查看原文
其他

看过蛋挞齐齐整整的流水线,我舒爽了... | 有趣的制造

CastAI 有趣的制造 2022-06-09
可能有很多人和我一样,都是吃了很多年,或者做过很多次蛋挞,却一直念错了字...在今天之前,我一直以为是第三声,同「塔」的音 😂 。挞,其实是音译了 tart ,拼音上这个字念第四声,就是公瑾,请鞭挞我吧!的那个。也真是奇了个怪,一放在鞭挞这里,我瞬间就知道该念第四声了...小可爱张活泼,曾在《今天是 3.14 π Day,怎么能不看「派」的流水线呢?| 有趣的制造》里,看完派的制作,就说:
🤔 其实派和挞本是同根生,起初在法国的菜谱里都叫 tarte,流传至今,走了不同的进化树。通常会认为,tart 是馅料露在外头,pie 则是上头多盖一层面皮,把馅密封住。
肯定有好多小可爱都自己做过蛋挞,尤其是大冬天,冰天雪地和热腾腾的蛋挞,简直绝配!那今天我们就来讲讲蛋挞的批量化生产,食品厂探险开始~

搅拌面团

做蛋挞,我们就从酥脆掉渣的蛋挞皮开始~《鱿鱼丝不是「切」鱿鱼出丝,是「扯」鱿鱼出丝!》就有小可爱提问~
首先在面粉里加水和酥油,搅拌成一个光滑面团。
将大块的面团切成小块,包上保鲜膜冷藏让面皮松弛,防止回缩。


面皮包黄油

接着把面团擀成一个长面片,在中间放上一整层的黄油,包裹好后,捏紧边缘。这一步有没有很眼熟?想起了「爆浆猪排的制作」,嘴角不由流出了眼泪...
来来回回的兜兜转转和反反复复,就把这一块皮包油,给逐步压扁碾成一个四方形的面片了~
从中间划拉开,再把两头一切,准备工作搞定,正式进入做酥皮环节!

多层的酥皮

此时这只是一层的黄油裹在面皮中,但见她拎起一角开始卷边,饼皮逐渐变成圆筒状,黄油和饼皮也就间隔着你一层我一层,熟了以后,自然就形成多重的酥皮了这个操作我们在《超机智!量产的手抓饼皮,只抹一次油,是怎么做到起 N 层酥的? | 有趣的制造》也有介绍过,惊为天人!
卷成一长条,就可以送去自动切分了。
来看个特写,一下刀,就被切成一定厚度的小圆饼。
这个角度看过去,和年轮蛋糕层层叠叠的树轮」倒有几分相似。


压制饼皮

接着就要把小圆饼压扁。我们常买的是速冻蛋挞皮,底下都有个小锡纸盒。这条流水线上已经预先在模具上放好了小锡纸盒,把小圆饼往上一放就行。
一击重锤下来,生命中无法承受之重...
出来后蛋挞皮已经贴合在并稍微略高于锡纸盒上,用手取走收集。
我也有找到另一种蛋挞皮的压制机器。下图中是一个旋转着压皮的机器。蛋挞皮经过重锤后被打成型,然后被顶出模具,再被金属色的小推手一推,走你~
至于不带锡纸盘的的那种,制作起来也容易的。一排面团放好,这么一压,就整整齐齐的统统成型了。这里需要注意的是,这个小面团并不光滑,有些像曲奇的面团,因为这种叫做混酥皮,不是像葡式蛋挞一样有清晰层次的酥皮。这种蛋挞可以做得更深,加更多的蛋挞液~


制作蛋挞液

做完了蛋挞皮,接着就是做蛋挞液了。这一步就简单了。将牛奶、淡奶油、砂糖等搅拌均匀,加热到糖完全融化,放凉后再加入蛋黄继续搅拌。下图正在倒的是蛋黄液。如果有小可爱问为啥这里全是蛋黄,蛋白怎么去的,可以戳《蛋清蛋黄分离流水线,看迷了... | 有趣的制造》回忆一下,那可是我们当年的爆款呐!回忆状...


注入蛋挞液

下料注入蛋挞液,自己做的会喜欢加的满满的,然后一不留神就烤得溢出来。机器的批量操作,这看得我也相当满意...
将蛋挞在烤盘上码放得整整齐齐,送去烘烤。
烤制完毕,你看着这酥脆的蛋挞皮,金黄色的外表,褐色的焦糖斑点。(¯﹃¯) 感觉能一口气吃六个...



等等!Cast 还有话说...

在写的时候,忽然想到第一次吃蛋挞,其实吃的是 K 记的。第一次真的是被惊艳到了,热又柔软的香甜馅料,和一咬就掉渣的酥皮,味道一层又一层,甜而不腻(¯﹃¯)  那会儿好像才三块多还是四块钱。现在,我刚刚打开手机搜了下,一只都八块五了...😓

校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 Youtube 博主 YUMMY YAMMY 的 《韓國一家蛋撻廠驚人的蛋撻大規模生產工藝》、nick lee 的 《Egg tart production process Egg tart shell molding machine》、Delight 的 《Tart : Process of Mass Production - Korean Food Factory [ASMR]》以及小江的实拍

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存