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喝碗南京小馄饨，你阿要辣油啊？
南京小馄饨
南京人从不说吃碗馄饨，都是：走，我们喝馄饨！偶尔还能在路边见到柴火生灶煮馄饨的小摊，听到老板浓浓南京味儿的问候：阿要辣油啊？
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食 材
外皮：
馄饨皮 60张
肉馅：
绞肉 100g、盐 7g、鸡精 3g、水 20g
汤头：
榨菜、青蒜叶、虾皮
盐、白胡椒粉、鸡精、猪油
步 骤
♥把最后的小贴士看完才完整哦！
STEP 01：做肉馅
绞肉加鸡精、盐和水抓匀。
STEP 02：包馄饨
筷子挑一块肉馅，从馄饨皮一角卷起至对角处，再捏一下收口，注意不要包太实，馄饨皮里留有一点空气。
STEP 03：调汤头
蒜叶和榨菜切碎，碗里加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、榨菜和小半勺猪油，加3勺开水冲调。
STEP 04：下馄饨
水烧开后下馄饨，轻轻用勺推开，不用盖盖煮至漂起，加1次冷水，再煮至漂起捞出。
撒上虾皮和蒜叶。
小 贴 士
包馄饨的时候不要包太实，留一些空气在里面，煮的时候才会膨胀。
馄饨煮的时间不能过长，不然馄饨口感会太烂，现煮现吃是最好的。
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