传承40年的广式莲蓉蛋黄月饼，0失败，3天回油，不裂不塌！

中秋越来越近了，每天咨询月饼问题的人很多，很多问题我在2020年的时候，在公众号上写了很多，关于饼皮的，关于咸蛋黄的，关于枧水的，关于莲蓉的，关于糖浆的，有需求的朋友可以往前翻一翻。

今天分享一款传统的广式莲蓉蛋黄月饼，比超市里买的更好吃，也没有添加剂，食用更放心。

（配方在全文的最后面）

具体步骤

1、碗中依次倒入糖浆，枧水，玉米油，搅拌均匀。然后加入中筋面粉，揉成团。然后用保鲜膜贴面盖起来，醒发2个小时。这一步不要省时间，醒发时间不够，后面包的时候会比较难包。

2、自制莲蓉馅，还不会做的朋友，可以点击这篇内容《广式月饼，如何自制莲蓉？》

3、剥好的咸蛋黄，摆放在烤盘里，表面喷一些高度酒去除腥味。送进预热好的烤箱里，180度烤5分钟左右，烤到蛋黄底部冒油泡，表面冒油星，颜色微微泛白，就可以了，取出来可以看到蛋黄上有轻微的裂痕，以此为标准。

当然蛋黄的选择也很重要，它直接影响成品的效果和口感，你可以直接买现成的蛋黄，也可以买咸鸭蛋回来自己磕。

我通常都是在市场上购买咸鸭蛋，这个价格有1块钱一颗的，也有1.5块一颗的，还有1.8块一颗的，还有2块的，2块5的都有。价格贵一点，品质相对会好很多。

如果你不会挑选咸蛋黄，可以看看这篇内容《广式月饼“咸蛋黄”的挑选与处理！》

4、将莲蓉馅搓成长条，分成12份，每份20克，把分割好的莲蓉馅搓成圆球，用保鲜膜盖好，防止变干。

将莲蓉团压扁，用拇指捏成窝形，放一颗烤好的蛋黄，用虎口慢慢收紧，把蛋黄包好搓圆。

饼皮面团搓成长条，分成12份，每份20克，把分割好的饼皮面团搓成圆球，用保鲜膜盖好，防止变干。

同样的手法，用饼皮包住莲蓉蛋黄馅，慢慢的收口，搓圆，表面粘一点干粉，继续搓圆。让表皮干一点防止粘住月饼模具。

5、将月饼面团放入模具中，按压成型就OK了。

6、烘烤。月饼送进烤箱之前，用喷壶在月饼表面喷点水，这一步非常关键，可以防止月饼在烘烤过程中开裂，一定不要忘了。

送进烤箱，200度中下层烤5分钟取出，在月饼表面和侧面轻轻的刷一层蛋液或者蜂蜜水，把烤箱温度调到160度，继续烤5分钟后，在月饼表面和侧面第二次刷蛋液，再送进烤箱烤12分钟出炉。

月饼出炉后放凉，可以单个打包装袋密封，也可以全部放在密封盒子里回油几天，回油之后的月饼表皮明显有油，色泽更加鲜亮。

月饼的样子，谁都能做出来，并不是网上随便一个方子，就万事大吉。其中涉及到的细节，重点，关键部分，都影响着成品的美观和口感。

离中秋越来越近了，咸蛋黄和其它馅料的需求大增，越临近中秋，价格越贵。另外，咸鸭蛋需要一定的腌制时间，越往后，腌制的时间可能会不够，还是早点备货吧。

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配方清单

饼皮面团：枧水 4克、植物油 35克、转化糖浆 70克、中筋面粉 135克

莲蓉馅：莲子100克、糖粉40克、水饴48克、玉米油55克、水100克。咸蛋黄12个