栗子奶油：

去皮板栗 250g、牛奶 150g、细砂糖 30g（入栗子泥）

朗姆酒 8ml、淡奶油 100g、细砂糖 8g（打发淡奶油）

蛋糕胚：

鸡蛋 3个、油 32g、牛奶 35g、细砂糖 20g（打发蛋黄）

可可粉 5g、低筋面粉 50g、细砂糖 40g（打发蛋白）

STEP 01：做栗子蓉

• 去皮栗子放入水中煮烂，大约需要20-30分钟。

• 栗子捞出在冷水中过凉后放入料理机中。

• 加入30g细砂糖、150g牛奶打至顺滑的状态。

STEP 02：做栗子夹馅

• 栗子蓉中拌入8ml的朗姆酒，增加酒香味。

• 100g淡奶油加入8g细砂糖打发。

• 奶油倒入栗子蓉中用翻拌的手法拌匀。

• 做好的栗子奶油酱先装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用。

STEP 03：做蛋糕

• 分离蛋清和蛋黄。

• 蛋黄中加入20g细砂糖打匀，再加入32g油、35g牛奶搅打均匀。

• 筛入50g低筋面粉和5g可可粉。

• 翻拌至无干粉。

• 40g细砂糖分三次加入蛋清中打至湿性发泡，这时可以将烤箱150℃预热。

• 先取1/3的蛋白放入可可糊中翻拌均匀。

• 再将拌好的蛋糊倒回原来的蛋白中。

• 翻拌均匀，防止消泡。
  

STEP 04：烤制蛋糕胚

• 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平后震动表面排出大气泡。

• 放入烤箱150℃烤制20分钟。

STEP 05：蛋糕胚切块组装

• 蛋糕胚取出放在烤网上放凉后切成四等份的正方形。

• 取一片蛋糕胚线条状斜着裱上栗子奶油，再盖上一层蛋糕胚。

• 以此类推裱上三层奶油盖上最后一片蛋糕胚，然后在顶上再挤一层奶油。

• 撒上可可粉。

• 这样一块栗子风味的可可蛋糕，颜值赞，口味更赞哦！

1. 栗子蓉如果打一遍还有大颗粒的话，可以再打一遍，方便裱花。

2. 朗姆酒可以根据自己的口味增加或减少用量。

3. 湿性发泡：提起打蛋器，有小弯钩。

4. 本次使用的烤箱为海氏HO-60SF家用烤箱。

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