竞争者出现,也经常做关于竞争的沙盘推演。

只是没想到,这一次直面的是海底捞。竞争者的出现,可以说是在情理之中,但实话实说,竞争者是海底捞,是在意料之外的。

Q:海底捞入局对姐弟俩会造成多大的冲击?

A:很多人认为,餐饮竞争是在同品类之间,在我看来,同一价格带的产品才更有竞争属性。

在快餐行业,5块钱的价差就能划分出两个价格带,细分出两个用户群体,海底捞新品牌瞄准的是刚需快餐市场,而姐弟俩聚焦的是休闲快餐市场。

Q:所以你更倾向于,你们不存在竞争关系?

A:竞争当然有,但不是完全重叠式的竞争,我们之间有差异,有错位。除了刚才说的价格带的差异,在选址策略、门店面积、场景氛围上,我们两家也都有明显的路线区别。

姐弟俩入驻的是商场正餐楼层,面积在100平米以上,场景走的是休闲时尚风,而他们选在了商场负一层的小吃区,面积在40平左右,走的是刚需快餐风。


Q:乔乔的粉,目前只有一家实验门店,并不代表它未来不会调整门店模型,你就不担心会有狭路相逢的一天?

A:当然也有这个可能。但是我们的底气并不是来源于双方现有的模式差异,也不是一厢情愿地认为大家一定是和平共处。但是我们有我们的护城河,这才是我们不慌张的原因。

我们自己也在不断动态调适门店模型和连锁结构,从小型街边店到购物中心大店,从加盟为主过渡到了直营+联营+加盟,从一家店发展到一千多家,再逐步优化到现在的五百多家,姐弟俩一直也在变。

Q:姐弟俩的护城河是什么?

A:在我们做土豆粉之前,市场上就没有这个品类。20年前,我们无中生有,开创了土豆粉品类,在很多消费者的认知中,土豆粉就是姐弟俩,姐弟俩就是土豆粉,品牌和品类几乎成了替代词。这种长期陪伴形成的品牌认知,是我们无形的护城河。


Q:可商业界,有很多案例证明,开创者并不一定能建起有效壁垒。海底捞毕竟在品牌、资金、服务方面都有着巨大的竞争力。

A:护城河当然不是品类开创和品牌积淀这一环,这些年我们也一直在迭代产品、升级场景,提升服务、重构供应链。例如,我们独家研发的无明矾土豆粉和坚持现熬老母鸡汤,构成了产品护城河。

但是所有护城河都是防御动作,真正的进攻也不是对抗竞争对手,而是获取消费者的心。我们要确保自我进化和持续创新。




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