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号外!我大概找到了全网独家的...大白兔奶糖流水线! | 有趣的制造

CastAI 有趣的制造 2022-08-05

春节期间,美国冰淇淋商推出了一款大白兔冰淇淋,迅速成为爆款...你看这个熟悉的红蓝白的包装,立刻有种童年怀旧感,这个米白色的雪糕球一看就充满了浓郁的奶香,成为网红,简直当仁不让!(还是我会吹🌈)

正好在写《星巴克那个火到互殴抢的猫爪杯...是咋做出来的?》之前,我们就打算写个久违的食物——大白兔奶糖的制造…没想到啊没想到,这一波热点蹭得这么容易...简直是守株待兔...逮住了你这只大白兔…咳咳,让我们直接进入制作过程吧!嘻嘻嘻~


熬煮糖液

大白兔奶糖的主要配方是奶粉、明胶、炼乳,还有加入液体麦芽糖和白砂糖,加热搅拌均匀,制成糖液。这个过程我们在「泽西牛奶糖」里有说。


奶糖的原料是泽西牛奶、生奶油、砂糖、饴糖、明胶等,先在大桶里加热搅拌均匀,制成糖液。


在加热的过程中,明胶与糖液热混合会产生很多细小气泡,而在冷却后会转变成固体,把气泡固定在糖中间,形成「充气」的效果,这也是为什么牛奶糖有弹性和韧性的原因~


然后把糖液送到蒸汽熬糖锅中,均匀加热到 130~140 ℃,灭菌又去除水分,就制成了粘稠的糖液。


继续搅拌

大白兔奶糖的配料里还有香兰素,是可以增加浓郁的奶香味。在「泽西牛奶糖」和「棒棒糖」的制作文章中,我们都看到是做好粘稠糖体后再添加色素和香料。


在制好的粘稠糖浆内加入香料、食用色素、调味剂等,一起搅拌个均匀!


由此我们可以合理的猜测,香兰素也是这个时候加入糖体进行搅拌的,搅拌均匀后就送去制作糖果了。


冷却糖体

「啊!这水管里流的是奶和蜜,是那迦南之地...」下图是正儿八经的大白兔奶糖流水线了,简直费了九牛二虎之力才找到...流出来的糖体热乎乎的诱人,等流出一定量后,工人把它推到下一个步骤进行冷却。


这个冷却过程就不那么先进了,是直接使用大风扇吹风进行冷却的,还要人工进行翻转。


滚成长条

等到糖体有点硬度后,送去被机器逐渐搓成细长条。


糖体再经过 N 组滚轮被逐渐滚细长,然后被裁成一段一段地发射到暂存槽里。


一家人不仅要齐齐整整,还要白白嫩嫩...

小时候非常喜欢吃白色的长条糖,就那种假装是烟,还要和小伙伴互相 cos 点烟过程的糖。而且在我们这种童年中二期的大佬幻想中,也曾假装旺仔小馒头的粉末是白粉,拿鼻子去吸,差点没夭折...


切成小段

大白兔奶糖这么些年了也一直都是长三厘米,直径一厘米的尺寸,所以滚成细条的糖果还会被裁刀迅速地切割成这个尺寸的小块。


切好的糖果进入到这个转盘,不断旋转下就将糖果移动向边缘的位置,然后就能把糖果收集得整整齐齐啦~


裹包装纸

接下来我们要迎来最重要的包装环节,还有裹那层糯米纸!就是下面这台机器!


下面的大白兔标准纸大家都认识,上面一卷透明的纸张,就是人气超高的糯米纸啊!大白兔包装的时候,是糯米纸和标签纸一起进行包装的,是不是很意外?!


人气王——糯米纸

美国那个号称「帮你剥开糯米纸,享受更纯粹的大白兔奶糖」,简直大错特错,这就失去了奶糖的灵魂!谁不喜欢用口水把糯米纸一点点含湿,让它慢慢融化在口腔里,感受这一点点细微的甜味,为浓郁香甜的汹涌而来,做好等待?!


至于很多小可爱都提过要看糯米纸的制造…它确实是奶糖、牛轧糖、和糖葫芦的精髓,是当仁不让的无冕之王...虽然我没有找到制造糯米纸的过程(找到的都是些春卷皮),但我还是找到了原理:是用土豆粉、玉米粉或小麦粉等淀粉加入明胶和一些卵磷脂混合,均匀地刷浆再高温烘干,制成的纸状…而且X宝告诉我,为了保证糯米纸的食品级别,是用的激光切割分裁…


拧上糖纸

大白兔奶糖是两头扭结的包装,这个过程我们以前讲「麦丽素」制作的时候,有看到过一样的机器。


机械臂夹着巧克力球横置后,有一上一下两个机械臂朝着相同的旋转方向拧糖纸。


这两头再一拧,我们的大白兔奶糖就造好啦!


等等!Cast 还有话说

这就是,全部能找到的,大白兔奶糖流水线,有价值的,视频资料了...


坊间传说「大白兔奶糖散装的比袋装的好吃」,官方客服还真的有回复,说「袋装糖由于需要有很长的保质期,其含水量会比散装糖果更低,因此也更硬,会有嚼不动的感觉…」


而大白兔奶糖注册了一堆大白兔、小白兔、大黑兔、大灰兔、特大白兔的商标,但可能万万没想到,远在美国的冰淇淋商家,居然直接打着大白兔的名声卖冰淇淋!!!也不知道大白免、大日兔、大曰兔有没有被注册...



校对:Cast + 江小丧

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 TVBS 優選頻道的《奶糖+冰磚 上海零食老品牌創新賣 中國進行式 20181028》

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