巧克力冰淇淋的做法，口感丰富，甜而不腻，清凉解暑，做法简单。

烘焙之家 2023-10-13

最近天气热得要命，胃口也跟着不好了？

别担心，今天我要教你做一款超级美味的巧克力冰淇淋，让你一口就爱上它。

这款冰淇淋有香脆的巧克力碎，还有浓浓的可可味，一口下去就能感受到层次丰富的口感。它，绝对是夏天的最佳甜品，清凉解暑，甜而不腻。

做冰淇淋的时候，有一个小秘诀，就是用萨巴优。萨巴优是什么？其实就是一种法式甜品，用蛋黄、糖和牛奶加热制作而成。

它能让冰淇淋更加香滑醇厚，也能增加蛋奶的香气。听起来很高级吧？其实很简单，跟着我一起来来看看具体操作流程。

材料清单：

鸡蛋黄 3个、砂糖 40g、牛奶 60g、奶油 300g、炼乳 20g、黑巧克力碎 60g、可可粉 18g、黑白脆珠珠 20g、白脆珠珠适量、柠檬汁适量

制作步骤：

1、先来做萨巴优：把3个蛋黄和40g糖放在一个碗里，用打蛋器快速搅打，直到颜色变白，体积变大。这样可以产生空气泡沫，增加蓬松度。

然后加入60g牛奶，再搅拌均匀。把碗放在一个小锅里（锅里有水），用小火加热，边煮边搅拌，直到液体变得粘稠。这个过程要持续大约10分钟左右。

要注意不要让水沸腾，也不要让蛋黄凝固。倒出来，加入一点柠檬汁，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱里冷却。

2、把60g黑巧克力切成细丝条备用，只要不太大就行。黑巧克力的甜度和可可含量可以根据你的喜好选择，一般来说，越黑的巧克力越苦。

如果你喜欢苦甜的味道，可以选择高可可含量的黑巧克力；如果你喜欢甜一点的味道，可以选择低可可含量的黑巧克力。

3、把300g奶油和20g炼乳放在一个大碗里，用打蛋器搅打，直到奶油变得有点硬。这个时候的奶油还不够稳定，还需要继续搅打。

再加入18g可可粉，继续搅打，直到奶油变得很硬。这个时候的奶油就很稳定了，可以保持形状。可可粉可以让冰淇淋有更浓郁的巧克力味道，也可以增加颜色。

把冷却好的萨巴优倒进去，搅拌均匀。再加入50g巧克力碎和20g脆珠珠，混合好。这样就做好了冰淇淋糊。

4、把冰淇淋糊装在裱花袋里，挤进雪糕杯里，表面摆上一些巧克力碎和白脆珠珠，放冰箱里冻一晚。

雪糕杯可以选择你喜欢的样式和大小。我用的是120ml的雪糕杯，做了10杯左右。

第二天，你就可以享受你的巧克力冰淇淋了。一勺下去，就能品尝到冰淇淋的香滑和巧克力的香脆。黑巧克力碎在嘴里慢慢融化，会带来一丝苦甜的味道。

黑巧克力是一种很健康的食物，它含有丰富的抗氧化物质和多酚类物质，能够降低血压和胆固醇。白色和黑白相间的脆珠珠则增加了咀嚼的乐趣，让你吃得更过瘾。

Tips：

1、蛋黄最好用常温的，这样更容易打发。如果你用冰箱里拿出来的蛋黄，可以提前放在室温下，让它回温。

2、做萨巴优的时候要注意火候和速度，不能让它变成鸡蛋羹。小火，不停地搅拌，直到液体变得粘稠。然后加入一点柠檬汁，让它更加清爽。柠檬汁还能防止蛋黄氧化变黑。

3、做好的冰淇淋要尽快装杯，不然奶油会化水，影响口感。如果你想要更漂亮的造型，可以用不同的裱花嘴来挤出不同的形状。

这款巧克力冰淇淋是我最喜欢的甜品之一，每次吃都觉得很幸福。你们也快来试试吧，保证让你们爱不释手。

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