食谱 | 如何像西安人一样吃泡馍？

西安的各种泡馍，无论对于当地人还是游客来说，都是不容错过的存在。但作为一个素食者，泡馍却是很不友好的一道美食。就算是纯素食材的小炒泡馍或者三鲜烩馍，也都是骨汤打底。

所以我们就不吃了吗？

当然不

我们要自己做！

烩菜，做法实在简单，烧一锅水，根据食材成熟的难易程度把食材分先后放进去，然后调味，等煮熟就成了，简单又好吃。

烩菜的食材也很随意，自己喜欢吃什么就放什么。根据做烩菜的经验，我把常用的做烩菜的食材分为以下几个类别：

菌菇类：香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、金针菇……我一般会选用两种或者两种以上的菇类，这样做可以给烩菜提供足够的鲜味。

豆制品：豆腐、腐竹、豆干、豆皮、素鸡……豆制品不仅可以提供优质蛋白，而且在吸收汤汁后会变得很好吃。

粉类：粉丝、红薯粉条。

蔬菜：白菜、包菜、菜花、青笋、萝卜、莲藕……只要你喜欢，都可以放加一些。

好了，

絮叨完了，

开始做饭！

先烙饼吧，这个配方做的饼不适合用来夹菜吃！配方的量可以做五块（当然，只要你的锅足够大，你也可以烙成一块大饼），一次吃不完可以冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，然后用平底锅小火加热就可以了。

发面面团

死面面团

1. 根据配方，分别和好两种面团，然后揉圆；

2. 室温（25℃左右）静止发酵40分钟。

发酵完的发面面团撕开后成丝网状

3. 用死面面团包住发面面团，揉圆后静止松弛十分钟。

4. 把面团分为五个剂子，擀成厚5mm的圆饼。

5. 小火烙5分钟左右，期间要翻面，烙至饼皮微微焦黄就烙好了。

烙好馍就可以开始做烩菜了：

1. 锅内下油，油热后加姜片炸至姜片微微脱水并散出香味；

2. 加入处理好的香菇和平菇翻炒；

3. 加水，水沸后把各种食材根据成熟的难易程度依次下锅煮熟；

4. 各种食材煮熟后加入盐、胡椒粉、花椒油调味；

5. 把掰好的馍块加入烩菜中煮半分钟，趁热撒上香菜，然后就可以开吃了。

吃的时候就一点辣椒酱，会更好吃哦!

天气渐冷，

吃一碗热腾腾的三鲜烩馍，

想着就好开心！

你也赶快做起来吧！