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不能套在手指上的妙脆角,不能叫做真正的妙脆角! | 有趣的制造

CastAI 有趣的制造 2021-02-17

不知道是童年的哪一年,妙脆角忽然就风靡了所有的小伙伴...现在想起来,这也算是一个奇特的零食了,因为吃的时候,真的就拥有特别的仪式感了...绝对是被广告影响的,要一个个的套在十个手指上,然后咔嚓、咔嚓一气儿的吃完。吃完了还要舔舔手指头那种,嘬干净了味道,才是一个完美的 ending!

当年的顶流潘玮柏也拍过把妙脆角套在手指上吃的魔性广告...(目测有些年轻的小可爱,可能都不认识他了...)

而到了 9102 年,刘星,哦不,是张一山,还在做这个动作…

魔性是真魔性,虽然有点中二,但我早已被妙脆角的广告从里到外的地塑造出了「吃妙脆角一定要把它套在手指上」的印象...于是,在后台被狂轰滥炸各种零食咋制作的时候,这个位居榜首的三角小零食,我们今天就来一起看下制作过程吧~


备料与膨化

妙脆角的主要原料是玉米粉。先在混料机中加入玉米粉和水,混合达到预湿润的过程,让淀粉糊化,含水量给设定在 30% 左右。下图从加粉到挤出面片要经过的这个大大的机器,这就是最重要的膨化机了,膨化机最主要的特点就是前后对比的明显体积增加了。(我好像讲了一句废话...)


膨化原理

在膨化机中,是由于加压和加热,玉米糊糊会变得非常柔软。当达到了一定高压时,再启开膨化器盖,高压一下子迅速变成常压,这时水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,使原料膨胀,就这样形成了酥脆的口感。这样膨化后的玉米口感会更好,更细腻,也更好消化...


咳咳,在《狗粮是怎么做出来的?》中我们也介绍过,有时候狗粮也是用膨化的方式进行制作的...

狗粮除了烘焙,还有一种制作方法叫「膨化」,是在成型过程中将水分以蒸汽的形式加入,使原料在高压下升温至 100~200℃,原料中的淀粉糊化(就是锅里勾芡的过程)。在挤出切断时,压力瞬间释放,水分冲出原料的瞬间使原料膨胀,形成酥脆的口感~


挤成片状

经过熟化膨化的物料经过特殊的模具,均匀地挤压出一定宽度的薄长片,像皮带一样牵引到下一个机器上。

这个牵引很长,在这个过程中,刚出炉的面片可以冷却一些,免得切成小片的时候还因为温度太高,彼此熟悉,而粘连在一起不舍得分开...


压出网状

妙脆角的表面是有点网状的,所以下一步是「压花」。由两组压花辊来操作,把片状物料表面压出网状并起到牵引的作用。而另一种我们熟悉的膨化食品「好多鱼」,它的表面就比较光滑,可以更换为平辊,只是牵引冷却就行了。


复合成型

压花后的面片两两相对,重叠进入复合辊,就能被挤出小三角的样子了~(下图这个视频应该是调试视频,所以能看到人手乱入,在给辊轮上植物油。)

来看仔细点,这个黑黑的滚动的就是复合辊了,凸起的部分辊压面片,就能获得一个开口的小三角了。


三角形状的就非常好,左一个右一个,没有一丁点浪费。

话说这样的模具设计,我们在《流水线上做饺子,和灌香肠如此相似》也见过类似的。以及,如果是做「好多鱼」的话,是还需要设置回收的传输带的,让多余的物料回到挤压工序。

已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。 


这样切出来的妙脆角,还需要经过油炸等工序,才是我们吃到的开口小蛋筒~


油炸工序

为了让妙脆角不会互相粘连,在进入油炸之前,通过微振的装置,使他们保持分离状态。
这之后经过油炸的妙脆角,就是我们熟悉的形状啦~

虽然妈妈总是说不健康,但是油炸的碳水,有谁能抗拒!膨化食品、可乐,再加上沙发和电视,简直就是肚腩肥宅的快乐生活...(¯﹃¯) (虽然今天才只是周二)


混合调料

妙脆角有许多口味,当然离不开调味的工作。把油炸的妙脆角与调味料,一起在搅拌机里翻转、滚动,啥番茄味、烤肉味、香辣味,你想要什么味,就有什么味~


等等!Cast 还有话说

写这篇「妙脆角」的时候,我反复提了好几次「好多鱼」...后台呼声最高的零食,就这俩了,因为它俩的制作真的很近似,也都是立体膨化食品,在查好多鱼的时候,发现流水线都是同一款的,只是换了下辊压成型的模具...

「好多鱼」实在没必要重新再写一篇啦!那些给我留了 20 次言,以及数不胜数的后台消息的小可爱们,我的小本本上记着名字的就有:🍩、冰羊肉串、猫仔、可以、™Maggie_J _💋、白菜、シオ、当个哑巴、LSD、不二阿琪、李帆帆...扑通一声跪下了,不要再问我好多鱼怎么做的了,我现在做梦都在害怕吃好多鱼... 😂



校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Carina Amarillo 的《Bugles crispy chips making machine》、kate yang 的《妙脆角》、elaine li 的《Bugles puffed snacks production line-Elaine》以及张一山妙脆角广告、潘玮柏妙脆角广告、1688产品图

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