之前去超市找「魔芋丝」的时候，顺便还看到了魔芋块...嘻嘻嘻，一次出门，到手两个选题，美滋滋！（不愧是我，拆分文章小能手...）先认识下这玩意儿，拍了拍肚皮，是常客了~你看这白白嫩嫩魔芋块，看着就像一大块椰子冻，有种甜蜜的诱惑...？但其实，魔芋本身是没啥味道的，主要靠调味，可甜、可盐，全靠可塑性。你加上果汁和糖水，就是甜甜的蒟蒻果冻；切成条，浇上麻辣汁搅拌，就是一盘爽辣的魔芋凉粉；切块和肉一起炖到软烂，满满地吸附了肉汁，就有点蹄筋味…我前几天下馆子点了个排骨煲，里头放了魔芋，这颜色深棕，味道软糯，像是煮的烂熟的牛蹄筋，感动的我差点以为是遇到了不差钱的店家！可惜只是个美丽的误会...还看到小可爱「什么弓长」表示：小可爱所说的「黑色魔芋」，是里头有混杂着黑色的小点点，这可不是加了添加物或色素啥的...而是在制作时，直接把魔芋切碎加水搅拌，并没有去除外头的黑皮，看下图。而那种精制的「白色魔芋」用的则是去过皮的魔芋里面的白肉，再切碎磨成的粉。（这个冷知识，我忍了很久没有用来单做一期分享图片...）
话说，我们很多时候看魔芋块的配料表里，是写着「魔芋精粉」。这是因为魔芋不能长期保存，很容易损伤，但只要磨成粉后，就很方便运输、贮藏和加工。所以我们才一年四季，都可以吃到魔芋制品啦~
机器继续用旋刀把魔芋切得更细碎，然后就可以从底下那个细网眼中，使劲儿挤出来了...下面是切碎挤出的魔芋浆，在盛放容器中进行搅拌，这个过程中会保持在 22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感...
把这些 juicy jelly 挤出，转移到给料桶里，你看这个黑色的点点，就是没去削去的魔芋皮。所以才深浅不一，很有特色，竟然有种天然无雕琢的质朴感...
而用了「去皮魔芋肉」制成的魔芋，则是下图这样的洁白晶莹。
这里插入一个常见的「魔芋豆腐」的制作，就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水，小可爱们还记得这个反应的化学方程式吗？（敲黑板！秒回初中课堂，哈哈）当然也会用草木灰，或是其他的碱水去制作啦~各地不一样。然后用到下面这台机器，将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处，在加快凝固后，就让魔芋迅速成团了~
搅拌好的魔芋糊，会被倒入下面的方形摸具中：是在边挤出魔芋糊糊，边用力的压出空气...来个细节图：是从上方按压紧实，确保魔芋糊糊里再没有多余空气，形成一个平整的表面。我仿佛看到了自己小时候去食堂打饭，懒得打第二遭，就把第一碗压个紧实...接着控制温度约 90℃ ，蒸上 2 个小时，就能让魔芋固化，凝结成块了。
后面为了彻底去除魔芋那个有点苦涩的味道，还得把魔芋块放入水中不停地浸泡和冲洗，这图就略过了...
咳咳，回到正题！魔芋块的切块，并没有那么令人心痛啦！因为此时的它还没有很好吃...这个按规定的尺寸和型号，先切成的条，它有点像砖头...
再继续切成的块，duang 地一下推出来，感觉被青春撞了一下腰...边不停的用清水冲洗魔芋，边一块块有条不紊地推出去。小推板大喊着「走你！」就一下一个的安排妥当，明明白白、整整齐齐...
最后为了能让魔芋吃起来更新鲜，魔芋打包时候都是得灌装清水的，也就是我们买到手的常态...机器「一个热封，一袋魔芋」，你可以在各大商店、超市、饭店里买到，并吃到这百变口味的魔芋咯~其实我一看到魔芋块，我这个制（mei）造（shi）博主，第一念头并不是能、怎、好的制作或是口味...而是，哆啦 A 梦的翻译魔芋块...要是有这玩意儿，我还需要上口语课这么辛苦么...我还需要写个小作文愁断肠么...想着我的翻译魔芋，不争气的眼泪从嘴角流了出来...(T﹃T)
截图：阳哥
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（147）《こんにゃくができるまで》、 YouTube 博主 KBS News 的 《Low-Calorie Konjac》、Peter Liu 的《Manufacture processing of Konjac Noodles-NatureFlo Ingredients》以及自己在超市拍的照片