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旺旺雪饼上的雪花，到底是用什么手法撒出来的？| 有趣的制造

CastAI 有趣的制造 2022-11-26
早在五年前的《牛仔裤制作之「棉花怎么织成布」（上） | 有趣的制造》里，就有小可爱提出说想看雪饼...
😂结果转头就自带干粮写了《回忆杀！爱不释手的「旺仔小馒头」如何批量产？| 有趣的制造》。🤔还是得说，雪饼人气没有小馒头在我心目中高，我心目中他家最最好吃的当属芝士仙贝，其次是普通仙贝，大米饼也高于雪饼。饼干带点咸，生活乐无边啊~但近来老有小可爱说想看雪饼，加上小江前段时间买的大礼包里刚好有雪饼，我们就先来看看配料表。
最主要的配料是大米，印象里小时候都管它叫做雪米饼，很是抓住重点了。然后还看到了明胶，这是用在哪儿的，先卖个关子。今天就来研究下这小时候深爱的大礼包的旺旺雪饼，尤其是上面的雪花，究竟是怎么做的~

碾米成粉

首先把最主要的原料——洗净沥干后的大米，倒入碾米机。
碾碎、过筛后，就是雪白白的米粉了。想到另一个选题，难道「自热米饭 」也是得先弄成米粉，再重新做成米粒的？🤔


糅合米团

然后把米粉和水搅合成米团。

蒸炼后送去加工，挤出、碾压，来回反复，让米团变得更加柔韧。


成型工序

将米粉团送入机器中延展辊平，模具印切出一个个饼的形状。想要做个大点的雪饼，换个大号的模具就行了...
回收多余的饼皮，就是一个个独立分开的小圆饼了。
这个回收过程我们可以说非常熟悉了。在《薯片是切出来的，还是土豆泥压出来的？| 有趣的制造》、《回忆杀！小熊饼干的巧克力夹心是怎么灌进去的？| 有趣的制造》都有过记载。
上层把切剩下的边角料土豆泥收走，等会儿继续压好再切片；下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。

要把多余的面胚回收过来，还能继续用的...

烘焙烤熟

制成的小圆饼还得先烘干失去水分，变得扁扁的，再送去烤箱烘烤。
观察雪饼发现，一面是有明显的交叉格纹，也就是上图烤架的网格形状，而另一面没啥痕迹。
烘焙的过程中，应该没有让雪饼来回翻转，猜是平平无奇地一边压着平移，一边烤制。至于为啥猜测得要压一压，下图是没有压、自由膨胀的饼的模样，表面就会出现一个个大泡泡（但是看起来更酥脆了有没有？）...
烤制成金黄色的饼饼还得在表面淋上油


附上雪花

就到了我们最重要的加雪花环节了！没有两片雪花的样子是一模一样的~
现在可以回到开始的问题，雪饼的明胶是用在哪儿的？其实是用在雪花上的。白砂糖和明胶按比例调配形成原料，可以均匀地喷洒在雪饼上，用的就是类似下图中的喷糖机。在高压气体的作用下，喷嘴喷出的糖浆会雾化，喷在底下的饼干上。

等烘干后，饼干就会形成一个个小白点。看这一个个雪饼和传送带上的凝固雪花。此时我不由心生感慨，吟诗一首：白雪纷纷何所似？撒糖空中差可拟。



过筛与包装

在包装前还得检查下雪饼是否完整。这跳动的雪饼左上方有个筛子，碎的会落在底下。
雪饼的那个筛子可能看的不太清楚，旋转、跳跃、我闭着眼，一片片完整的仙贝（制作过程大差不差不写了啊~）
再一包装，就可以送到各大超市、便利店和小卖部，等待有缘人前来采购了~


等等！Cast 还有话说…

看雪饼中含的明胶，我不由想起了之前写的《一头猪到一包棉花糖，中间到底发生了什么？ | 有趣的制造》。棉花糖、雪饼，都是荤菜了！

以及，有时候无聊吃雪饼时，喜欢把雪花舔干净了再吃饼= = 完全不像是一个直接咀嚼「费列罗」的人...

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 《THE MAKING　 （２４２）煎餅ができるまで》、B站博主 旺旺旺仔俱乐部 的 《膨胀吧！雪饼！》、《旺旺经典广告片之旺旺雪饼新用心篇》、《旺啊旺啊旺，雪呀雪呀饼！》以及小江的实拍和公开号为 CN 205624179 U的专利

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